酸菜魚店翻檯率低？肯定是和您的店面總體的氛圍設計有關係，例如說，快餐風格的店，吸引來的都是希望速戰速決的顧客，肯定翻檯率要高；休閒風格的店鋪，吸引來的就是需要久坐交流的顧客，肯定翻檯率就要低了。

但翻檯率低，並不一定代表銷售額就低，有些時候一個常具人氣的餐飲店，反倒能有一個持續的發展基礎。

所以說首先要看您自己追求的是什麼樣的風格，吸引的顧客群是什麼樣的，才能決定翻檯率的高低。

酸菜魚的話，本身可以佐酒下飯，就餐時間可長可短，例如說我們這裡就有家店，從開業就打造的是酸菜魚面的快餐，人們平均就餐時間都不長，但另外一家，就是一家以酸菜魚為核心品種的酒館，人們自然是觥籌交錯，暢飲長談。

所以說翻檯率的高低，主要決定於您自己餐館的定位，而不是一個需要硬性追求的指標。

供您參考！

餐廳想要提高營業額，無非是從提高客單價和客流量兩方面著手，但是客單價在餐廳定位確定之後就很難更改了，客流量是可以下功夫的。也就是題主說的如何提高翻檯率的問題，下面就談談本人對於提高翻檯率的一點小小看法。

其實想要提高餐廳的翻檯率，無非有六點要做到：顧客點單速度快、後廚出菜速度快、服務員上菜速度快、顧客吃飯快、買單結算快、服務員收臺快。那我們就從這六點出發進行翻檯率的提高。

很多餐廳會出現顧客將選單翻來覆去看了很多遍，但是不知道吃什麼的情況。這樣一來，顧客在點單上就浪費了太多時間，所以要進行選單的最佳化，教顧客如何點菜。最佳化選單最主要的就是最佳化產品主線，選單要有重點和推薦，將重點放在易製作和半加工菜品上面。

同時服務員也要積極地引導顧客點餐，推薦半加工製作出品快的菜品，節省出餐時間。此外，一些餐廳實行了等位點餐的措施，也可以極大程度地節省點單時間，也是值得借鑑學習的。

後廚出餐速度也是非常關鍵的，提高出餐速度主要可以從以下兩點出發：

1.後廚人員合理配比。配菜師、切菜師、廚師等合理分工，科學管理，像題主酸菜魚店，魚片、酸菜等一定要提前準備好；

2.菜品設計簡化，或者是口味易控制但是可以半加工操作，這樣可以提高出餐速度。

合理規劃客流動向，這樣可以很好地節省服務員的送餐路程，尤其是在餐廳用餐高峰期，服務員送餐快慢起到了很重要的作用。像潮汕牛肉火鍋在餐廳較為中央的位置切牛肉，或者是在餐廳中央預留足夠的過道，都是可以參考的。

1.合適的燈光設計。燈光要麼亮一點要麼暗一點，因為這樣會讓人們感覺不太舒服想要儘快結束用餐。

2.巧用音樂。快節奏的音樂能夠給人們刺激，就餐速度也隨著加快，從而提高翻檯率。選擇契合目標客群審美的音樂，節奏感要強，但是節奏不宜過快，聲音也不宜過大，否則會讓顧客感到心煩。

3.選擇合適的桌椅。餐廳可以用一些小心機，利用桌椅降低顧客就餐的舒適度。比如說用木頭椅、條凳這種看著有格調，實際不怎麼舒服的桌椅，能在無意中讓顧客快速撤離，提高翻檯率。

收銀員在看到買單結算排隊超過5個人的時候可以溫馨提醒一下：請結賬的朋友提前拿好現金或者開啟支付寶，這樣會節省不少時間。

收盤速度要快，看到顧客桌上有空盤子就去詢問是否要幫忙撤下，一般顧客會同意撤盤子，吃到最後，盤子也差不多撤完了，顧客也不好意思空聊，就會快速結賬。

餐廳想要提高營業額，無非是從提高客單價和客流量兩方面著手，但是客單價在餐廳定位確定之後就很難更改了，客流量是可以下功夫的。也就是題主說的如何提高翻檯率的問題，下面就談談本人對於提高翻檯率的一點小小看法。

其實想要提高餐廳的翻檯率，無非有六點要做到：顧客點單速度快、後廚出菜速度快、服務員上菜速度快、顧客吃飯快、買單結算快、服務員收臺快。那我們就從這六點出發進行翻檯率的提高。

最佳化選單節約點單時間

很多餐廳會出現顧客將選單翻來覆去看了很多遍，但是不知道吃什麼的情況。這樣一來，顧客在點單上就浪費了太多時間，所以要進行選單的最佳化，教顧客如何點菜。最佳化選單最主要的就是最佳化產品主線，選單要有重點和推薦，將重點放在易製作和半加工菜品上面。

同時服務員也要積極地引導顧客點餐，推薦半加工製作出品快的菜品，節省出餐時間。此外，一些餐廳實行了等位點餐的措施，也可以極大程度地節省點單時間，也是值得借鑑學習的。

提高後廚出餐速度

後廚出餐速度也是非常關鍵的，提高出餐速度主要可以從以下兩點出發：

1.後廚人員合理配比。配菜師、切菜師、廚師等合理分工，科學管理，像題主酸菜魚店，魚片、酸菜等一定要提前準備好；

2.菜品設計簡化，或者是口味易控制但是可以半加工操作，這樣可以提高出餐速度。

合理規劃送餐路線

合理規劃客流動向，這樣可以很好地節省服務員的送餐路程，尤其是在餐廳用餐高峰期，服務員送餐快慢起到了很重要的作用。像潮汕牛肉火鍋在餐廳較為中央的位置切牛肉，或者是在餐廳中央預留足夠的過道，都是可以參考的。

提高顧客就餐速度

1.合適的燈光設計。燈光要麼亮一點要麼暗一點，因為這樣會讓人們感覺不太舒服想要儘快結束用餐。

2.巧用音樂。快節奏的音樂能夠給人們刺激，就餐速度也隨著加快，從而提高翻檯率。選擇契合目標客群審美的音樂，節奏感要強，但是節奏不宜過快，聲音也不宜過大，否則會讓顧客感到心煩。

3.選擇合適的桌椅。餐廳可以用一些小心機，利用桌椅降低顧客就餐的舒適度。比如說用木頭椅、條凳這種看著有格調，實際不怎麼舒服的桌椅，能在無意中讓顧客快速撤離，提高翻檯率。

快速買單結算

收銀員在看到買單結算排隊超過5個人的時候可以溫馨提醒一下：請結賬的朋友提前拿好現金或者開啟支付寶，這樣會節省不少時間。

服務員快速收臺

收盤速度要快，看到顧客桌上有空盤子就去詢問是否要幫忙撤下，一般顧客會同意撤盤子，吃到最後，盤子也差不多撤完了，顧客也不好意思空聊，就會快速結賬。

餐飲業翻檯率的高低取決於很多因素，首先是店面的設計風格，倘若是簡餐類的店面設計，食客多是行色匆匆，速戰速決；假如你的店面設計風格偏休閒類，食客多觥籌交錯話家常，翻盤率就可想而知了。

飯店的選址位置非常重要，因為餐飲業是純粹“守株待兔”，人們普遍習慣就近用餐，一般餐館很難打造出品牌，不會有人舟車勞頓給你捧場，我們依賴的只能是餐館周邊的消費者，當然大城市客流量大，不能同日而語。大城市生活節奏比較快，人們習慣週末逛商城，在購物的間隙在商城用餐，導致週末大商場餐館排長龍就餐，人滿為患，這就是“地利”，商城的酸菜魚店多是簡餐風格裝修，翻盤率非常之高，好多等不及位子的食客會打包帶走。

我幾個廚師朋友都經營有酸菜魚店，有些顧客會固定每週吃兩次酸菜魚，酸菜魚有個特點，不像豬

雖然我沒開過店哈，但是作為一個純吃貨，我覺得我還是有發言權的，首先，宣傳一定要到位，現在人人都離不開手機，一定要透過各個方面宣傳，現在網路宣傳那麼火，每天從各個手機APP裡面發，然後開店吃東西的人給他們一個優惠就是轉發手機朋友圈或者微博，免費送飲品，或者打個折什麼的，這也是宣傳呀，日子久了一傳十十傳百，人肯定就會多啊，比如我要吃東西就會去看什麼大眾點評啊，裡面就會有很多推薦，所以商家也可以透過美團，或者大眾點評推廣自己，還有就是菜品一定要新穎，這樣會吸引很多人，菜品一定要豐富，還有就是裝修，如果資金可以的話，一定要把店鋪裝修的和店裡的主打菜有一定對照，其實主要的還是服務和味道。但是最主要還是宣傳，太重要了，如果能整成個網紅店，那人還會少嗎，不會了，就算再遠我覺得肯定都有人來打卡。所以，一定要有針對性呀，看針對什麼年齡階段的人，迎合那個年齡階段的人調整口味。