臘肉可以燜米飯，，可以配青菜炒一`炒吃，作法並沒有什麼複雜的，只要是喜歡那個味道就行，可以燉豆角土豆都不錯。

臘肉炒大蒜

臘肉切片放在米飯上面蒸熟

臘肉炒荷蘭豆

這幾樣做法簡單，也不用準備什麼配料

在我老家湖北長陽，臘肉製作工藝傳承幾千年，被冠以“土家臘肉”標識，是無數在外土家兒女慰藉鄉愁的首選，更得不少外地人的親睞，吃過就忘不了。

怎樣做更好吃呢，介紹兩種方法。

一，臘肉洗淨，切片，薄一些，備一些時令鮮蔬，如萵筍、蒜薹、芹菜、青椒等。先熱鍋，放少許食用油，再下臘肉煎炒，直至肉片炸出油，變成半透明狀，然後放入豆瓣醬、花椒等調味品稍微煎炸，最後下鮮蔬翻炒，不可太老，使臘肉的鹹香融合在蔬菜中即可起鍋。

二，做成臘肉火鍋，最受歡迎的當屬臘豬蹄、臘排骨，臘肉洗淨切成塊(坨)，焯一次水，加姜蒜花椒等調味品，用砂鍋高壓鍋煮至骨肉分離，取火鍋專用鍋，用土家特色乾菜，如土豆果、幹青椒皮、幹豆角等墊底，上桌後邊煮邊吃，還可配下時令蔬菜，如白菜蘿蔔菠菜香菜等，美味至極。

臘肉有很多種做吃，蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等

臘肉炒萵筍

把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.

紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用

少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;

下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

湖南紅蔥燒臘肉

原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。

調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。

製作過程：

1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

尖椒炒臘肉

原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。

作法：

（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。

（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。

另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜１０分鐘，就可以出來裝盤了。

糯米臘肉卷

材料：糯米（Ｎ多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。

首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。

第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。

第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。

第四步， 糯米蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。

第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。

再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。

蒸好了，切開可以吃嘍

香芋臘肉煲

[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[製作流程]

1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。

2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。

3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

臘肉挺好吃的，我就特別喜歡吃。醃好的臘肉肥而不膩，瘦而不柴，煮過後肥肉部分是透明的，瘦肉部分顏色紅亮，讓人看著就忍不住想要吃。

臘肉在煮之前要提前用水泡一下，這樣不但煮起來不是太硬，容易熟一些，而且還能去除一些鹽分，吃起來就不會特別鹹。

臘肉的吃法很多。可以用來炒菜，切成薄片後，搭配新鮮的蔬菜。比如：青辣椒、蒜苗、花菜、荷蘭豆、蒜薹、青筍等都很好吃。

可以直接蒸著吃，切好後放在盤子裡，用蒸鍋蒸熟了吃，味道也是很鮮美的。

還可以燉土豆，燉大白菜、豆腐，這樣吃起來肉比較軟，適合老人和牙口不好的人吃。

我比較喜歡用豆豉來炒臘肉吃，味道特別好，配上蒜苗，簡直就是下飯神器。

臘肉，家裡老人每年都會做上許多。一般冬至過後不久，我們就有自己醃製的臘肉吃了。

老人喜歡沿襲老式的做法，臘肉切成很大一塊，用油爆炒過後，放大灶上去蒸。好是好吃，但是幾塊肉下來，估計自己也要長上一塊肉了。所以，我更喜歡臘肉切小塊，配上冬筍、藠頭等葷素搭配著吃。下面舉例介紹一下我的做法吧。

食材：臘肉、冬筍、薑片、小紅椒、大蒜葉

方法：

1.臘肉洗乾淨後放蒸鍋蒸三十分鐘左右。

2.蒸臘肉的同時開始切其他的菜。冬筍切片，小紅椒切圈，大蒜葉切段。最後把蒸好的臘肉切片。

3.另起鍋燒水，放鹽，水開後放入冬筍片焯水。

4.熱鍋放少許油，油熱後放臘肉，臘肉炒出油後放冬筍，翻炒一分鐘放辣椒圈。

5.最後放大蒜葉，翻炒幾下出鍋。

謝邀！臘肉特香，肥而不膩。我們南昌人特別喜歡吃。南昌有一道菜叫蘺蒿炒臘肉，南昌人都愛吃，它還成為本城諸多餐館的一道名菜。我們鄱陽湖有一種突特的湖草叫蘺蒿，其莖就是此菜的用料，帶有一種特有的辛辣味。以前每到湖草豐盛期漁民都會乘船下湖打撈蘺蒿草，整船的蘺蒿草會運抵南昌諸碼頭，市民們都會去碼頭批發購買。買回的蘺蒿草去葉將其莖拆成小段由淘米水養著可增粗。由於鄱湖以前有段時間有血吸蟲患，故有人將蘺蒿草移到家庭種植。現在南昌市面多為農戶種植的蘺蒿草出售，鄱湖野生的蘺蒿草較少，野生的辛辣更重價格也更高。南昌的蘺蒿炒臘肉傳統做法都要加入韭菜，這樣配菜吃味更香。

臘肉怎麼做才好吃呢？

我們這3種做法很好吃

臘肉燉湯

食材:

臘肉半斤，蘿蔔一斤，生薑、料酒、鹽、植物油，生抽、味精各少許

臘肉炒油菜柳

食材:

臘肉4兩，油菜柳7兩，生薑、大蒜、鹽、植物油、味精各少許

蒸臘肉

食材:

臘肉4兩，土豆2兩，生抽、生薑、大蒜、鹽、植物油、味精各少許

總結：主要做法有這3種才好吃，臘肉燉湯，香味十足，臘肉炒各種蔬菜，都是很好吃的，蒸臘肉，肥而不膩。

先說一下七十年代農村臘月間農閒準備過年怎麼吃臘肉吧。

從幾十年如一日煙熏火燎的土灶上方取下一節烏黑油浸的寶肋帶骨臘肉，放在熱水中浸泡刮洗乾淨，放在毛邊鍋里加上山上自然浸出的泉水，柴灶中加上柏枝、松菓、雜柴，灶火熊熊，一會兒灶房中肉香撲鼻，筷子插得進為熟，撈出稍微晾涼，切片裝盤，鍋中（特別煮了一塊臘豬頭，滷牛肉拍圖片用，都是我親自做的）

對不起了，復遲。臘肉怎麼做好吃？製作臘肉要選前腿連胸肉，或後腿製作，因為這些部位的肉含瘦肉率更高，醃製臘肉選擇瘦肉多的部位才是上上選。

製做時，先將豬肉水份涼幹，然後將腿肉的豬皮一面朝下缽底放入，刀口一面朝上，將食鹽均勻地撒在刀口及胸骨上面，帶皮的地方食鹽不易沁入，可往上塗擦一些，然後再在上面撒上一些鹽。

醃製時間一般在半月左右，將醃透的臘肉取出，懸掛在通風的房梁下，或架子上，讓它們自然風乾和發酵。其肉口感更醇香，而且可以長期儲藏。

煮臘肉也是一門技術活，先將它切下來用開水泡洗一下，讓它吸水變軟，而且豬皮要分開煮，因為乾透的豬皮不易煮爛。你如果想償一償純然的臘肉香味，那麼可以不放佐料，讓它原汁原味，味道也相當不錯。

臘肉冬筍煮黃鱔，味道很不錯，如果等黃鱔丶冬筍、臘肉煮透了時，再加點雪裡紅再煮一下下，四樣東西的味道，取長補短，味道更出色！

很可惜，臘肉、鹽菜類都是屬於不健康的食物，因為醃製中的食鹽會轉化成“亞硝酸鹽”，它是致癌的物質。一年中吃上幾次是沒問題的，不可以天天吃，常常吃。