紅酒燉蘋果怎麼做好吃？我對這道甜點料理早有所聞，但一直沒有嘗試的念頭，直到有一次老同學來訪，帶來了她做的「紅酒燉蘋果」後，就激發了我躍躍欲試的念頭。

紅酒燉蘋果那種口感、那樣的香氣所幻化的風味，尤其是非常非常簡單的做法，讓人有種不做可惜之嘆！於是乎，在找到了“合理價格”的紅酒之後，自己動手做出了超美味的紅酒燉蘋果。在回答問題之前我先來介紹蘋果的前處理及紅酒的挑選。

紅酒燉蘋果如果要有口感就要厚切，太薄的刀工可能在燉泡後就會軟爛，反而不好，再加上老同學教我橫切四片的刀法，不僅簡單而且中間兩片的籽囊在橫切之後，呈現花樣的圖案，也增加視覺的可看性，所以我都是採用了這種刀法。

在選紅酒的時後，紅酒不用選太高價的，不然會太浪費的，但是紅酒的風味不能因為廉價而不顧，畢竟有的人喜歡喝得是澀澀的紅酒，或是順口比較甜的紅酒，而我每次選用的紅酒除了酒的香氣外，口味方面選擇了稍甜的紅酒，也因此在後面加的糖量就減了一些，不過有些人比較喜歡偏甜的口味，也可以在食譜中的糖量自行增加喔！

【食材】蘋果6個約900g、紅酒750ml、檸檬1個、陳皮適量

【調味料】砂糖2匙

【製作步驟】

1.將蘋果削皮橫切四片厚約1cm，去籽備用，倒入紅酒和砂糖以小鍋小火煮沸 5 分鐘。——這步驟是將酒精揮發及砂糖充分融化。

2.轉中火將蘋果、檸檬汁、陳皮放入燉鍋內，煮沸後轉小火，保持微滾狀態續煮10分鐘。——記得用小火燉煮不然紅酒煮滾會亂噴，燉煮過程中適時要翻動一下，使之均勻上色。

3.差不多到有點軟且半透的時候就要關火放涼，盛入容器中浸泡3小時即可食用。——如果不想馬上食用，可將燉好的蘋果冰至冷藏中，隔夜會更加入味可口。

1.保持溼潤：想要蘋果的表面常保持溼潤的秘訣：燉的時候，上面蓋上一張烘焙紙緊貼近蘋果表面即可。

2.風味選擇：如果希望保留較多的紅酒風味，就記得蓋上鍋蓋，若不想讓這道甜點讓人有微醉的感覺，在燉的過程就把蓋子掀開。這樣的做法應該就能各得所需，這是個人的經驗。

3.切勿開大火：用小火把蘋果燉至軟稔。切勿用太大火，否則會讓蘋果煮爛，影響賣相。越煮得久，更入味，顏色更深，直至滿意為止。但切勿過久，以免出現焦糖。

4.陳皮的作用：加入橙皮的作用可以使味道增香。不下也可以。不過我喜歡放一點，會多一層香味。

5.儲存期限：紅酒燉蘋果不宜放得太久，但也不一定要即食，可煮好放置幾小時，或一兩天都可以。做完後，放入冰箱中冷藏，到需要的時候，稍加熱至微溫再食用。

：：後記 ：：

其實紅酒燉蘋果可以有很多變化，差別在於加入紅酒的香料。除了酒和糖外，有的人會加入肉桂、肉豆蔻和丁香，但也有人加檸檬或陳皮、薄荷葉、迷迭香等，可依個人喜好做調整。因為我不喜歡香料味太重的口感，所以只加了陳皮增香。

紅酒燉蘋果真的很隨性，只要你把紅酒調到自己喜歡的口味再下入食材去煮個十多分鐘，就成為一個簡單易做的甜點，煮過後蘋果柔順多汁，每一口都富含紅酒的芳香與蘋果的果香，如果家裡有沒喝完的紅酒， 加上蘋果， 就可變成經典的美味甜點了。