很多人都喜歡吃鹹鴨蛋，很多人都去超市買醃好的，但又擔心質量問題，包括鹽的質量，衛生等等。而且買回來的鹹鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什麼油。

下面我就分享兩種簡單而且好吃的翻沙流油的鹹鴨蛋做法，大家按照步驟仔細操作，包你成功！

做法一:

材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個

做法:

1、鴨蛋買回來之後，要用小刷子將表面仔細刷洗乾淨，而且洗過之後一定要自然涼幹，徹底涼幹鴨蛋表面的水分。這關係到成品質量，切記！！！

玻璃瓶洗淨用溫水熱一下瓶子，然後用開水將瓶子裡面刷洗消毒，倒過來自然晾乾

2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中一定要徹底涼透

3、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然後再放入玻璃瓶中擺好

4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶內，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑膠袋3個

做法:

1、同樣用刷子徹底洗淨鴨蛋表面，徹底晾乾上面的水分

2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個乾淨無水的碗內

3、涼乾的鴨蛋先放入白酒內滾一圈，浸泡30秒，然後再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子裡

一碗白粥，一顆鹹鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口鹹鴨蛋，美味便縈繞唇齒。

鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

-自制爆油鹹鴨蛋-

By 小黠大痴

鴨蛋............14個

鹽..............150克

酒.......適量

錫紙.......適量

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡

3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘

4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實

6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些

7.38天開啟已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了

8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮

10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦

實在不想動手做，該如何挑出流油鴨蛋呢？

鴨蛋醃透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！

鹹鴨蛋是非常好吃的下酒小菜，特別是蛋黃非常香。小時候爸爸吃鹹鴨蛋都會把黃挑出來給我吃。扒開哪個如果流油那更是要讚歎一番。如何醃出爆油的鹹鴨蛋呢。小秘訣告訴你。

1爆油鹹鴨蛋

1.挑一個太陽好的天。鴨蛋洗乾淨，擦乾水分。

2.取兩個碗，一個碗裡倒上高度酒，另一個放上鹽。

3.把鴨蛋放到酒裡泡一泡，放到鹽裡滾一圈，蘸滿鹽。

4.把蘸好鹽的鴨蛋放到塑膠袋裡紮緊口放到太陽底下暴曬一天。

5.曬好的鴨蛋放到陰涼處30天左右就可以吃了。

想要爆油的關鍵是高度酒裡浸泡和放到太陽下暴曬，所以一定要挑個好天氣。

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鹹鴨蛋的營養價值：

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品。鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

鴨蛋 20個，高度白酒 50毫升，鹽 半碗，保鮮膜 若干

第一步： 將20顆鴨蛋用清水洗乾淨，然後用漏斗盆將水瀝乾，放置一旁，10分鐘之後，將瀝乾的鴨蛋放在Sunny下暴曬兩個小時。

第二步： 準備好高度白酒500毫升，倒在乾淨的盆裡，然後將暴曬過的鴨蛋一顆顆小心放進去，浸泡5分鐘。

第三步： 將一大包精鹽倒在乾燥的碗裡，然後取出浸泡過的鴨蛋，均勻的塗抹一層精鹽。

第四步： 取出鴨蛋，用準備好的保鮮膜一顆顆包好，再放在Sunny下暴曬半天。

第五步： 將包好的鴨蛋放在密封的玻璃罐裡，或者放在冰箱冷藏櫃，等上7天，之後可以隨拿隨煮隨吃，注意的是，鴨蛋放上30天之後，裡面出油更多～

這樣醃製的鴨蛋很好吃呢！

以前家裡醃鹹鴨蛋都是按照老法子：燒一壺開水，晾涼以後加鹽，製成鹽水，然後將鴨蛋洗乾淨擦乾水放進去。大概兩三個星期以後就可以吃了。

但是現在有種更加簡單的方法：先倒一碗高純度的白酒，在倒半碗鹽，將鴨蛋洗乾淨擦乾以後，先放在白酒裡滾一滾，再放在鹽裡滾一滾，之後用袋子或者罐子封存。我曾嘗試過，如果想要儘快嚐到美味，可以將滾好白酒和鹽的鴨蛋用袋子封好放在窗戶外面，依照現在的溫度大概三天左右就可以吃了。