1、看外形

挑選花蛤體型較大的，一般殼大說明花蛤的營養比較充足，肉也比較飽滿；

因為花蛤的種類比較多，外殼的顏色也很多，單純在顏色上不好分辨，但一定要選擇殼紋理清晰且比較有光澤的，死去時間久的花蛤一般比較粗燥暗淡。

選花蛤殼完整的，在捕撈過程中花蛤也會受到損傷破殼，破殼後的花蛤肯定就會死掉，挑選的時候不要選。

2、看狀態

很多人以為花蛤吐舌的都是活的，就比較新鮮，其實不是這樣的。我們要試一試，活的花蛤用手碰一下花蛤，舌頭就會自己縮回去，如何不動，肯定就是死的，建議不要買，一方面不新鮮，另一方面就是花蛤裡面的沙有可能沒有吐盡，吃起來牙磣；

很多人單純的認為花蛤開口就是活的，閉口的肯定就是死的，其實事實並非如此，可以拿兩個敲擊一下，活的花蛤聲音比較沉默，死了的比較空；

有些花蛤殼已經裂開，殼中的蛤肉都能看到，這說明是已經徹底死了一段時間了，這種不要選購。

3、聞氣味

一般新鮮的花蛤腥味比較淡，以鮮味為主，有一種海水的腥味，而不新鮮的花蛤腥味較濃。

4、看顏色

一般花蛤都是放在水中餵養出售的，可以看一下水質是不是清澈、有沒有給氧，這樣的環境下花蛤活的時間長且吐沙乾淨。如果水質渾濁，又沒有充足的給氧，花蛤新鮮都很難保證。

可以開啟花蛤裡面看一下，活的花蛤肉質水分充足，呈白色軟嫩。而不新鮮的花蛤肉質一般發黃，有種軟綿綿的感覺。