我也特別喜歡吃米粉、米線和酸辣粉，最近一直在嘗試著自己做，這裡有一個用粘米粉製作米粉條的方法（自制米粉條_龔家廚房_新浪部落格）你先看看有沒幫助，過幾天我還會做酸辣粉，成功了再來跟你分享哈。
原料：粘米粉、土豆澱粉、鹽、油、水
做二兩米粉的配比：
粘米粉：2 Cup
土豆澱粉：4Tbsp
鹽：1 Tsp
油：2 Tbsp
開水：2 Cup
步驟：
1、將2 cup幹粘米粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1 tsp鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的米粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2 cups開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
4、攪拌完的米粉基本變成小團了，然後加入4 tbsp土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸控時，趁熱將米粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了哦，不然揉不成團了)；
5、往米團上澆2 tbsp油，然後持續再揉10分鐘；
6、將揉好的米團靜置10分鐘，鬆弛一下；
7、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外接一碗冰水在旁邊；
8、鬆弛好的米團放入模具內，擠壓成米粉條落入持續沸騰的水中，等米粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
這樣，米粉條就做好了，吃之前在沸水中燙幾十秒就可以啦！
這個製作米粉的模具淘寶上應該有很多，大家隨意找一個牌子應該就可以，要是有更先進的麵條機那就更好了。哈哈！
小提示：
1、在製作米粉的過程中大家一定要嚴格控制每種材料新增的量，還有揉的時間，千萬不要偷工減料。我第一次製作時嚴格按照配方，做出的粉條很完美，但是因為太少了，只有一兩，所以又趕緊做了第二批次，結果第二次土豆澱粉沒加夠，揉的時間也很短，做出來就變成了粉節節，真是後悔不已。但是我感覺更重要的應該是揉的步驟，揉久了能明顯感覺到米團變得更緊緻，更有韌性。下次準備用純米試試，興許多揉揉也能成功的，哈哈！
2、關於土豆澱粉的問題，我覺得應該不是非土豆澱粉不可，之前看到一個做越南米線的配方用了玉米澱粉；一個做米粉皮的配方加了綠豆澱粉，最後都成功了，所以應該能增加彈性的澱粉都可以吧。
3、最後，粘米粉不是糯米粉哦，它是大米粉，是粘性比較低的一種米類澱粉，可以用來做蘿蔔糕那種。
我也特別喜歡吃米粉、米線和酸辣粉，最近一直在嘗試著自己做，這裡有一個用粘米粉製作米粉條的方法（自制米粉條_龔家廚房_新浪部落格）你先看看有沒幫助，過幾天我還會做酸辣粉，成功了再來跟你分享哈。
原料：粘米粉、土豆澱粉、鹽、油、水
做二兩米粉的配比：
粘米粉：2 Cup
土豆澱粉：4Tbsp
鹽：1 Tsp
油：2 Tbsp
開水：2 Cup
步驟：
1、將2 cup幹粘米粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1 tsp鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的米粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2 cups開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
4、攪拌完的米粉基本變成小團了，然後加入4 tbsp土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸控時，趁熱將米粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了哦，不然揉不成團了)；
5、往米團上澆2 tbsp油，然後持續再揉10分鐘；
6、將揉好的米團靜置10分鐘，鬆弛一下；
7、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外接一碗冰水在旁邊；
8、鬆弛好的米團放入模具內，擠壓成米粉條落入持續沸騰的水中，等米粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
這樣，米粉條就做好了，吃之前在沸水中燙幾十秒就可以啦！
這個製作米粉的模具淘寶上應該有很多，大家隨意找一個牌子應該就可以，要是有更先進的麵條機那就更好了。哈哈！
小提示：
1、在製作米粉的過程中大家一定要嚴格控制每種材料新增的量，還有揉的時間，千萬不要偷工減料。我第一次製作時嚴格按照配方，做出的粉條很完美，但是因為太少了，只有一兩，所以又趕緊做了第二批次，結果第二次土豆澱粉沒加夠，揉的時間也很短，做出來就變成了粉節節，真是後悔不已。但是我感覺更重要的應該是揉的步驟，揉久了能明顯感覺到米團變得更緊緻，更有韌性。下次準備用純米試試，興許多揉揉也能成功的，哈哈！
2、關於土豆澱粉的問題，我覺得應該不是非土豆澱粉不可，之前看到一個做越南米線的配方用了玉米澱粉；一個做米粉皮的配方加了綠豆澱粉，最後都成功了，所以應該能增加彈性的澱粉都可以吧。
3、最後，粘米粉不是糯米粉哦，它是大米粉，是粘性比較低的一種米類澱粉，可以用來做蘿蔔糕那種。