米粉 150克普通麵粉 50克白糖 40克糖桂花 30克幹桂花 適量酵母 3克溫水 20+180克

桂花糕的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

大米粉、普通麵粉和白糖稱重後混合均勻。

步驟 2

3克酵母加20克溫水融化成酵母水，備用（水溫不要太高，否則會把酵母燙死）。

步驟 3

180克溫水加入稱重好的粉類食材中拌均勻，加入酵母水拌均勻，再加入糖桂花再次拌均勻。

步驟 4

模具上薄薄地刷一層油方便脫模。

步驟 5

麵糊倒入模具至6分滿即可，後面還需要發酵。

步驟 6

放到溫暖處發酵至原來的2倍大

步驟 7

在上面灑一些幹桂花做裝飾

步驟 8

蒸鍋上氣後再放入，中大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘。

步驟 9

晾涼後脫模

步驟 10

底部均勻的氣孔

步驟11

此配方的用量也可以用一個六寸蛋糕模具來做

步驟 12

用六寸模具做的話，蒸的時間就要延長，上氣後30分鐘關火，再燜5分鐘。

步驟 13

晾涼後脫模，切塊享用吧。一次吃不完也可以放冰箱冷凍儲存，再吃的時候拿出來解凍，蒸鍋加熱即可

1、首先將準備好的糯米粉和澄粉過篩備用。

2、然後將白砂糖加入溫水中攪拌至白砂糖融化成糖水。

3、接著把糖水倒入過篩之後的粉面中，再倒入適量的油，攪拌均勻成麵糊狀即可。

4、將準備好的容器上刷上一層油，再倒入麵糊，加上一些幹桂花，蓋上保鮮膜靜置半個小時，上鍋隔水蒸半個小時即可。

5、最後等它自然冷卻後，放入冰箱冷藏後易脫模，拿出切成自己喜歡的形狀即可完成。

1、將準備好的容器刷上一層油：這是為了方便脫模，不然最後不容易拿出來，而且還會破壞桂花糕的形狀。

2、加入一些白砂糖：白砂糖會使桂花糕最後成型後看起來會更加的晶瑩剔透，更加美觀，好看。

3、如果不喜歡用幹桂花的：可以在超市直接購買糖桂花，最後淋上去，口感也是一樣的。

你好，我是悠悠。秋天是桂花飄香的時節，做桂花糕食用正當時。而桂花糕的種類也很多，有以粘米粉及糯米粉蒸成的桂花鬆糕、有糯米粉及澄粉製成的桂花涼糕、也有用麵粉及酵母做成的桂花發糕等等，不勝列舉。

今天介紹一款口感豐富且清爽的椰汁桂花糕做法，是用桂花漿與椰汁冷藏製成的甜品，比傳統做法多了份輕盈的口感，又能同時兼具椰漿的清香及桂花的幽香，而最巧妙之處在於這糕點還能演變出另外2種不同做法（文末有說明），現在來看看做法吧。

－椰汁桂花糕－

椰漿層：

椰漿200克、純牛奶200克

細砂糖45克、吉利丁片20克

桂花漿層：

清水350克、幹桂花10克

細砂糖45克、吉利丁片20克

▼1．煮椰漿：預先將吉利丁片置於冰水裡泡軟，接著將椰漿、純牛奶、細砂糖放進小奶鍋裡煮至冒汽即關火，然後放入吉利丁片，攪拌至融化，放至常溫備用。

▼2．煮桂花漿：預先將吉利丁片置於冰水裡泡軟，另起鍋，將清水、幹桂花、細砂糖放進奶鍋裡，煮至水開後即關火，放涼一會再放入吉利丁片，攪拌至融化，放至常溫備用。

▼3．組合冷藏：選擇一個能放冰箱的模具，先倒入一層椰漿，放冰箱冷藏20~25分鐘至凝固，再倒入一層桂花漿，放冰箱冷藏20~25分鐘至凝固，如此反覆操作，多少層就操作多少次，兩層就只需操作兩次；全部完成後置於冰箱冷藏2小時以上再食用。

▼4．切件食用：時間到，拿出來倒扣，切件即可食用。若倒扣拿不出來，可先用熱毛巾敷一下模具底部即可脫模。

▼1．注意配方用的是椰漿，不是椰汁。椰漿與椰汁是不同的，椰漿比椰汁更加香濃些，通常椰漿要先煮一再飲用，而椰汁是加工飲料，可直接飲用。

▼2．吉利丁是英文Gelatine的直譯音，又叫明膠，是由動物骨頭提煉而成的膠質，是一種可安全食用的凝固劑，能讓液體凝固，故不能省略。吉利丁有片狀及粉狀兩種，上文中的吉利丁片可用等量的吉利丁粉替代。

▼3．煮椰漿時煮至冒汽即可收火，切勿煮沸，以免椰漿及牛奶出現結塊；而桂花漿煮至沸騰離火後，要放涼一會再加入吉利丁片，以免溫度太高影響吉利丁片凝固能力。

▼4．此款桂花糕還可有另外2種花樣做法：一是將椰漿與桂花漿混合，不分層，那麼做出來就是白色的桂花糕了；二是將椰漿及牛奶剔除，只用清水及桂花等材料，那麼出來的桂花糕就是透明的了，大家可自由選擇。