做菜放胡椒粉的目的是去除腥羶味。胡椒含有胡椒鹼、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。

胡椒粉的食用禁忌：

1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。

2、與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。

3、由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/86d6277f9e2f07082b59178ee424b899a801f2db

擴充套件資料

白胡椒粉適合的菜：

1、湯羹粥，比如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等等。

2、炒菜、燒菜，比如炒鱔絲必放，燒菜比如雜燴。

3、做餡、包餃子、餛飩、包子、餡餅都可以放點。

白胡椒粉適用的範圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道很特別味美，不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。

黑胡椒粉適合的菜：

黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做個土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，黑胡椒總的比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如一道很經典的菜黑椒牛柳。