菜系及功效：乾果製作 木洞曬棗的製作材料： 主料：鮮棗105千克川白糖90千克。 木洞曬棗的特色： 木洞曬棗創制於19世紀末，至今已有近100年曆史。 教您木洞曬棗怎麼做，如何做木洞曬棗才好吃 1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點、無蟲眼、無扁子的鮮棗。以陽山棗為好。 2.劃棗：用專制排針。針距約3毫米，在棗體上劃25～30道縱痕，痕深約3毫米，以便去澀和蜜透。 3.煮棗：分兩次進行：第一次用旺火煮制10分鐘左右，去掉黑泡沫，待棗體活軟時，舀入清水缸內浸泡；第二次煮棗只需5～6分鐘，泡沫轉為白色時，舀入清水缸內再浸泡，以除淨澀水。 4.糖漿：川白糖加水溶化，並經提純後熬製而成。用糖果約為配料的80％，加水量為糖量的25～30％。熬至105℃左右，濃度60度左右，糖漿完全分汁，清澈見底，能“掛牌”時即可。 5.煮蜜：分兩次進行：第一次煮蜜：糖漿(35Be′)下鍋後，用旺火煮3.5小時左右，不攪拌，並保持糖漿浸過棗坯。糖漿因水分蒸發減少時，應新增糖漿(煮制至2.5小時前，新增糖漿的波美為35度，之後，則一次新增波美60度左右的糖漿)25～30千克。待糖漿濃縮至60度以上，棗體呈金黃色時，即可起鍋，連同糖水盛於缸內靜置。第二次煮蜜：將缸內靜置12小時後(最多不超過4天)的棗坯連同糖水舀入鍋內，加溫煮沸10分鐘左右，待糖漿再次深信縮至約70度能“掛牌”時，即可起鍋曬制。 6.曬棗：將煮好的棗坯在烈日下連續曝曬6天(陰雨天可烘製，烘房溫度須50℃左右，時間約48小時)，從第三天起每天至少翻動兩次。曬至棗子不粘連，手捏不變形時即可。 7.揩擦：用乾淨的白布袋，在開水中浸溼(殺菌消毒)，擰乾，裝入曬棗，用手工揉搓2～3分鐘，以去掉棗面糖漬和髒物。然後，曬乾表面水分，即為成品。 質量標準?規格：棗子原形，體形完整，無過小顆粒。 色澤：金黃色，略有透明感。 組織：皮略硬，棗蜜透，發砂面約佔2/3。 口味：細膩滋潤，化渣離核，純甜爽口，棗香宜人。