在家蒸饅頭、包子等關鍵環節是發麵和蒸，下面我把自己的操作經驗總結給大家分享。 1. 麵粉的選擇
中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麵條等
2. 水溫如何選擇
和麵時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣麵糰是絕對發不起來的
3. 麵粉和水的比例如何控制
和麵時，單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好麵粉和水的比例也相當重要 麵粉和水的比例是2.5：1。 4. 麵粉和酵母粉的比例
麵粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的時候要提前融於溫水中 這樣啟動了酵母更利於麵粉發酵
5. 不粘手和麵法
和麵最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和麵粉都準備好了 下面就開始和麵咯
500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉。 A:5克的話，就是一個可樂瓶蓋子的量
B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點，細緻一點；
C:不用泡打粉的話，在第一次發酵後加 乾粉 ，揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。
倒入溫水250毫升
麵糰要和得表面細膩光滑（和麵的時候如果覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了）
如果室內溫度高用塑膠袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭。如果比較匆忙，想節約時間，下次和麵時加入5克白糖（酵母愛糖哦） 10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更鬆軟。
6:蒸的竅門；鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進行二次發酵；（注意；一定要進行二次發酵！這樣才能更加鬆軟）
因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓饅頭、包子發的更均勻飽滿，這一步很關鍵。 7:蒸鍋放水，開火，大火燒水，等鍋中的水發出來響聲來（注意不燒開的聲音），把放再蒸盤上面的饅頭放在蒸鍋中，大火蒸饅頭12分鐘即可（肉包子20分鐘）。一定要把鍋蓋蓋好，不能漏氣，不然這樣蒸出來的饅頭會凹下去，不蒸汽鍋蓋嚴實。12分鐘後，關火，等30秒在開啟鍋蓋，讓饅頭在鍋中回一下，這樣開啟鍋蓋 所看到的饅頭白淨鮮亮。一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又白，又香甜的饅頭就這樣做好了。
在家蒸饅頭、包子等關鍵環節是發麵和蒸，下面我把自己的操作經驗總結給大家分享。 1. 麵粉的選擇
中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麵條等
2. 水溫如何選擇
和麵時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣麵糰是絕對發不起來的
3. 麵粉和水的比例如何控制
和麵時，單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好麵粉和水的比例也相當重要 麵粉和水的比例是2.5：1。 4. 麵粉和酵母粉的比例
麵粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的時候要提前融於溫水中 這樣啟動了酵母更利於麵粉發酵
5. 不粘手和麵法
和麵最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和麵粉都準備好了 下面就開始和麵咯
500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉。 A:5克的話，就是一個可樂瓶蓋子的量
B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點，細緻一點；
C:不用泡打粉的話，在第一次發酵後加 乾粉 ，揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。
倒入溫水250毫升
麵糰要和得表面細膩光滑（和麵的時候如果覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了）
如果室內溫度高用塑膠袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭。如果比較匆忙，想節約時間，下次和麵時加入5克白糖（酵母愛糖哦） 10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更鬆軟。
6:蒸的竅門；鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進行二次發酵；（注意；一定要進行二次發酵！這樣才能更加鬆軟）
因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓饅頭、包子發的更均勻飽滿，這一步很關鍵。 7:蒸鍋放水，開火，大火燒水，等鍋中的水發出來響聲來（注意不燒開的聲音），把放再蒸盤上面的饅頭放在蒸鍋中，大火蒸饅頭12分鐘即可（肉包子20分鐘）。一定要把鍋蓋蓋好，不能漏氣，不然這樣蒸出來的饅頭會凹下去，不蒸汽鍋蓋嚴實。12分鐘後，關火，等30秒在開啟鍋蓋，讓饅頭在鍋中回一下，這樣開啟鍋蓋 所看到的饅頭白淨鮮亮。一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又白，又香甜的饅頭就這樣做好了。