主料:

雞半隻

紅蔥頭50克

輔料:

姜20克

沙姜5克

芝麻油適量

鹽1勺

糖1勺

蒸魚豉油1.5湯匙

檸檬皮5克

油1.5湯匙

薑黃粉少許

做法:

步驟1

雞半隻處理乾淨，最好是選用走地雞，小蔥打結，薑切片，紅蔥頭切碎，沙姜與姜切末備用。

步驟2

鍋中加水，放入蔥結與姜。

步驟3

如果家裡有檸檬皮，可以削點皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦。

步驟4

再放入鹽與糖，燒滾。

步驟5

鍋中水開後，把雞放入。

步驟6

然後迅速夾起，目的是讓雞皮緊一下。

步驟7

此時可以放少許的薑黃粉，目的是讓雞皮色澤黃潤，如果家裡沒有，可不放，雞肉在鍋中大火煮了10分鐘後，關火，在鍋中繼續燜15-20分鐘。

步驟8

另起炒鍋，燒熱，放油，煸香蔥末，薑末，沙薑末。

步驟9

當鍋中的蔥薑末明顯呈現金黃色澤時，烹入蒸魚豉油。

步驟10

煮沸後，盛出備用。

步驟11

把雞從鍋中撈出來，放入冰水中浸泡5分鐘。

步驟12

撈出，用廚房紙搌幹水分，並在表面刷上一層芝麻油，即可斬件上桌。