陝西省內的都有差別，西安的沒辣子，寶雞的有辣子，甘肅的，但都非常香，配方很重要，做發有差別，成品基本一樣。

羊肉泡饃是陝西名吃。其湯濃肉爛，香而不膩，是湯、菜、主食的完美結合。也是一道飽腹美心的家常麵食。我來分享一下在家做過的這道美味，雖說和飯館有所區別，但勝在處理的乾淨，味道也很不錯，吃的也放心。

食材

主料

羊腿肉 500g

羊骨 2根

麵餅

麵粉 300g

酵母 1g

輔料

粉絲 50g

水發黃花菜 50g

水發木耳 50g

鹽 適量

白胡椒粉 適量

香菜 適量

蒜苗 適量

燉肉料:蔥、姜、八角、花椒、小茴香、草果、香葉

1.羊肉，羊骨冷水入鍋放料酒焯水後撈出

2.用流動水清洗表面浮沫，砂鍋水開後放入羊肉，羊骨與料包小火燉煮1小時

3.取30g麵粉，與化開的酵母水活成麵糰醒面，剩下的麵粉，用溫水加鹽活成較硬的麵糰

4.把兩種麵糰混合揉搓，切成劑子，擀成圓餅，放在平底鍋上烙熟，餅涼後，揪成饃丁

5.燉好的羊肉拿出冷卻後切片

6.另起鍋，放入適量羊肉湯，燒開後加鹽，放木耳、黃花菜、倒入饃丁，粉絲，煮1~2分鐘，起鍋時放入白胡椒粉，蒜苗，香菜

碼上羊肉片，一碗香味撲鼻，營養美味的泡饃就做好了，再來一頭糖蒜，一勺辣椒油，嘎嘎，這滋味，聊咋咧

羊肉泡饃製作方法：

陝西風味美食，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。羊肉烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

主料：

羊骨500g，羊肉1000g，白吉饃2個，

木耳50g，粉絲50g，香菜20g

輔料：

油 適量，鹽 適量，料酒適量，胡椒粉 適量，雞精 適量，姜 適量，蔥 適量，桂皮 適量，八角 適量，香葉 適量，草寇 適量，花椒 適量，草果 適量，小茴香 適量，香辣豆豉醬 適量

烹飪步驟

步驟1

將準備好羊肉和羊骨用清水泡2小時以上；

步驟2

用紗布將八角，花椒，香葉，桂皮，花椒，草果，草寇，小茴香包成調料包；

步驟3

將泡好的羊肉和羊骨放入鍋中，加入冷水，大火燒開加入適量料酒，撇去血沫和雜質，繼續焯水5分鐘左右，撈出洗淨控幹備用；

步驟4

另起鍋，將焯好的羊骨和羊肉放入鍋裡，加入冷水沒過食材，大火燒開，放入調料包，加入蔥段和薑片，大火燒開五分鐘後，轉小火煮1小時左右；

步驟5

燉煮1小時後，將調料包取出，繼續燉煮1.5小時左右，待肉爛湯濃即可關火；

步驟6

將煮好的羊肉撈出晾涼，切成薄片備用，將白吉饃掰成手指甲大小的塊狀，粉絲和木耳泡軟備用；

步驟7

起鍋燒熱，放少量油，油溫升高後放入蔥薑末爆香，倒入煮肉原湯，大火燒開，放入切好的羊肉片，粉絲和木耳，倒入掰好的饃塊大火煮四分鐘左右，放入適量鹽，雞精，香辣豆豉醬，胡椒粉調味，即可關火盛出，撒上適量香菜段即可食用。

大家說的都不錯，就是餅要死麵、才能煮。發麵餅、進水就糊了。湯要頭一天晚上的羊骨架、燉一晚，乳白色。肉片要當天做的、鮮嫩。吃的過程油膩、所以要糖蒜和辣椒醬調味，最後一碗湯，少不得，越吃越稠，添湯。希望您能接受我們的地方美食！