各人有個人的做法，我介紹一下：豬裡脊或牛裡脊250克切絲雞蛋清抓勻，冬筍，青椒，木耳切絲備用。起火加入色拉油約300克，油微熱滑入肉絲，和拉開很容易熟再放入冬筍絲青椒絲和木耳絲，和拉勻後馬上出鍋倒在油籬上控油。鍋內加少許油熗入蔥花蒜末薑末幹辣椒段（不吃辣可以放番茄醬）爆香，放少許醋醬油和一點點老抽，加入少許水後放糖約50克一點點的鹽和味精，再勾芡放入過完油的肉絲等翻勻出鍋。

魚香肉絲是下館子人經常點的一道菜，其味道酸甜麻辣鮮香，配上大米飯那是相當下飯的一道菜品。我們在家其實也可以做出來大廚的味道。首先我們準備食材，胡蘿蔔，豬瘦肉，少許芡，木耳，少許芹菜，蔥，姜，蒜，糖，醋，辣椒，鹽，老抽，簡簡單單，不需要高大上的調料，家常的即可。食材準備好把胡蘿蔔肉都切絲，芹菜切成寸段，木耳洗淨，大火翻炒肉，炒制變色後加入胡蘿蔔，芹菜木耳，各種調料都加上，翻炒均勻，勾芡，一道簡單的家常味的魚香肉絲就出鍋了。

“只要是魚香口味的菜，味道就錯不了”，感覺不能同意這句話更多。魚香菜的做法簡單，調好一碗魚香汁就等於成功了一半。與任何食材都能搭配，甚至你可以將你黑名單上的食材做成魚香版的來試試看。美味下飯、顏色鮮亮勾人食慾，試問有多少人最愛的蓋澆飯是魚香肉絲的。神奇的它還能把素菜炒出肉味來！我能列出魚香菜的一百條優點，畢竟魚香菜魅！力！無！窮！

而魚香汁的調配方法也非常簡單，將1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙白糖、2湯匙醋、5湯匙水加到碗裡，攪勻即可使用。

| 魚香肉絲 |

by 吳小廚的廚房秘密

用料

主料：豬瘦肉（裡脊最好）300克；胡蘿蔔半個；燈籠青椒半個；幹木耳1朵

輔料：蒜3瓣；姜適量；生粉1勺；雞蛋1個；生抽2勺；老抽1勺；郫縣豆瓣醬1勺；陳醋1勺；白糖1勺；鹽適量；油適量；料酒1勺

做法

1.瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝乾，加入雞蛋清和生粉、料酒醃製5分鐘。蒜和姜切成絲，幹木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。

2.鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味

3.加入醃好的肉絲翻炒1分鐘

4.加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮幹後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。

可以在起鍋前用生粉兌水，

淋進食材內，勾芡一下，

翻炒數秒就可以裝盤食用了