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  • 1 # 奧拉貝爾

    春天吃的野菜很多,比如薺菜 ,青蒿苗 ,油菜苗,柳芽,槐樹芽,等等這些都是我小時候比較常吃的野菜了,注意事項就是記得洗乾淨,回來記得焯水,在水裡面放一點點油,增加菜的鮮豔色彩,芽菜和野菜做飯應該比較清淡一點好,涼拌,清炒或者做餡都可以。

  • 2 # 吃貨小築Vivi

    “一年之計在於春”,春季是欣欣向榮的季節,田裡的野菜也多了起來,婆婆經常就會挑一些野菜回來,洗洗乾淨做能做菜吃。春天可以吃的野菜很多,分享幾款我比較熟悉的!

    1、薺菜

    在豐富的野菜裡,我最愛的就是薺菜,自然鮮香,帶著泥土的自然芬芳,無論是包餃子、包餛飩,還是做成湯都是特別鮮美。

    元宵節的時候,婆婆就挑了一些薺菜,剁碎和肉做成薺菜肉餡,來包餛飩,這樣的餛飩,不用其他菜,我一個人就能吃8個。如果是在外吃水餃,我也最喜歡薺菜肉餡的。

    除了包餛飩,媽媽還常用薺菜來包春捲,春季有“咬春”的習俗,無論是薺菜肉絲還是薺菜蛋皮的做春捲的夾餡,與炸得金黃酥脆的春捲皮,都是搭配的一絕!

    野生的薺菜搭配公公制作的手打肉丸、來點蛋皮,葷素搭配的小湯,對於吃飯必喝湯的江蘇人,也是我們家中常做的美食。

    2、槐花

    除了薺菜,春天可以吃的野菜還很多,比如說春末夏初槐花樹開的花——槐花,就是路邊上有很多這樣的花,當它是花骨朵的時候,就可以採摘下來洗洗乾淨,然後做菜炒著吃就是一絕。

    比如說做雞蛋餅、槐花炒雞蛋、槐花包子、槐花餃子,只要你喜歡槐花的香味,拿這些美食大家都可以嘗試一下。

    3、馬齒莧

    春天還有可以吃的一種野菜叫做馬齒莧,吃法和槐花、薺菜差不多,可以炒菜、可以包餃子、包餛飩、做包子餡等。這種野菜生命力極為頑強,口感也自然鮮美。

    曬乾以後的馬齒莧可以當做乾菜用,類似與梅乾菜,比如做馬齒莧扣肉等蒸菜也相當的不錯。

    4、香椿

    除了上面幾種野菜,隆重介紹一款到了春季吃,超市也有賣的,特別貴的野菜——香椿,無論是清炒、做餅還是涼拌,還是很不錯喲!

    5、艾草野菜雖好,但是有幾點要注意:

    1、別把草當野菜挑回來吃,最好請教一下家裡的老人,野菜都有什麼特徵。

    2、搞清楚野菜的吃法,用什麼烹飪手法,比如和什麼搭配比較好,怎麼搭配更營養有價值。

    3、選嫩不選老,比如說槐花就要花骨朵的時候吃。

    4、搞清楚是不是別人長的,比如說有的公共財物不允許隨意採摘。

  • 3 # 無花果20170730

    今天有個婚宴,在河的那邊。飯後,不想再做車了,與一友散步返回,過河時在河的兩邊看見了星星點點綠色的小芽,春天了,小草返青了,野菜也開始現身了。

    還是比較喜歡野菜的,利於健康,休息時出去採摘也有一定的趣味。從現在開始依次有蒲公英、薺菜、柳芽、槐芽、茵陳、苦菜、苜蓿、麵條菜、五角菜、烏龍頭等。還有我最喜歡的香椿芽。

    吃了這許多年的野菜,覺得,野菜大多性涼,在食用時不要連著吃,否者,反倒起了反作用。其次,如果是在市場上買的野菜,自己不知是在哪裡採摘的,回來後一定要好好的清洗。城市周邊不免有汙染,清洗後焯下水,更好些。

  • 4 # 慶慶私房小廚

    春季正是大自然美妙饋贈——野菜上市之時節。這些來自山野的植物無汙染、營養豐富、清新可口,且具有藥用價值,不但登堂入室,進入尋常百姓家,更在眾多名廚手中脫胎換骨,越來越貼近人們生活,成為席間佳餚和時尚的享受。

    其中,苜蓿(因葉三齒,俗稱“三葉草”)的嫩葉,維他命K的含量最高,特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微,維他命C超過白蘿蔔二三倍以上,營養成分超過菠菜,是理想的野菜之一。

    苜蓿四季皆有,但以春天為最佳。此時,苜蓿長出的新芽鮮嫩價高,味亦雋美,口感極佳,堪稱女性最佳補品。在江浙兩省,家家戶戶都把它當作家常時鮮蔬菜。

    “醫食同源”是野菜得天獨厚的優勢,很多野菜如果食用得當、對症,可視為偏方。苜蓿屬清涼性的野菜,在燥烈季節,覺得唇乾舌燥,用以佐膳,能消除內火,功效顯著。

    苜蓿自古就被視為維護健康的上品菜餚。唐孟說:“食療本草論苜蓿謂首,利五臟,輕身健人;洗去脾胃間邪熱氣,通小腸熱毒”。

    苜蓿經油炒後,乘熱進食,味極鮮潔;冷卻後,進食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,深受人們的青睞。前些日子,乘郊外踏青,採摘了不少苜蓿,為保持苜蓿的營養,我用清蒸做法,為家中餐桌增添了亮色,帶來了一抹若有若無的清香。

    主料:苜蓿菜。

    輔料:大蒜半頭,玉米澱粉、鹽、芝麻油適量。

    製作方法:

    1、把苜蓿擇洗乾淨,控水半小時。

    2、將控過水分的苜蓿放入乾淨的容器裡,用適量玉米澱粉,均勻揉搓在苜蓿上。(澱粉一次不要放的太多,分次酌情新增)

    3、把拌好澱粉的苜蓿平攤在鋪上溼布的蒸屜上。

    4、蒸鍋加水,大火燒開後,把鋪好苜蓿的蒸屜放入蒸鍋裡,大火蒸5分鐘。

    5、蒸好的苜蓿,倒入容器裡,加芝麻油後,用筷子輕輕抖開,晾涼。再加適量鹽、切好的蒜末,拌勻後即可嚐鮮春天的美味了。

  • 5 # 啞巴美食家

    春天是萬物復甦的季節,在以往的時期,這個時候的很多野菜就是餐桌上的主角了。現在雖然已經一年四季都有新鮮蔬菜可以吃了,但是應季吃點野菜也是一個不錯的口味調劑,下面我們就分享一些野菜相關的內容。

    【蒲公英】

    之前看到一個很好笑的影片,一個大哥說:“各位來到東北的朋友們,如果你們在野外遇到手裡持刀、口罩蒙面,還帶著墨鏡的人,不要害怕!他們不是劫道的,他們是去挖婆婆丁的!”。婆婆丁就蒲公英的一個地方性叫法,直到現在我家裡長輩還有每年堅持一定要自己去野外挖,不管是蘸醬生吃、還是焯水涼拌都不錯,苦苦的還挺敗火的。

    【香椿芽】

    對於一些喜歡這個味道的人來說,香椿芽的香氣就是春天的氣息。香椿芽的吃法就太多了,可以裹上面糊炸“香椿魚兒”、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等,不過需要注意的是香椿芽越老其中的亞硝酸鹽含量就越高,一般情況下嫩葉中比較少,如果吃的沒那麼鮮嫩的香椿芽還是焯水處理一下比較好,快要過季的老葉就不建議吃了。

    【蕨菜】

    我小的時候也跟親戚去山裡採摘過蕨菜,在有些地方蕨菜幾乎就是山野菜的代名詞了,老人們說以前有段時間人們會在有蕨菜的時候抓緊採集,然後曬乾儲存起來,等到地裡青黃不接沒什麼東西吃的時候,蕨菜就是最常吃的菜了。不過蕨菜中含有原蕨苷,所以一般都需要進行泡水、焯水的操作才吃的。

    【小根蒜】

    這個東西有的地方也叫小根蔥,反正它是一個球根有點像蒜,但是氣味和葉子又很像蔥的東西。我印象裡這個東西好像天氣太熱的夏天也會休眠,一般在春秋這樣比較涼爽的季節就有會,不管是用來蘸醬吃,還是做蛋炒飯都是不錯的。

    【螞蟻菜】

    也就是學名馬齒莧的野菜,可能是分佈最為廣泛的一種,不只全國各地都有,而且全世界的溫帶和熱帶地區都能看到。除了可以當做野菜來吃,很多古代醫書也有記載它的一些功效,所以也被稱為“長命菜”。

    【麵條菜】

    有的地方也叫做“野菠菜”、香爐草,採摘回來之後洗淨瀝水,然後拌上面粉開水進鍋蒸個兩三分鐘就可以了,取出來之後抖散拌上蒜泥、香油、鹽之類的就很好吃。

  • 6 # 普濟

    河南野菜甲天下。河南地跨南北氣候帶,食材資源非常豐富,除了普遍種植的蔬菜瓜果,大量野生的食用植物都是盤中菜,尤其是春天,萬物甦醒,最是吃春迎新的好時候。開春吃野味,從臘月開始,煙花三月結束,時間長達三個多月。按著生長的先後秩序,主要分三大類,各舉幾個常吃的:

    第一類,野草類。

    ●最早的味道是薺菜,河南南方叫做地菜,是因為這個菜長得棵小、貼地,顏色也綠中帶有土地黃。這個草臘月就長成,正月開花,其他能當菜的野草出土長成時,它就老了。薺菜是食用最普遍的野菜,最多的吃法是做餃子餡。如今有了人工種植,可以放開了吃,涮火鍋最過癮。其次是涼拌。薺菜有特殊的清香,不需要任何特殊處理,直接入饌。

    ●薺菜下去時,各種野草菜都先後出土長大。最先接上的是黃花頭,學名蒲公英。最多用於涼拌,有種人們樂於接受的清涼苦味。也是不需要特殊處理,擇洗乾淨直接的拌了。

    ●草籽,學名苜蓿,豫南秋天割罷水稻的田裡基本都會種上它。和小麥差不多時候出苗,冬天長出來,春天見風長,酸酸嫩嫩,煞是美味。可炒可調可做湯。

    ●麵條菜,田間地頭,麥地菜地裡,大把都是了。

    ●野蒜。這貨喜潮溼,豫南比較多,水邊,丘陵山窪裡很多,豫西山裡也多見。一片一片的。炒菜,餃子餡,還有醃著當鹹菜的。

    ●雞爪頭,學名蕨菜。這個野菜生山區,長得快也老的快,所以鮮吃很少,都是做成菜乾慢慢享用。

    第二類,小喬木類。

    ●首推天賜芽,也叫甜刺芽,野生枸杞的新春第一芽,有著非常吸引食慾的清香,淡淡的苦,彈彈的口感,我做的最多是開水焯下涼拌,美味的無法描述,是那種身處青山遠黛脫凡塵的感覺。

    第三類,樹木類。

    ●最早露頭的是柳芽。嫩芽帶著花蕾,不僅美味佳餚,還是天然消炎藥。柳芽的苦味比較重,前期需要處理。焯水後浸泡在涼水裡半天,有的泡一天,完全沒了苦味,最好的吃法是涼調。

    ●榆錢,榆樹的花。這寶貝不得了,歷史上幫助窮人度過無數的饑荒。不僅花好吃,樹皮樹根都能用來充飢。所以至今還主要用來做饃,當主食。

    ●香椿。這個不多說,過去是散養的大樹芽,如今有大棚種植了,還是滿足不了市場,去年春上剛上市都賣到四十多元一斤。今年更厲害,本月22日成都市場新上的椿芽標價119元一斤,非常勵志,引得多少人樹立新的人生目標,爭取早日得到香椿芽財務自由,任性吃上香椿炒雞蛋。

    當然還有很多好吃的野味植物菜,這裡掛一漏萬,敬請各位補充。

  • 7 # 有間食堂

    每年春天是餐桌上野菜最為豐盛的季節,在這個季節中可以食用的野菜真是太多太多了,而且每一個野菜都表現不俗。

    除了眾所周知的春筍、薺菜、婆婆丁、馬蘭頭等之外,今天在這裡說一些特別的野菜。

    草頭圈子,杜月笙最愛的一道菜

    上海人愛吃草頭,草頭的學名為苜蓿。草頭有好多種名稱,一為南苜蓿,金花菜,一般在水稻田中長生,農民用苜蓿來餵豬餵雞,做為肥料來使用。草頭也屬於藥食兩用的植物。

    上海江蘇一帶又稱草頭為金花菜,上海人對草頭食的更多,上海菜館有生煸草頭供應,是摘除莖梗,完全用苜蓿葉炒成的,所以特別鮮嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜歡吃的一道菜,草頭圈子,就是用草頭和豬腸來製作完成的。草頭做底,圈子放在草頭上面即成。圈子即豬腸,最好採用的還是大腸頭,即豬直腸那部分,因為這部分腸子較直,處理時較方便,出來時品相較勻稱,立體感強。

    李時珍稱它為黃金草,可以涼拌的刺五加

    刺五加在中藥房中可以抓到這劑藥。它是中藥,嫩葉可食,一般在4~5月採摘嫩芽和幼葉,新鮮食用。葉子如鋸齒狀。

    明朝李時珍《本草綱目》稱刺五加,以五葉交加者良,故名五加,又名五花。五加治風溼,壯筋骨,其功良深,寧得一把五加,不用金玉滿車,有“文章作酒,能成其味,以金買草,不言其貴”之說,對五加做了很高的讚譽。《名醫別錄》認為五加有補中,益精,堅筋骨,強意志等功效。刺五加於《實用補養中藥一書》中記載,屬於補氣藥,具有補虛扶弱的功效,可來預防或治療體質虛弱之症候,滋補強壯,延年益壽。

    刺五加的食用方法有多種,一為涼拌,涼拌可以最好的儲存植物中的各種微量元素,二為剁碎做餡,三為炒肉片。三種方法都需要先焯水。

    小根蒜,南北都愛的田邊野菜

    小根蒜在三月的時候田埂邊就能發現,近些年農藥化肥的使用使得它的數量在減少,小根蒜在南北方有食它的癖好,南方人食葉子的多,北方人食它的莖塊部分。

    根蒜生於耕地雜草中及山地較乾燥處,喜涼爽氣候條件,在夏季高溫期休眠,冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。

    它的食用方法很多,可以炒雞蛋,根莖也能醃製食用。小根蒜為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白,作藥用,名薤白。北方多在春季,南方多在夏秋間採收。連根挖起,除去莖葉及鬚根,洗淨,用沸水煮透,曬乾或烘乾。

    在東北,小根蒜最常見的吃法就是涼拌生吃。洗乾淨掐掉鬚根和青苗,留下圓滾白嫩的那一段,蘸上東北自家醃製的黃豆醬或者蝦醬,咬下去的瞬間醬香和蒜香氣味要在嘴裡放起煙花,此時再呷一口白飯,滋味絕對熱辣。而升級版吃法,則是用豆醬炒柴雞蛋,再拌上洗淨的小根蒜一起吃,春天的野菜滋味能從喉嚨竄到鼻腔。刺激的蒜味過後,就是絲絲的甜,餘味久久。

    用它炒雞蛋,香到不行。

    食用期限最短,最貴的野菜

    香椿頭是春季野菜中的貴族,食用時間短而且價格高,稍不留神它就老了下市了。

    香椿自帶著一種奇怪的味道,有人不喜歡,有人卻獨愛這樣的味道。早在漢代,華人就已經開始食用香椿,因為它是藥食兩用的食材,不僅可以成為餐桌上的美味,又能帶來身體需要補充的能量。

    據說早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚:“椿木實而葉香可啖。”

    香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。

    川貴雲南人最愛的魚腥草

    魚腥草雖然在四川雲南貴州有大面積種植,一年四季不愁吃不到,但野生的魚腥草也只有在清明時期莖最嫩。

    魚腥草也有種植的,種植和野生的不同,野生的魚腥草最佳食用期為清明時期,那時莖嫩葉嫩,種植的則不分季節,味道上的話野生的味道更重,種植的味道則淺一些,外觀上,種植的更白。魚腥草的生長還有一個特點,它生長的地方是零汙染的地區,只要有農藥化肥的侵入,它必不能久生。

    如何識別莖的老嫩呢?用指甲掐一下,一掐即斷就是嫩的。看,挖出來的魚腥草是這樣子的。魚腥草最好吃的做法就是涼拌了。

    野菜好吃也要注意,預防中毒

    野菜雖然好吃,畢竟生長在野外,對於無法識別的菜最好是不要冒險食用。在化工廠附近,醫院周邊、公路旁劃汙染嚴重的河水溝渠邊的野菜不要去採,這些區域的野菜往往受到有害物質或者有害生物的嚴重汙染,食後對健康有害。

    不認識的野菜或者自已拿不準的野菜不要採,以免引起食物中毒,另外就是有些野菜分部分食用,比如商陸的根莖有毒不可食用。

  • 8 # 隱居的砂礫

    一、春天食用率較高的幾種野菜:

    1、薺菜

    2、皇席菜

    皇席菜又名黃蓿菜、黃鬚菜、黃莖菜、皇食菜、鹼蓬草、鹼蓬、鹼蓬棵等。一般生於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地上,該菜含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等,是一種天然的綠色保健食品。用這種野菜可以包包子,包水餃,涼拌,炒,做龍鬚餅等都非常好吃。在我們這裡,春天一來,地裡路邊到處都是這種野菜,很多人都會去野地裡採這種野菜回來吃。但由於皇席菜生命力旺盛,所以根本不會影響它的生長,到了秋天它就會變成紅色,也就是東營有名的“紅地毯”自然景觀,非常的漂亮非常壯觀。

    3、馬齒莧

    馬齒莧,又名馬齒菜、馬齒草、五方草,也是當地常見的可食用野菜之一,此菜性寒,可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種,用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡包包子,水餃都很好吃。

    4、車前草

    車前草是山野中常見的野菜之一。具有利尿、止瀉等作用。可以涼拌、煮熟、生吃、做湯、做粥或燉著吃,是一味不可多得的佳蔬野菜。

    5、香椿芽

    此菜摘自香椿樹上的初春剛剛長出的嫩芽,摘下的香椿芽,聞起來香味撲鼻,入口則鮮美可口。香椿芽營養豐富,做法多樣,可以涼拌、炒著吃、煎著吃,炸著吃,醃著吃等,都是不可多得的美食,深受人們喜歡。

    除了以上幾種之外,能吃的野菜還有馬蘭頭、槐花、榆錢、紫蘇葉、蒲公英等等好多種,在這裡就不一一介紹了。

    二、食用野菜要注意的事項:

    野菜好吃,但是不能亂吃多吃,在食用野菜的時候一定要注意以下幾點:

    1、分辨清楚野菜品種:在你吃野菜之前,一定要認清這是什麼野菜,是否可食,有什麼禁忌等,不可盲目亂吃。

    3、清洗乾淨:採回來的野菜,一定要清洗乾淨,大多數的野菜要用水燙一下再做接下來的步驟,特別是涼拌時,一定要注意飲食衛生和安全。

    4、不可多食:野菜大多性涼,不可食用過多,要適量食用。

  • 9 # 安徽MCN

    每年春季,便是野菜旺盛生長的季節,在這個時期,有很多美味的野菜會上市。如今不少的人都已經吃慣了油葷的食物,變得更加註重養生起來,平時裡更加喜歡吃一些綠色營養的蔬菜,恰好野菜便是天然又美味的營養蔬菜,因此不少人都喜歡吃。今天想為大家介紹的是,春季可以食用的野菜有什麼種類?在吃的過程中,又有哪些值得注意的點? 可食用野菜種類推薦 香椿,在整個冬天,它就積累下來了很多營養,初春一到,它便慢慢展放嫩芽。這時候的香椿不僅顏色翠綠亮眼,味道更是濃香十足,營養價值也極高。它有著能幫助增強自身的免疫力,讓肌膚潤滑的好作用,是不可多得的養身美食。 車前草。這種野菜有極強生命力,不喜歡肥沃的土地,偏偏喜歡那些在坑坑窪窪的地上生長。這道野菜營養價值也極高,最主要味道鮮美,它從頭到根都是可以用來食用的,平日裡炒來吃,又脆又香。 吃野菜注意事項 有的野菜含有毒性,處理不當可能就會發生中毒現象,因此在自己沒有把握的時候,千萬別選這類野菜來食用。 含有苦味的野菜,雖然有一定降火解毒的功能,但食用過多,容易損傷體內脾胃等部位。 在一些環境極為惡劣的地區採摘的野菜,也儘量別食用,因為它們裡面可能吸入了許多鉛元素等。 少吃放久了的野菜,這裡野菜隨著時間的流逝,裡面含有的營養物質也漸漸消失,而且這時候吃味道也不好了。

  • 10 # 老羅15647

    春暖花開這是一年最幸福日子!不冷,不`熱!這也給大地帶耒了生機,各種野菜都在長起來了!有的人們星期休息去採摘各種野菜,如薺菜,婆婆丁,等但路邊的不要採摘,有汙染,農藥多,不但不能吃出健康!反爾會中毒去醫院!嚴重中毒者會死亡的!切記!

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