沙縣小吃的餛燉是豬肉餡的。　　製作方法：　　【原料配方（制50碗）】：　　上白麵粉2.5公斤 食鹽25克 鮮蝦仁250克 淨青魚肉250克 蛋皮絲500克 雞蛋清300克 鮮雞蛋5個 青蒜末75克 紹酒75克 淨豬腿肉1.75公斤 精鹽50克 味精50克 雞清湯（鹹味）10公斤 熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）　　【製作方法】：　　1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。　　2.將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。　　3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。　　4.將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

扁肉其實也就是我們通常所說的餛飩，只是每一個地方的叫法不一樣，在福建就叫做扁肉，受到了很多人的喜歡，是一種人氣小吃，扁肉裡面的肉餡搭配非常重要，一定要選擇新鮮的材料，這樣做出來的味道才會更好，下面煌旗君就給大家介紹一下福建扁肉的做法有哪些?

福建扁肉的歷史

福建扁肉在1997年就有了中華名小吃的稱號，是一種非常有人氣的小吃。在各種各樣的小吃當中能夠脫穎而出，肯定有它的道理，味道肯定相當不錯。

福建扁肉的做法

製作福建扁肉需要準備一些扁肉皮，地瓜粉，雞蛋清，豬裡脊肉，少許高湯，醋，蔥，鹽，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接絞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，鹽攪拌均勻，筷子夾一些肉餡放到扁肉皮中間，然後再包起來，鍋裡面加入適量的油，再加一些蔥白炒香，倒入高湯，可以加雞湯排骨湯或者骨頭湯，煮開以後加一些蔥葉，生抽，鹽攪拌均勻就可以出鍋了，然後鍋裡面再加入一些清水燒開，加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮兩分鐘就可以了，扁肉撈起來放到事先準備好的湯裡面，多出來的扁肉可以放到冰箱的冷凍裡面儲存，先冷凍一個小時，然後取出來放進保鮮袋裡面，繼續放到冷凍室裡面儲存就可以了，想吃的時候隨時都可以吃。

製作福建扁肉還可以先把肉用棒槌敲打，較好選擇比較厚實以及扁平的木板，當然也可以使用擀麵杖把肉打成肉泥，然後加入一些雞精，味精，鹽調味攪拌均勻，然後像包餛飩一樣把餡料包進去，較好事先準備一些豬骨熬的湯，煮開以後把扁肉放進去，等到湯汁微微地變成乳白色，而且扁肉已經漂浮到湯的表面，那麼就可以再加入一些蔥油，這樣就可以吃了，餡料，吃法以及調味上面有著不同的差異，可以做蝦肉的，三鮮的，也可以煮扁肉，炸扁肉，嗆扁肉，是一種很好吃的食物，不想吃飯的時候就可以做一些扁肉來吃，清香撲鼻，有著非常好的提高食慾效果。

福建扁肉的營養價值

福建扁肉裡面含有非常豐富的脂肪酸以及優質蛋白，而且還含有半胱氨酸，這種物質能夠讓鐵元素被更好的吸收，還可以提供血紅素，讓缺鐵性貧血問題得到改善。扁肉的外皮是用麵粉製作而成的，所以含有非常豐富的礦物質，維生素，碳水化合物以及蛋白質，能夠達到除熱止渴以及養心益腎作用，對於泌尿系統疾病以及心腦血管疾病有著很好的輔助治療效果，適當的吃一些扁肉就非常好。

不同的扁肉餡料裡面所含有的營養物質都是不一樣的，有一些是鮮蝦口感，營養價值會變得更高，能夠讓免疫能力提高，還可以達到抗衰老補腎壯陽作用，當出現腰漆痠痛，身體疲倦，害怕寒冷等症狀，都可以適當的吃一些鮮蝦扁肉來調節身體。

福建扁肉的熱量

每100克福建扁肉裡面含有121大卡的熱量，還含有碳水化合物，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及蛋白質。

孕婦可以吃福建扁肉嗎

孕婦是可以吃福建扁肉的，容易消化，而且營養物質又非常全面，受到了很多人喜歡，懷孕期間適當的吃一些就可以補充身體所需要的營養物質，能夠讓胎兒更好的成長髮育。

福建扁肉的竅門

製作福建扁肉一些小竅門也應該要注意，首先就是準備新鮮的食材，不管是瘦肉還是扁肉皮，都應該準備新鮮的，再準備一些鹽，生抽，米酒，大蔥，扁肉，清洗乾淨以後先切成比較厚的片，然後再用乾淨的錘子搗成肉糜以後加一些蛋清，鹽，生抽充分攪拌均勻，攪得時間越久口感也會更好，然後就可以開始包扁肉，包好以後鍋裡面加油，然後再加入蔥頭爆香，再加一些水燒開，這樣清湯就做好了，然後鍋裡面燒水，把扁肉放下去，大概煮三分鐘左右撈出來放到清湯當中，一碗好吃的扁肉就做好了。

吃福建扁肉的好處

吃福建扁肉可以達到開胃作用，因為扁肉裡面含有非常豐富的營養，風味又非常獨特，非常鮮香可口，可以讓食慾變得更好，吃扁肉還能達到安神營養作用，扁肉是葷素搭配非常均衡的一種食物，營養也非常全面，不管是兒童還是老人都可以適當的吃一些福建扁肉。

福建扁肉能夠滿足身體對脂肪酸以及氨基酸的需求，可以讓鐵元素被更好的吸收，當出現缺鐵性貧血問題，就可以適當的吃一些福建扁肉進行輔助治療，效果還是非常明顯的。

上面給大家介紹的就是福建扁肉的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，福建扁肉的做法各種各樣，可以更換裡面的餡料，根據自己的喜好進行搭配，湯汁也可以做不同的口感，是一種葷素搭配均衡，營養價值非常豐富的食物選擇，而且一次性做好以後放在冰箱冷凍裡面下一次再吃也是很方便的，有的時候我們每天都吃米飯，會吃得很膩，所以就可以變換不同的食材來改善一下口味，做一些福建扁肉來吃，就能夠讓食慾變得更好，也可以補充身體所需要的營養物質。