涼粉以搗碎蒜蓉為主，說到傷心肯定會流淚的，怎樣吃涼粉流淚呢？涼粉怎麼能傷心呢？

帶著這樣的問題；你可以在涼粉中加入洋蔥和芥末，如果覺得還沒達到你的要求可以適量加入辣椒和胡椒粉。

傷心涼粉做法非常簡單，以下分享個人心得：

材料：

豌豆澱粉、水、蒜泥、鹽、辣椒油、醬油、白糖、青芥辣、小米辣、香蔥、花椒粉

步驟：

1.把豌豆粉和清水按1:1的比例倒入一個容器中，攪拌成糊狀

2.鍋裡倒入清水，比例是豌豆粉的5倍

3.水燒開後，倒入事先調好的水澱粉

4.用勺子不斷的攪拌，以防粘鍋。攪拌至半透明粘稠狀關火

5.把熬好的涼粉盛入容器中，自然冷卻。

6.自然冷卻後切成自己喜歡的形狀備用

7.把蒜泥、辣椒油、醬油、白砂糖、青芥末、小米辣（切碎）、蔥花、花椒粉倒入碗中，調成一個汁兒。

8.最後把這個調好的汁兒淋在涼粉上，大功告成！

近年好流行吃四川涼粉，特別是傷心涼粉，吃完讓你看起來像傷心，其實是又滿足又開心

其實傷心涼粉自己做也一樣好吃。

需要的食材：綠豆澱粉100克 水120克 鮮朝天椒3個 香菜一棵 花生適量 、蒜 、姜 、醋、 生抽 、香油 、 白糖 、五香粉 、辣椒油 、鹽 、花椒粉 。

製作方法：

1.綠豆澱粉加水攪拌均勻，倒入裝有450克水的鍋中開火煮，煮開之後轉小火，不斷的攪拌均勻直至全變成透明。

2.把煮好的涼粉倒進模具冷卻。

3.切香菜、蒜、姜，朝天椒備用。

4.花生炒熟搗碎。

5.把切好的所有材料倒入碗裡，加鹽、糖、生抽、醋、五香粉、花椒粉、香油、花生碎一起拌勻。

6.涼粉脫模，切成長條鋪在盤子上。最後倒入調好的醬汁伴著吃。

謝謝邀答。在成都提起“傷心涼粉”，那真是老少皆知。十多年間一不留意，竟然成了中華涼粉第一品牌。每到週末，成都近郊的洛帶古鎮都會人如潮湧，牽群打浪的人來這裡，不光是為了欣賞這裡古色古香的建築和它沉重的移民史，也是為了這碗獨特的涼粉，為了想痛快淋漓地“傷傷心”。

無論何時，慕名而來的食客都排成彎彎曲曲的長龍陣，急切品嚐傷心涼粉的人在焦灼的等待中充滿了對這個傳奇小吃的期待。於是從等得“傷心”，到一碗由醬油、醋、豆豉滷醬、熟油辣椒、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、糖、蔥花、花生碎末調和而成的涼粉，辣得你唏呼唏呼大呼過癮時，汗水、淚水、甚而鼻涕，全都攪合在一起，那就真是一帕鼻涕一帕淚，你就感到實在是“傷心”透了。傷心涼粉通常由米涼粉、豌豆涼粉、花生涼粉、紅苕涼粉幾種，豌豆涼粉和米涼粉較受喜愛。

以豌豆涼粉為例——

原料：豌豆涼粉（菜市場可以賣到）200克、小米辣35克、香蔥花20克，大頭菜顆35克、酥花生碎粒適量；

調料：紅油25克、醬油20克、豆豉滷20克（豆豉茸、豆瓣茸、五香粉、加水熬製）、香醋30克、白糖5克、味精5克、蒜末10克；

調製：1.將涼粉切成手指樣一字條裝入碗裡，小米辣椒剁成碎末，大頭菜去皮切成碎粒；

2.分別將醬油、香醋、味精、白糖、豆豉滷、紅油、香油下到涼粉裡，再依次加進小米辣、蒜末、大頭菜、香蔥花、花生，即可拌和品食。

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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

材料

涼粉、小米椒（剁椒）、蘿蔔乾（或榨菜絲代替）、蔥、紅油辣子、油豆豉、花

椒粉、複合醬油（生抽、糖）、（花生碎或酥黃豆）

做法

1.將涼粉切成8-10釐米的長條放入碗中。

2.調一中碗的味：剁椒1-1.5湯匙，蘿蔔乾切小丁1湯匙，紅油辣子1湯匙，油豆豉少許，花椒粉少許，複合醬油1湯匙。

3.所有材料加好，撒上蔥花，如果有花生碎或酥黃豆也可以加一點，即可。

涼粉的話去超市買黑涼粉一盒盒的直接一盒涼粉配1500毫升的水攪拌均勻在開火然後再一邊攪拌一邊煮到飛天就好了

1.涼粉洗淨，切條。

2.放佐料：將醬油 味精，香油，辣椒油，花椒粉，花生碎，白胡椒粉，少許醋，蒜泥，放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。

取適量澱粉加溫水化開，鍋中燒水開倒入化開的澱粉水，切記，邊倒邊攪動，澱粉水要少許倒入，不易過猛，攪制濃稠，成透明狀，起鍋倒入容器模具，晾涼，切成條，在配上秘製的涼粉調味料，加配菜，一碗爽口的涼粉就做好了，喜歡的可以交流，我家做涼粉十多年了，專業做涼粉，涼粉好不好吃取決於它的配料，主要是辣椒油的製作方法，我家用胡麻油學名(亞麻籽油)富含豐富的亞麻酸，在食用油中它的亞麻酸含量最高，俗稱黃金油。孕婦月子油，對胎兒有預防畸形，和改善體質。和極品深海魚油有同等功效，具有降血壓，預防心腦血管疾病，預防癌症，還有保健，孕婦，兒童，老人都益食用。

用胡麻油製作的辣椒油，味道醇厚，香而不辣，色澤靚麗，堪稱一絕。

記得有個段子，有人去餐廳點了一份“心痛的感覺”，實際上就是一杯白開水，而且價格很高。參照一下吧，加上傷心，只是個噱頭，不是為了更好吃，而是為了賣的更貴！

傷心涼粉：有白涼粉和黃涼粉之分，在全國很多省份都有。最有名的是四川一個叫周禮鎮和洛帶鎮涼粉為最佳。至於傷心涼粉由來，有很多版本，這裡不必細說。主要是該涼粉突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，我理解的“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工量少，外地專程前來禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。目前，“傷心涼粉”已經被評為“安嶽縣名菜”、“資陽市名小吃”，申報了國家專利和註冊了商標，成為“中華老字號”提名品牌

傷心涼粉製作過程：

1、取豌豆粉50克，山泉水600升

2、山泉水燒開，關小火，放入豌豆粉攪拌均勻，燒開後關火，倒入洗乾淨的不鏽鋼小盆內放涼，然後放入冰箱冷藏

3、取出冷藏涼粉切條狀或小方塊裝入碗中備用，多餘放入冰箱，下次用。

4、取一小碗，加蒜泥、鹽、醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、油辣椒、花生碎、清湯攪拌均勻，製成調味汁。

5、最後將調好的汁，均勻的淋入裝涼粉的碗裡，放蔥花、香菜即成

材料：豌豆澱粉、辣椒油、醋、生抽、花椒粉、五香粉、老抽、花生米、蒜、小米椒、蔥、香菜、檸檬、鹽、糖

步驟一：將100g豌豆澱粉中加入200g水，攪拌均勻

步驟二：在鍋中倒入400g水燒開，並將步驟一攪拌好的澱粉水加入到鍋中，持續攪拌至透明黏稠即可關火

步驟三：快速在容器內四周刷上一層薄薄的油，方便等下定型和脫模

步驟四：將攪好的透明糊倒入容器內定型，並隔水冷卻

步驟五：調製醬汁--把醬油、香油、醋、辣椒油、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒圈、蔥花、檸檬汁混合後攪拌均勻

步驟六：將涼粉脫模，切成長條狀， 淋上調好的醬汁，撒上一點花生碎、香菜葉即可，

俺就會做豌豆涼粉，做涼粉水和粉四比一，就是四碗水一碗粉，把水裡放點鹽和減都可以，就像咱們做稀飯，鍋燒開把粉糊到進去，一直攪的發亮就好啦！

選用豌豆涼粉，切粗絲或薄片，另取一碗裡放入蒜泥、紅小米椒、鹽、醬油、醋、白糖、花椒麵、味精、生抽，老乾媽豆豉少許，榨菜顆粒，辣椒油調拌均勻淋入盤中涼粉上，最後撒上香蔥花即成。

選用豌豆涼粉，加入蒜末，薑末，醋，醬油，鹽，雞精味精，蒜水，花椒，特製油辣椒(要傷心，多放)油炸豌豆，紅豆等一些配料，蔥花。要是不夠傷心就再放點辣椒。

傷心涼粉的用料

豌豆涼粉 500g 小米辣 6個 香蔥 2顆

調味汁

鹽 四分之一勺 白糖 半勺 生抽 一勺 芝麻油 半勺 香醋 一勺

傷心涼粉的做法步驟

步驟 1

涼粉洗乾淨切條， 忘記拍了~,,ԾㅂԾ,, 你這麼聰明看成品圖你就造了。 蔥洗乾淨切碎， 小米辣洗乾淨去蒂剁成末。 用一小碗把調料汁配好， 我調料汁這好奇怪呀， 還想造點藝術氣息..噴血。 我懷疑是從菜市場買的散裝芝麻油不純, 不過很香~

步驟 2

先把調料汁用勺子均勻的澆在涼粉上， 再把辣椒末撒上去， 最後撒蔥末~ 這樣成品漂亮噠~ ​吃的時候可以稍微拌一下