感謝粉絲邀請。鴨蛋是每個人都愛吃鹽鴨蛋，特別是流油的蛋黃，但是想做好就很難。但是自己做，能節約不少錢，一個生鴨蛋6-7毛，而一個煮好的鴨蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜一半多呢，而且還學會製作美食了，為何不自己嘗試做一下呢，今天，我就教大家如何製作鹹鴨蛋，最推薦黃土（黃沙）醃製法。

1.黃土（黃沙）醃製法

黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純淨水適量、鴨蛋適量。把上述食材全部攪拌均勻，成麵糊狀即可，然後把鴨蛋洗淨，表面裹上黃土麵糊，裝入瓷瓶中，醃製25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多醃製5天即可，最推薦的方法。

2.食鹽五香醃製法

將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然後把鴨蛋洗淨，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然後用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可食用。

3.食鹽水醃製法

直接把鴨蛋在白酒中滾一圈，然後太陽暴曬消除細菌，然後放到食鹽水中，大概20天左右即可食用，鹽水要很鹹喔，不然鴨蛋臭了。

是不是很簡單，不會做的，可以用黃土或者鹽水醃製方法，每次記住自己的使用量，然後看最後鴨蛋醃製的效果，多實驗幾次，肯定能做出特別好吃的鴨蛋喔。

鹹鴨蛋的做法有多種，不同的地域根據當地情況有不同的版本。

比如葉子到四川吃的鹹鴨蛋是用一種泥裹起來的，將鹽、酒和特殊的泥混合後包裹鴨蛋，可這種做法對於家庭來說就很不方便。

還有一種做法就是鹽水泡法，鹽的濃度比較高，用一些香料加水加鹽熬製，然後裝入罈子裡，將鴨蛋放入醃製。

葉子覺得這些方法都太過麻煩，我家的做法最簡單，也一樣出油，至於說哪種做法出油多，這個我不好說，畢竟沒仔細研究過，但我這種簡單方法做出來也出油，而且非常好吃。

準備好鴨蛋、高度白酒、食鹽

鴨蛋清洗乾淨後立即用紙巾擦乾，一定不要泡進水裡，因為蛋殼有氣孔

在高度白酒裡滾一圈或者泡幾十秒，酒一定要好，建議用純糧食釀造的50度以上的白酒。

然後表面均勻裹上食鹽，均勻沾滿，但不要太厚，不然醃製出來的鴨蛋蛋白太鹹，過於鹹了影響口感而且也不健康。

然後用保鮮膜包起來。

用一個袋子裝上，放到Sunny的地方半天。據說這是出油的關鍵，具體原理我也不清楚，但我每次這樣做了，的確也出油，個人感覺這樣曬是為了鹽化開，但一定不要暴曬或者曬久了，不然鴨蛋就變質了。

20天左右，鴨蛋就出油非常好吃了。

鹹鴨蛋如何醃製，有幾種方法，如何醃製出油量高？

我是一名廚師，就由我來回答您這個問題吧！

咱們先一個一個的來，一下子問三個有點吃不了。鹹鴨蛋可以說是一個非常美味的小吃了，歷史十分悠久，也是我們平民老百姓最愛吃的一種美食，要說鹹鴨蛋哪裡醃的好你們知道嗎？ 這個肯定要數江蘇高郵的鹹鴨蛋好了，小時候學過一篇課文，上面就說到高郵鹹鴨蛋，記得我還背誦下來了

醃製好的鹹鴨蛋，剝開蛋白，蛋黃油都流出來是最好的，出油了才是最美味的，特別是那蛋黃

回到正題，鹹鴨蛋是如何醃製的呢？方法有很多種，一種是鹽巴和紅土醃製、一種是滷水醃製、一種是二鍋頭和鹽巴醃製、一種是鹽巴和黃泥 稻草灰醃製等等，然後我們今天把最正宗最原始的方法告訴大家

鹹鴨蛋

原料：鴨蛋（青殼蛋）

配料：紅土 食鹽 溪水

操作方法

1.新鮮的鴨蛋洗乾淨，然後晾乾水分。

2.弄幾掊紅土，然後放食鹽攪拌均勻，再用溪水和勻成泥巴糊

3.然後把放進罈子裡，把泥巴糊倒進去，把鴨蛋淹沒

4.封口醃製15-20天即可食用

這個醃製方法是最好的，也是最容易出油的，一般醃製的時間越長越出油，也越鹹！如果大家要醃製的話我覺得就用紅土和鹽醃製是最好的

鹹鴨蛋的醃製方法一共有三種，就讓壹碟廚師來為你解答吧！

醃鹹鴨蛋與溫度有關係，天越熱醃的越快些。

醃鹹鴨蛋

需準備：鴨蛋、高度白酒、鹽

步驟一：鴨蛋洗淨晾乾

步驟二：準備兩個大腕，一個裝酒一個裝鹽

步驟三：將鴨蛋放入酒中浸泡後，撈出滾上鹽

步驟四：準備一個密封的袋子，將滾好鹽的鴨蛋放進袋中，封好

步驟五：放在Sunny下暴曬2個小時後，在陰涼處放置一個月就可以食用了

醃鹹鴨蛋（五香）

需準備：鴨蛋、鹽、八角、花椒、桂皮、白酒

步驟一：鴨蛋洗淨晾乾

步驟二：燒一鍋熱水，倒入鹽、八角、花椒、桂皮，煮到差不多時，關火晾涼

步驟三：把晾涼的鹽水倒進醃鴨蛋的罈子裡，倒入白酒，放入晾好的鴨蛋

步驟四：在鴨蛋上面壓些東西，確保所有鴨蛋都泡在水裡

步驟五：蓋上蓋，醃45天即可取出食用（此時不要在浸泡）

黃沙醃鹹鴨蛋

需準備：鴨蛋、黃沙、鹽、油

步驟一：準備一個大點的盆，倒入黃沙、油、鹽、水，攪拌成黏糊狀

步驟二：鴨蛋洗淨晾乾

步驟三：將晾好的鴨蛋放入盆中，均勻沾泥

步驟四：沾好泥後，裹上保鮮膜，放入密封無水容器內，三週後即可洗去泥沙食用

鴨蛋洗淨後一定要晾乾，否則會變臭。

方法一:

1.購買適量的鴨蛋，將表面清新幹淨。

2.準備一個容器，需要能密封的哦！將鴨蛋放入容器中。

3.燒一鍋開水，水開後放入食鹽，冷卻之後將水倒入容器，進行密封，大概一個月就可以吃上鹹鴨蛋了。

方法二:

1.購買適量鴨蛋，清洗乾淨。

2.到山上挖一點紅土，用桶裝著，加入水攪拌，這裡的水是與鹽中和的鹽水哦，呈黏糊狀就可以了。

3.將鴨蛋裹上一層泥土，再挨個放入容器中，密封處理30天就可以了。

鹹鴨蛋的泡製方法有很多種，現在市面上賣的鹹鴨蛋一般採用的是幹醃蛋製法，簡單方便，可是醃出來的蛋沒有什麼油，不好吃，要說醃製鹹鴨蛋在我的記憶裡還是在農村老家媽媽用燒火做飯剩下的草木灰醃製出來的鹹鴨蛋那才叫一個香，咬一口油能從嘴留到下巴，小時候經常偷吃，為此沒有很少捱罵，現在想想都流口水，那是多麼幸福的一件事啊，可是現在在城裡，已經吃不到小時候的那種鹹鴨蛋的味道，不過我還是想把這個方法分享給大家，有機會和條件的朋友不妨試試。

草木灰1.5kg、食鹽300克、水適量、土鴨蛋適量。把草木灰，鹽，用水攪拌均勻，成麵糊狀即可，然後把鴨蛋洗淨涼幹，表面裹上草木灰糊，一個一個用塑膠袋裝好，然後用放入大塑膠袋中密封，醃製一個月，然後可以拿出來一個嘗一下，個個流油，我把最好的方法推薦給大家，喜歡的朋友希望多多關注我。

還有幾種方法，我也給大家介紹一下。

1.鹹鴨蛋也可以把鴨蛋放入濃鹽

水中浸泡，或用含鹽的泥等包裹在鴨蛋表面醃製而成。按製法可分為幾種。黃泥

鴨蛋是把黃泥、水和鹽，稻穀殼拌勻後，再包裹在

鴨蛋的外殼以醃製，鹹鹵

蛋是把鴨蛋放到濃鹽水當中浸泡醃製，加入少許五香八角風味更好。

幹醃蛋是在鴨蛋的表面先噴上高度白酒，再

蘸勻鹽【最好在太陽下曬一天】放袋子裡密封醃製，無論那種方法一般都需要放置在陰涼通風的地方20到30天才能醃製好。