鴨掌又叫鴨爪
一、簡介
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
二、食用注意事項
鴨掌屬於鴨肉範疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用健康體質，平和質，氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質，陰虛體質適合吃氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質，脾胃虛寒者不適合吃
三、家常菜譜
麻辣鴨掌
材料：鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗淨，鍋裡放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入醃汁中拌勻
5、將醃汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱裡醃製一天即可。
芥末鴨掌
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。做法：
1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。
鴨掌又叫鴨爪
一、簡介
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
二、食用注意事項
鴨掌屬於鴨肉範疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用健康體質，平和質，氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質，陰虛體質適合吃氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質，脾胃虛寒者不適合吃
三、家常菜譜
麻辣鴨掌
材料：鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗淨，鍋裡放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入醃汁中拌勻
5、將醃汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱裡醃製一天即可。
芥末鴨掌
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。做法：
1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。