春天吃的野菜很多，比如薺菜 ，青蒿苗 ，油菜苗，柳芽，槐樹芽，等等這些都是我小時候比較常吃的野菜了，注意事項就是記得洗乾淨，回來記得焯水，在水裡面放一點點油，增加菜的鮮豔色彩，芽菜和野菜做飯應該比較清淡一點好，涼拌，清炒或者做餡都可以。

“一年之計在於春”，春季是欣欣向榮的季節，田裡的野菜也多了起來，婆婆經常就會挑一些野菜回來，洗洗乾淨做能做菜吃。春天可以吃的野菜很多，分享幾款我比較熟悉的！

在豐富的野菜裡，我最愛的就是薺菜，自然鮮香，帶著泥土的自然芬芳，無論是包餃子、包餛飩，還是做成湯都是特別鮮美。

元宵節的時候，婆婆就挑了一些薺菜，剁碎和肉做成薺菜肉餡，來包餛飩，這樣的餛飩，不用其他菜，我一個人就能吃8個。如果是在外吃水餃，我也最喜歡薺菜肉餡的。

除了包餛飩，媽媽還常用薺菜來包春捲，春季有“咬春”的習俗，無論是薺菜肉絲還是薺菜蛋皮的做春捲的夾餡，與炸得金黃酥脆的春捲皮，都是搭配的一絕！

野生的薺菜搭配公公制作的手打肉丸、來點蛋皮，葷素搭配的小湯，對於吃飯必喝湯的江蘇人，也是我們家中常做的美食。

除了薺菜，春天可以吃的野菜還很多，比如說春末夏初槐花樹開的花——槐花，就是路邊上有很多這樣的花，當它是花骨朵的時候，就可以採摘下來洗洗乾淨，然後做菜炒著吃就是一絕。

比如說做雞蛋餅、槐花炒雞蛋、槐花包子、槐花餃子，只要你喜歡槐花的香味，拿這些美食大家都可以嘗試一下。

春天還有可以吃的一種野菜叫做馬齒莧，吃法和槐花、薺菜差不多，可以炒菜、可以包餃子、包餛飩、做包子餡等。這種野菜生命力極為頑強，口感也自然鮮美。

曬乾以後的馬齒莧可以當做乾菜用，類似與梅乾菜，比如做馬齒莧扣肉等蒸菜也相當的不錯。

除了上面幾種野菜，隆重介紹一款到了春季吃，超市也有賣的，特別貴的野菜——香椿，無論是清炒、做餅還是涼拌，還是很不錯喲！

1、別把草當野菜挑回來吃，最好請教一下家裡的老人，野菜都有什麼特徵。

2、搞清楚野菜的吃法，用什麼烹飪手法，比如和什麼搭配比較好，怎麼搭配更營養有價值。

3、選嫩不選老，比如說槐花就要花骨朵的時候吃。

4、搞清楚是不是別人長的，比如說有的公共財物不允許隨意採摘。

今天有個婚宴，在河的那邊。飯後，不想再做車了，與一友散步返回，過河時在河的兩邊看見了星星點點綠色的小芽，春天了，小草返青了，野菜也開始現身了。

還是比較喜歡野菜的，利於健康，休息時出去採摘也有一定的趣味。從現在開始依次有蒲公英、薺菜、柳芽、槐芽、茵陳、苦菜、苜蓿、麵條菜、五角菜、烏龍頭等。還有我最喜歡的香椿芽。

吃了這許多年的野菜，覺得，野菜大多性涼，在食用時不要連著吃，否者，反倒起了反作用。其次，如果是在市場上買的野菜，自己不知是在哪裡採摘的，回來後一定要好好的清洗。城市周邊不免有汙染，清洗後焯下水，更好些。

春季正是大自然美妙饋贈——野菜上市之時節。這些來自山野的植物無汙染、營養豐富、清新可口，且具有藥用價值，不但登堂入室，進入尋常百姓家，更在眾多名廚手中脫胎換骨，越來越貼近人們生活，成為席間佳餚和時尚的享受。

其中，苜蓿（因葉三齒，俗稱“三葉草”）的嫩葉，維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，營養成分超過菠菜，是理想的野菜之一。

苜蓿四季皆有，但以春天為最佳。此時，苜蓿長出的新芽鮮嫩價高，味亦雋美，口感極佳，堪稱女性最佳補品。在江浙兩省，家家戶戶都把它當作家常時鮮蔬菜。

“醫食同源”是野菜得天獨厚的優勢，很多野菜如果食用得當、對症，可視為偏方。苜蓿屬清涼性的野菜，在燥烈季節，覺得唇乾舌燥，用以佐膳，能消除內火，功效顯著。

苜蓿自古就被視為維護健康的上品菜餚。唐孟說：“食療本草論苜蓿謂首，利五臟，輕身健人；洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒”。

苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔；冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，深受人們的青睞。前些日子，乘郊外踏青，採摘了不少苜蓿，為保持苜蓿的營養，我用清蒸做法，為家中餐桌增添了亮色，帶來了一抹若有若無的清香。

主料：苜蓿菜。

輔料：大蒜半頭，玉米澱粉、鹽、芝麻油適量。

製作方法：

1、把苜蓿擇洗乾淨，控水半小時。

2、將控過水分的苜蓿放入乾淨的容器裡，用適量玉米澱粉，均勻揉搓在苜蓿上。（澱粉一次不要放的太多，分次酌情新增）

3、把拌好澱粉的苜蓿平攤在鋪上溼布的蒸屜上。

4、蒸鍋加水，大火燒開後，把鋪好苜蓿的蒸屜放入蒸鍋裡，大火蒸5分鐘。

5、蒸好的苜蓿，倒入容器裡，加芝麻油後，用筷子輕輕抖開，晾涼。再加適量鹽、切好的蒜末，拌勻後即可嚐鮮春天的美味了。

春天是萬物復甦的季節，在以往的時期，這個時候的很多野菜就是餐桌上的主角了。現在雖然已經一年四季都有新鮮蔬菜可以吃了，但是應季吃點野菜也是一個不錯的口味調劑，下面我們就分享一些野菜相關的內容。

【蒲公英】

之前看到一個很好笑的影片，一個大哥說：“各位來到東北的朋友們，如果你們在野外遇到手裡持刀、口罩蒙面，還帶著墨鏡的人，不要害怕！他們不是劫道的，他們是去挖婆婆丁的！”。婆婆丁就蒲公英的一個地方性叫法，直到現在我家裡長輩還有每年堅持一定要自己去野外挖，不管是蘸醬生吃、還是焯水涼拌都不錯，苦苦的還挺敗火的。

【香椿芽】

對於一些喜歡這個味道的人來說，香椿芽的香氣就是春天的氣息。香椿芽的吃法就太多了，可以裹上面糊炸“香椿魚兒”、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等，不過需要注意的是香椿芽越老其中的亞硝酸鹽含量就越高，一般情況下嫩葉中比較少，如果吃的沒那麼鮮嫩的香椿芽還是焯水處理一下比較好，快要過季的老葉就不建議吃了。

【蕨菜】

我小的時候也跟親戚去山裡採摘過蕨菜，在有些地方蕨菜幾乎就是山野菜的代名詞了，老人們說以前有段時間人們會在有蕨菜的時候抓緊採集，然後曬乾儲存起來，等到地裡青黃不接沒什麼東西吃的時候，蕨菜就是最常吃的菜了。不過蕨菜中含有原蕨苷，所以一般都需要進行泡水、焯水的操作才吃的。

【小根蒜】

這個東西有的地方也叫小根蔥，反正它是一個球根有點像蒜，但是氣味和葉子又很像蔥的東西。我印象裡這個東西好像天氣太熱的夏天也會休眠，一般在春秋這樣比較涼爽的季節就有會，不管是用來蘸醬吃，還是做蛋炒飯都是不錯的。

【螞蟻菜】

也就是學名馬齒莧的野菜，可能是分佈最為廣泛的一種，不只全國各地都有，而且全世界的溫帶和熱帶地區都能看到。除了可以當做野菜來吃，很多古代醫書也有記載它的一些功效，所以也被稱為“長命菜”。

【麵條菜】

有的地方也叫做“野菠菜”、香爐草，採摘回來之後洗淨瀝水，然後拌上面粉開水進鍋蒸個兩三分鐘就可以了，取出來之後抖散拌上蒜泥、香油、鹽之類的就很好吃。

河南野菜甲天下。河南地跨南北氣候帶，食材資源非常豐富，除了普遍種植的蔬菜瓜果，大量野生的食用植物都是盤中菜，尤其是春天，萬物甦醒，最是吃春迎新的好時候。開春吃野味，從臘月開始，煙花三月結束，時間長達三個多月。按著生長的先後秩序，主要分三大類，各舉幾個常吃的：

第一類，野草類。

●最早的味道是薺菜，河南南方叫做地菜，是因為這個菜長得棵小、貼地，顏色也綠中帶有土地黃。這個草臘月就長成，正月開花，其他能當菜的野草出土長成時，它就老了。薺菜是食用最普遍的野菜，最多的吃法是做餃子餡。如今有了人工種植，可以放開了吃，涮火鍋最過癮。其次是涼拌。薺菜有特殊的清香，不需要任何特殊處理，直接入饌。

●薺菜下去時，各種野草菜都先後出土長大。最先接上的是黃花頭，學名蒲公英。最多用於涼拌，有種人們樂於接受的清涼苦味。也是不需要特殊處理，擇洗乾淨直接的拌了。

●草籽，學名苜蓿，豫南秋天割罷水稻的田裡基本都會種上它。和小麥差不多時候出苗，冬天長出來，春天見風長，酸酸嫩嫩，煞是美味。可炒可調可做湯。

●麵條菜，田間地頭，麥地菜地裡，大把都是了。

●野蒜。這貨喜潮溼，豫南比較多，水邊，丘陵山窪裡很多，豫西山裡也多見。一片一片的。炒菜，餃子餡，還有醃著當鹹菜的。

●雞爪頭，學名蕨菜。這個野菜生山區，長得快也老的快，所以鮮吃很少，都是做成菜乾慢慢享用。

第二類，小喬木類。

●首推天賜芽，也叫甜刺芽，野生枸杞的新春第一芽，有著非常吸引食慾的清香，淡淡的苦，彈彈的口感，我做的最多是開水焯下涼拌，美味的無法描述，是那種身處青山遠黛脫凡塵的感覺。

第三類，樹木類。

●最早露頭的是柳芽。嫩芽帶著花蕾，不僅美味佳餚，還是天然消炎藥。柳芽的苦味比較重，前期需要處理。焯水後浸泡在涼水裡半天，有的泡一天，完全沒了苦味，最好的吃法是涼調。

●榆錢，榆樹的花。這寶貝不得了，歷史上幫助窮人度過無數的饑荒。不僅花好吃，樹皮樹根都能用來充飢。所以至今還主要用來做饃，當主食。

●香椿。這個不多說，過去是散養的大樹芽，如今有大棚種植了，還是滿足不了市場，去年春上剛上市都賣到四十多元一斤。今年更厲害，本月22日成都市場新上的椿芽標價119元一斤，非常勵志，引得多少人樹立新的人生目標，爭取早日得到香椿芽財務自由，任性吃上香椿炒雞蛋。

當然還有很多好吃的野味植物菜，這裡掛一漏萬，敬請各位補充。

每年春天是餐桌上野菜最為豐盛的季節，在這個季節中可以食用的野菜真是太多太多了，而且每一個野菜都表現不俗。

除了眾所周知的春筍、薺菜、婆婆丁、馬蘭頭等之外，今天在這裡說一些特別的野菜。

上海人愛吃草頭，草頭的學名為苜蓿。草頭有好多種名稱，一為南苜蓿，金花菜，一般在水稻田中長生，農民用苜蓿來餵豬餵雞，做為肥料來使用。草頭也屬於藥食兩用的植物。

上海江蘇一帶又稱草頭為金花菜，上海人對草頭食的更多，上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜歡吃的一道菜，草頭圈子，就是用草頭和豬腸來製作完成的。草頭做底，圈子放在草頭上面即成。圈子即豬腸，最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。

刺五加在中藥房中可以抓到這劑藥。它是中藥，嫩葉可食，一般在4～5月採摘嫩芽和幼葉，新鮮食用。葉子如鋸齒狀。

明朝李時珍《本草綱目》稱刺五加，以五葉交加者良，故名五加，又名五花。五加治風溼，壯筋骨，其功良深，寧得一把五加，不用金玉滿車，有“文章作酒，能成其味，以金買草，不言其貴”之說，對五加做了很高的讚譽。《名醫別錄》認為五加有補中，益精，堅筋骨，強意志等功效。刺五加於《實用補養中藥一書》中記載，屬於補氣藥，具有補虛扶弱的功效，可來預防或治療體質虛弱之症候，滋補強壯，延年益壽。

刺五加的食用方法有多種，一為涼拌，涼拌可以最好的儲存植物中的各種微量元素，二為剁碎做餡，三為炒肉片。三種方法都需要先焯水。

小根蒜在三月的時候田埂邊就能發現，近些年農藥化肥的使用使得它的數量在減少，小根蒜在南北方有食它的癖好，南方人食葉子的多，北方人食它的莖塊部分。

根蒜生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。

它的食用方法很多，可以炒雞蛋，根莖也能醃製食用。小根蒜為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間採收。連根挖起，除去莖葉及鬚根，洗淨，用沸水煮透，曬乾或烘乾。

在東北，小根蒜最常見的吃法就是涼拌生吃。洗乾淨掐掉鬚根和青苗，留下圓滾白嫩的那一段，蘸上東北自家醃製的黃豆醬或者蝦醬，咬下去的瞬間醬香和蒜香氣味要在嘴裡放起煙花，此時再呷一口白飯，滋味絕對熱辣。而升級版吃法，則是用豆醬炒柴雞蛋，再拌上洗淨的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能從喉嚨竄到鼻腔。刺激的蒜味過後，就是絲絲的甜，餘味久久。

用它炒雞蛋，香到不行。

香椿頭是春季野菜中的貴族，食用時間短而且價格高，稍不留神它就老了下市了。

香椿自帶著一種奇怪的味道，有人不喜歡，有人卻獨愛這樣的味道。早在漢代，華人就已經開始食用香椿，因為它是藥食兩用的食材，不僅可以成為餐桌上的美味，又能帶來身體需要補充的能量。

據說早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

魚腥草雖然在四川雲南貴州有大面積種植，一年四季不愁吃不到，但野生的魚腥草也只有在清明時期莖最嫩。

魚腥草也有種植的，種植和野生的不同，野生的魚腥草最佳食用期為清明時期，那時莖嫩葉嫩，種植的則不分季節，味道上的話野生的味道更重，種植的味道則淺一些，外觀上，種植的更白。魚腥草的生長還有一個特點，它生長的地方是零汙染的地區，只要有農藥化肥的侵入，它必不能久生。

如何識別莖的老嫩呢？用指甲掐一下，一掐即斷就是嫩的。看，挖出來的魚腥草是這樣子的。魚腥草最好吃的做法就是涼拌了。

野菜雖然好吃，畢竟生長在野外，對於無法識別的菜最好是不要冒險食用。在化工廠附近，醫院周邊、公路旁劃汙染嚴重的河水溝渠邊的野菜不要去採，這些區域的野菜往往受到有害物質或者有害生物的嚴重汙染，食後對健康有害。

不認識的野菜或者自已拿不準的野菜不要採，以免引起食物中毒，另外就是有些野菜分部分食用，比如商陸的根莖有毒不可食用。

一、春天食用率較高的幾種野菜：

1、薺菜

2、皇席菜

皇席菜又名黃蓿菜、黃鬚菜、黃莖菜、皇食菜、鹼蓬草、鹼蓬、鹼蓬棵等。一般生於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地上，該菜含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，是一種天然的綠色保健食品。用這種野菜可以包包子，包水餃，涼拌，炒，做龍鬚餅等都非常好吃。在我們這裡，春天一來，地裡路邊到處都是這種野菜，很多人都會去野地裡採這種野菜回來吃。但由於皇席菜生命力旺盛，所以根本不會影響它的生長，到了秋天它就會變成紅色，也就是東營有名的“紅地毯”自然景觀，非常的漂亮非常壯觀。

3、馬齒莧

馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是當地常見的可食用野菜之一，此菜性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡包包子，水餃都很好吃。

4、車前草

車前草是山野中常見的野菜之一。具有利尿、止瀉等作用。可以涼拌、煮熟、生吃、做湯、做粥或燉著吃，是一味不可多得的佳蔬野菜。

5、香椿芽

此菜摘自香椿樹上的初春剛剛長出的嫩芽，摘下的香椿芽，聞起來香味撲鼻，入口則鮮美可口。香椿芽營養豐富，做法多樣，可以涼拌、炒著吃、煎著吃，炸著吃，醃著吃等，都是不可多得的美食，深受人們喜歡。

除了以上幾種之外，能吃的野菜還有馬蘭頭、槐花、榆錢、紫蘇葉、蒲公英等等好多種，在這裡就不一一介紹了。

二、食用野菜要注意的事項：

野菜好吃，但是不能亂吃多吃，在食用野菜的時候一定要注意以下幾點：

1、分辨清楚野菜品種：在你吃野菜之前，一定要認清這是什麼野菜，是否可食，有什麼禁忌等，不可盲目亂吃。

3、清洗乾淨：採回來的野菜，一定要清洗乾淨，大多數的野菜要用水燙一下再做接下來的步驟，特別是涼拌時，一定要注意飲食衛生和安全。

4、不可多食：野菜大多性涼，不可食用過多，要適量食用。

每年春季，便是野菜旺盛生長的季節，在這個時期，有很多美味的野菜會上市。如今不少的人都已經吃慣了油葷的食物，變得更加註重養生起來，平時裡更加喜歡吃一些綠色營養的蔬菜，恰好野菜便是天然又美味的營養蔬菜，因此不少人都喜歡吃。今天想為大家介紹的是，春季可以食用的野菜有什麼種類？在吃的過程中，又有哪些值得注意的點？ 可食用野菜種類推薦 香椿，在整個冬天，它就積累下來了很多營養，初春一到，它便慢慢展放嫩芽。這時候的香椿不僅顏色翠綠亮眼，味道更是濃香十足，營養價值也極高。它有著能幫助增強自身的免疫力，讓肌膚潤滑的好作用，是不可多得的養身美食。 車前草。這種野菜有極強生命力，不喜歡肥沃的土地，偏偏喜歡那些在坑坑窪窪的地上生長。這道野菜營養價值也極高，最主要味道鮮美，它從頭到根都是可以用來食用的，平日裡炒來吃，又脆又香。 吃野菜注意事項 有的野菜含有毒性，處理不當可能就會發生中毒現象，因此在自己沒有把握的時候，千萬別選這類野菜來食用。 含有苦味的野菜，雖然有一定降火解毒的功能，但食用過多，容易損傷體內脾胃等部位。 在一些環境極為惡劣的地區採摘的野菜，也儘量別食用，因為它們裡面可能吸入了許多鉛元素等。 少吃放久了的野菜，這裡野菜隨著時間的流逝，裡面含有的營養物質也漸漸消失，而且這時候吃味道也不好了。

春暖花開這是一年最幸福日子！不冷，不`熱！這也給大地帶耒了生機，各種野菜都在長起來了！有的人們星期休息去採摘各種野菜，如薺菜，婆婆丁，等但路邊的不要採摘，有汙染，農藥多，不但不能吃出健康！反爾會中毒去醫院！嚴重中毒者會死亡的！切記！