牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

蘿蔔燉牛腩

步驟1 蘿蔔燉牛腩的做法

材料準備好：牛腩洗淨，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，幹辣椒切段 步驟2 蘿蔔燉牛腩的做法圖解 牛腩逆著條紋切麻將大小；牛腩冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出 步驟3 蘿蔔燉牛腩的家常做法 將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨後將煮好的牛腩撈出，控幹，牛肉湯留著備用 步驟4 蘿蔔燉牛腩的簡單做法 鍋裡放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、幹辣椒、八角、香葉炒香 步驟5 蘿蔔放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會 步驟6 倒入燉牛腩的湯，加入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘期間不要揭蓋；50分鐘後放入青椒 步驟7 開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可

首先可以肯定的說牛腩肉是可以吃的，而且本人還特別喜歡吃，牛腩肉是牛排骨以下，包牛肚子的那塊肉，一頭淨重175公斤左右的牛，牛腩肉大概20公斤左右。

1 牛腩肉

帶筋，肉，脂肪，用牛腩肉的菜基本上是燉或者燒之類的，如土豆燒牛腩、蘿蔔牛腩煲（清水蘿蔔燉牛腩也很好吃）、麥仁土豆金瓜燉牛腩、雜糧（玉米粒，燕麥粒，薏仁）牛腩粥。

簡單說一下做法（兩斤的量）

1 牛腩切塊，氽水，撇去浮沫，然後把肉放入高壓鍋，（若是沒有高壓鍋那就在普通的深口鍋多加些水，一次加夠水，不要中途再加水，小火慢燉大概兩個小時左右吧，雖說費的時間長，但是湯香肉香）

2 蔥、姜切塊，（小芹菜、香菜、胡蘿蔔、洋蔥）這些蔬菜少放點就好，主要提香去羶。若是家裡沒有可不放。草果3個，花椒5g，香葉4、5片，桂皮1小段，小茴香5g，幹辣椒6、7個。乾薑一塊。放入鍋內與牛腩同煮，鹽適量（儘量不要多了，因為熟了以後在炒制的時候還可以加）雞精，也可以加生抽，老抽滴幾點就夠了。

3 高壓鍋壓40分鐘左右，主要看牛腩的老嫩程度，用鍋煮大概兩個小時左右吧。

4熟了以後就可以按自己喜歡的口味做了。可炒、可燉、可燒。

1.牛腩切塊，加料酒薑片焯水

2.準備香料（小茴、八角、香果、桂皮、香葉、沙姜）把薑片和配料炒香，喜歡有點辣可以加入豆瓣醬炒出紅油，

3.然後把焯好水的牛腩放入炒香 加水、少許醬油、鹽、柱候醬炒勻。

4.最後小火燜1小時，出鍋撒上蔥花

牛腩

牛腩帶筋，紅燒、炆、清燉都是上好的食材。粵式紅炆牛腩是款老粵菜，多數粵菜館都有，做得上佳的卻很少。牛腩切成大件（2倍麻將塊）飛水，炒鍋中一小勺油爆香大蒜子、姜花、南乳、洋蔥粒、陳皮碎、再下牛肉炒片刻，下老抽上色，摻入水後換到沙鍋中用中小火炆四十分鐘即可。

川菜的紅燒牛腩是要加豆瓣醬，也很香。牛腩切塊，氽水，鍋中倒入食用油，加入豆瓣醬、大蒜、生薑塊、炒上色後放幾粒白寇、桂皮、八角、沙姜、香葉。再下牛肉翻炒，下糖色上色，再摻湯用大沙煲燒四十分鐘以上，調味後盛入大碗。

清燉牛肉是最簡單也是最複雜的做法。簡單是因為過程很好掌握，複雜是必須用心。

牛腩切塊後用清水漂一天以上，反覆換水。用一大沙煲，摻清水、下牛肉、薑片皮拍一下放入，整胡椒放二三十粒，小蔥挽成結放入，燒開去沫，再轉小火慢燉二小時，調味後即可。

清燉牛肉的訣竅在於小火，湯麵一直處於似開非開的狀態，因血水漂洗乾淨，湯色清澈透明，味鮮又有濃郁的牛肉香。