對減肥沒特別大的作用。
可可粉是從可可豆中提煉出來的，首先，將採摘的可可都進行發酵，直到可可豆色澤加深至黝褐，散發濃烈芳香的獨特氣味，六天左右，發酵結束，可可的苦味也隨之消失。
發酵後的可可豆，經過焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎後製得可可粉和可可脂，每噸可可豆，只能產出很少量的可可粉。
哪些會影響到可可的口味呢？
可可的獨特風味就來自烘焙後可可豆的酸，苦，澀。這三者比例不同導致最後形成的風味也不同。
生產工藝不同
按工藝上來說分為天然可可粉natural cocoa 和鹼化可可粉Dutch-process cocoa。一般我們家庭烘焙蛋糕和餅乾時要使用天然可可粉。
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未新增任何化學新增劑，屬於純天然健康食品。而鹼化可可粉則在生產過程中加入了鹼，當然食用鹼對身體也是無害的，但畢竟化學新增劑這類物質我們總要留心一下，為了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建議大家選擇天然可可粉。
用途不同
純正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用來製作固體的食品。但滿足家庭烘焙的需求還是足夠的（如：巧克力蛋糕、冰淇淋等）。而鹼性可可粉由於添加了食用鹼，鹼化（Dutch Process）的目的是中和可可豆中的酸度，在溶解度方面會更好一些，用途則相應的更加廣泛，液體制品（如牛奶、飲料等）通常都使用鹼性可可粉。
比如奧利奧和布朗尼都是用過度鹼化的可可粉製作的。某些品牌的高純度黑巧，使用的就是鹼化可可粉（比如美國賣的Lindt的90%的黑巧）。對於很多巧克力愛好者來說是不能接受的。
特性、外觀不同
純正天然可可粉外觀顏色呈淺棕色，正常的鹼化可可粉顏色更深，呈棕紅色，如果顏色過深的話可能是添加了食用色素；天然可可粉散發的是可可清香，正常鹼化粉的香味要更濃一些。
特性上來看二者的酸鹼性不同，前者呈酸性，後者是中性或弱鹼性。
按脂肪含量可分為高脂可可粉，中脂可可粉，低脂可可粉。可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
天然可可粉和鹼化可可粉哪個更好？上述了那麼多，所以兩種不同的工藝，沒法說那個更好，主要看個人口味以及用途啦。
健康&如何辨別可可粉的好壞？
首先，我們可以從外觀上來分辨，好的可可粉比較細膩，不會有結塊現象。顏色呈淺棕色或棕紅色，如果顏色特別深的話，可能是添加了食用色素的緣故（可可黑粉除外）。這樣的“可可粉”會在人體積聚，阻隔人體對營養物質的吸收，嚴重的將誘發腫瘤等疾病。
其次從氣味上來判斷，品質較差的可可粉會聞到焦味或特別濃的香氣，這可能是添加了香精的緣故。品質好的可可粉以淡雅清香為佳。
最後可以將可可粉放在掌心搓，如果掌心乾爽，則說明脂肪含量較低，如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。建議選擇低脂或脫脂可可粉，因為烘焙中高脂肪的材料已經用了不少，儘量減少熱量的攝入，也有利於減肥哦。
如何使用更合適？
透過以上的介紹，相信大家已經知道了，家庭烘焙最好的選擇應該是脫脂純天然可可粉。它是製作巧克力蛋糕的必備材料，有時我們從超市購買到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的飲料沖劑，並不適合巧克力蛋糕的製作。所以在我們選擇甜品的時候一定要注意哦！
對減肥沒特別大的作用。
可可粉是從可可豆中提煉出來的，首先，將採摘的可可都進行發酵，直到可可豆色澤加深至黝褐，散發濃烈芳香的獨特氣味，六天左右，發酵結束，可可的苦味也隨之消失。
發酵後的可可豆，經過焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎後製得可可粉和可可脂，每噸可可豆，只能產出很少量的可可粉。
哪些會影響到可可的口味呢？
可可的獨特風味就來自烘焙後可可豆的酸，苦，澀。這三者比例不同導致最後形成的風味也不同。
生產工藝不同
按工藝上來說分為天然可可粉natural cocoa 和鹼化可可粉Dutch-process cocoa。一般我們家庭烘焙蛋糕和餅乾時要使用天然可可粉。
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未新增任何化學新增劑，屬於純天然健康食品。而鹼化可可粉則在生產過程中加入了鹼，當然食用鹼對身體也是無害的，但畢竟化學新增劑這類物質我們總要留心一下，為了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建議大家選擇天然可可粉。
用途不同
純正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用來製作固體的食品。但滿足家庭烘焙的需求還是足夠的（如：巧克力蛋糕、冰淇淋等）。而鹼性可可粉由於添加了食用鹼，鹼化（Dutch Process）的目的是中和可可豆中的酸度，在溶解度方面會更好一些，用途則相應的更加廣泛，液體制品（如牛奶、飲料等）通常都使用鹼性可可粉。
比如奧利奧和布朗尼都是用過度鹼化的可可粉製作的。某些品牌的高純度黑巧，使用的就是鹼化可可粉（比如美國賣的Lindt的90%的黑巧）。對於很多巧克力愛好者來說是不能接受的。
特性、外觀不同
純正天然可可粉外觀顏色呈淺棕色，正常的鹼化可可粉顏色更深，呈棕紅色，如果顏色過深的話可能是添加了食用色素；天然可可粉散發的是可可清香，正常鹼化粉的香味要更濃一些。
特性上來看二者的酸鹼性不同，前者呈酸性，後者是中性或弱鹼性。
按脂肪含量可分為高脂可可粉，中脂可可粉，低脂可可粉。可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
天然可可粉和鹼化可可粉哪個更好？上述了那麼多，所以兩種不同的工藝，沒法說那個更好，主要看個人口味以及用途啦。
健康&如何辨別可可粉的好壞？
首先，我們可以從外觀上來分辨，好的可可粉比較細膩，不會有結塊現象。顏色呈淺棕色或棕紅色，如果顏色特別深的話，可能是添加了食用色素的緣故（可可黑粉除外）。這樣的“可可粉”會在人體積聚，阻隔人體對營養物質的吸收，嚴重的將誘發腫瘤等疾病。
其次從氣味上來判斷，品質較差的可可粉會聞到焦味或特別濃的香氣，這可能是添加了香精的緣故。品質好的可可粉以淡雅清香為佳。
最後可以將可可粉放在掌心搓，如果掌心乾爽，則說明脂肪含量較低，如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。建議選擇低脂或脫脂可可粉，因為烘焙中高脂肪的材料已經用了不少，儘量減少熱量的攝入，也有利於減肥哦。
如何使用更合適？
透過以上的介紹，相信大家已經知道了，家庭烘焙最好的選擇應該是脫脂純天然可可粉。它是製作巧克力蛋糕的必備材料，有時我們從超市購買到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的飲料沖劑，並不適合巧克力蛋糕的製作。所以在我們選擇甜品的時候一定要注意哦！