鐵鍋是華人烹飪食物的傳統廚具,一般不含化學物質,不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中,鐵鍋很少有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。那麼如何正確使用鐵鍋呢?鐵鍋的使用原則與竅門呢?下面就為大家詳細解答相關的知識,一起來看看吧!
鐵鍋炒菜的好處:
一、用鐵鍋炒菜可以少放油:鐵鍋用久了,表面會自然生成一層油光,可起到不粘鍋的效果。做菜時不過度放油,避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精。
二、傳統鐵鍋能避免有害物質的潛在影響:不粘鍋表層含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌,還可能導致女性提前進入更年期。
三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素:高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
新鐵鍋如何“開鍋”
一口新鐵鍋,因打造時會有很多雜質殘留在鍋面,又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽,鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴塗了防鏽處理劑,這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序,就是我們的俗稱開鍋或煉鍋,同時,開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。下面就讓小編為大家介紹開鍋養護小技巧。
開鍋養護七步曲
1.準備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底),將鍋置於灶上,中小火烘乾;
3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾“按”住生肥豬肉,把其當做“肥皂”一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭,鍋內溢位的融化黑豬油越來越多,“肥皂”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋灶火重複步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反覆3-4次左右);
7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分,置於灶火上中小火烘乾,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,“開鍋養護”即大功告成。
鐵鍋使用原則:普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即鏽跡後,會對肝臟產生危害??因此,人們在使用鐵鍋時,需要遵守一些使用原則,才能有益健康。這些原則是:
原則一:飯菜做完後,必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生有害物質。
原則二:儘量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
原則三:不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
原則四:刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡,可用醋進行清洗。
原則五:刷鍋時儘量少用洗滌劑,之後將鍋內的水擦淨。如有輕微的鏽跡可用醋來清洗。
原則六:對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
新鐵鍋選購五技巧:
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
2、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間生燃料;鍋屁股大的不好,傳熱慢,費火費時。
3、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。
4、購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。
5、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對鍋的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
鐵鍋是華人烹飪食物的傳統廚具,一般不含化學物質,不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中,鐵鍋很少有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。那麼如何正確使用鐵鍋呢?鐵鍋的使用原則與竅門呢?下面就為大家詳細解答相關的知識,一起來看看吧!
鐵鍋炒菜的好處:
一、用鐵鍋炒菜可以少放油:鐵鍋用久了,表面會自然生成一層油光,可起到不粘鍋的效果。做菜時不過度放油,避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精。
二、傳統鐵鍋能避免有害物質的潛在影響:不粘鍋表層含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌,還可能導致女性提前進入更年期。
三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素:高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
新鐵鍋如何“開鍋”
一口新鐵鍋,因打造時會有很多雜質殘留在鍋面,又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽,鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴塗了防鏽處理劑,這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序,就是我們的俗稱開鍋或煉鍋,同時,開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。下面就讓小編為大家介紹開鍋養護小技巧。
開鍋養護七步曲
1.準備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底),將鍋置於灶上,中小火烘乾;
3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾“按”住生肥豬肉,把其當做“肥皂”一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭,鍋內溢位的融化黑豬油越來越多,“肥皂”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋灶火重複步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反覆3-4次左右);
7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分,置於灶火上中小火烘乾,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,“開鍋養護”即大功告成。
鐵鍋使用原則:普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即鏽跡後,會對肝臟產生危害??因此,人們在使用鐵鍋時,需要遵守一些使用原則,才能有益健康。這些原則是:
原則一:飯菜做完後,必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生有害物質。
原則二:儘量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
原則三:不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
原則四:刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡,可用醋進行清洗。
原則五:刷鍋時儘量少用洗滌劑,之後將鍋內的水擦淨。如有輕微的鏽跡可用醋來清洗。
原則六:對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
新鐵鍋選購五技巧:
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
2、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間生燃料;鍋屁股大的不好,傳熱慢,費火費時。
3、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。
4、購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。
5、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對鍋的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。