:

以葡萄酒下腳料

—

—

—

葡萄皮渣為原料

,

研究了葡萄皮渣果醋生產的主要工藝及其引數

。

利用食用

酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物質

,

工藝引數為

:

按

1

∶

7

(

g/

mL

)

料液比

,

加入

45

%

的食用酒精

,

在浸提溫

度為

60

℃

條件下浸提

6

h

;

對浸提液進行酒度

、

糖度調整

,

接種醋酸菌進行液態靜止醋酸發酵

,

最佳發酵

條件為

:

浸提液的酒精度調整為

8

%

。

醋酸菌接種量

15

%

,

糖度為

7

%

,

發酵溫度為

33

℃

。

關鍵詞

:

葡萄皮渣

;

浸提

;

醋酸發酵

;

醋

;

保健醋