滷菜的味道最主要在於湯，滷菜煮到一定時間之後，也是要泡在湯裡，才能讓食物入味。除了滷湯本身要厚重以外，滷菜調湯的功夫，也直接決定了做出來的滷菜是否好吃，是否正宗，所以滷菜的調料配方很重要，那麼滷菜的調料配方主要有什麼呢？

一、溫補中草藥達成健康營養滷料

滷菜的湯是由多種中草藥熬製的，中草藥的用量都是有醫學根據並且計量精準的，可以起到很好的溫補作用。用到的中草藥有：香葉、香果、小茴、桂皮、白扣、山奈、紫草等。

二、滷菜調料促成滷菜美味

用到的輔料：辣椒節、辣椒粉、花椒粉、花椒粒、味精、雞精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋等等輔料。

除了滷菜的配方調料有講究之外，滷菜的原料也要講究。

比如豬排要選用檢疫合格的去前5肋和大排後的排骨。要用無瘀血、新鮮、肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤，外表要微溼不沾手無異味。

每天做完滷菜的湯不用到掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善儲存，第二天可以直接拿來使用。但是要注意的是，每天使用後，要將滷湯中的沉澱物除盡，湯煮沸一次，而且每天使用前也要煮沸一次，防止滷湯腐敗變壞。

尤其是到了夏季，容易滋生細菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間，就要嘗一下滷湯的味道，如果變鹹可以適當添點水進去，之後也要再調一下味，這樣才好吃。存放滷湯以陶瓷器皿和不鏽鋼為最佳存放工具，不能放在木器上。