幹炸帶魚
口味：鹹鮮
難度：普通
準備時間：10分鐘
烹飪時間：
帶魚是中國四大海產之一，也是十分常見的食材。帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、乾燒、糖醋等等，基本上是想怎麼做就怎麼做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。現在物流發達，內地也有冰鮮的出售，雖然價格會貴很多，但味道鮮了不止一點半點。 帶魚有著濃重的腥味，很多人在烹調時會特意地去腥。不過我覺得就如同牛羊肉一樣，這種腥味也是其獨有的風味，不必太過在意。
主料：帶魚300克
輔料：姜4片 幹澱粉20克 菜籽油200毫升 椒鹽3克 辣椒粉2克
#幹炸帶魚#的製作步驟
1. 帶魚（中段）清洗乾淨，斬成6cm長的段。拭乾表面水分，撲上一層幹澱粉。
2. 熱鍋倒入菜籽油，中火加熱至7成熱時放入薑片炸幹後撈出不要。
3. 再放入魚段炸至兩面金黃。
4. 食用時沾椒鹽、辣椒粉即可。
大師秘籍
1、炸魚時可以先炸再復炸，這樣更酥脆。
2、花椒用小火焙乾晾涼後打成粉加上炒過的精鹽即為椒鹽，常用於油炸食物沾食之用，香麻而鹹，是川菜的常用味道之一。也可以用精鹽+花椒粉代替。
3、用沾食的方法而不直接將椒鹽、辣椒粉撒到魚塊上，是因為沒吃完的魚塊可以另外用糖醋、茄汁等方法來烹製。https://p.ssl.qhimg.com/t016774a8b25091cce3.jpg
幹炸帶魚
口味：鹹鮮
難度：普通
準備時間：10分鐘
烹飪時間：
帶魚是中國四大海產之一，也是十分常見的食材。帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、乾燒、糖醋等等，基本上是想怎麼做就怎麼做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。現在物流發達，內地也有冰鮮的出售，雖然價格會貴很多，但味道鮮了不止一點半點。 帶魚有著濃重的腥味，很多人在烹調時會特意地去腥。不過我覺得就如同牛羊肉一樣，這種腥味也是其獨有的風味，不必太過在意。
主料：帶魚300克
輔料：姜4片 幹澱粉20克 菜籽油200毫升 椒鹽3克 辣椒粉2克
#幹炸帶魚#的製作步驟
1. 帶魚（中段）清洗乾淨，斬成6cm長的段。拭乾表面水分，撲上一層幹澱粉。
2. 熱鍋倒入菜籽油，中火加熱至7成熱時放入薑片炸幹後撈出不要。
3. 再放入魚段炸至兩面金黃。
4. 食用時沾椒鹽、辣椒粉即可。
大師秘籍
1、炸魚時可以先炸再復炸，這樣更酥脆。
2、花椒用小火焙乾晾涼後打成粉加上炒過的精鹽即為椒鹽，常用於油炸食物沾食之用，香麻而鹹，是川菜的常用味道之一。也可以用精鹽+花椒粉代替。
3、用沾食的方法而不直接將椒鹽、辣椒粉撒到魚塊上，是因為沒吃完的魚塊可以另外用糖醋、茄汁等方法來烹製。https://p.ssl.qhimg.com/t016774a8b25091cce3.jpg