分享一下我經常做的做法吧，家人挺愛吃的。

一 五花肉切塊，不要太小，2㎝左右吧，鍋裡燒熱水放入切好的肉塊，加入料酒蔥姜和花椒粒焯水，可以多燉一會兒，這樣油脂能出去一些。

二 另起鍋放半碗水炒冰糖，直到變為焦糖色，下焯好水的五花肉，炒至肉塊均勻裹上糖色，加入薑片，蔥段，蒜粒，桂皮，香葉，十三香，醬油和半碗腐乳汁，腐乳汁裡可以放一兩塊搗碎的腐乳，加足夠的熱水慢火燉一個小時。

三 收汁，可在收汁前把調料都撿出去，或者直接放在料盒裡方便拿出去，出鍋時撒上小蔥花。

因為醬油和腐乳汁裡都有鹽分，所以就不放鹽了，掌握好醬油和腐乳汁的分量就可以，鹽分靠腐乳汁找，顏色可以靠醬油，我一般用生抽，老抽的顏色菜涼後發黑。

既然是家常做的紅燒肉，那就要有按家裡的做法來做。

首先是選材，要選擇肥瘦相間的五花肉，最好是選擇市場上賣的那種農村的笨豬肉，不要選那種注水的注膠的肉，選擇價位偏高一點的豬肉。或者是去超市買。不要圖便宜，因為選材的好壞直接影響這個紅燒肉做出來的質量的好壞。

準備好：花椒大料，白芷，肉蔻，桂皮 香葉。蔥薑蒜，一個小幹 紅辣椒。

那接下來我們來說一說他的做法，五花肉買回家之後用清水清洗乾淨，切成兩釐米寬三釐米長的小長方塊。把洗乾淨的五花肉塊兒烘乾，然後放到鍋裡邊兒中小火來煸炒，注意鍋中不要放油。因為質量上成的五花肉他不會粘鍋，就算鍋中沒有油也不會粘鍋。把五花肉當中的肥油編出來，肉皮稍微金黃上翹就可以了。

把編好的肉盛出來備用，用編出來的豬油來炒一個糖色，準備5~6塊冰糖放到鍋中，小火慢慢的熬糖色。當糖融化後不斷的浮起大泡，說明糖已經炒好。這個時候放入我們提前切好的五花肉，大火迅速的煸炒。同時加入生抽老抽醬油給五花肉上色。再一次加入蔥段薑片，蒜瓣兒，香葉大料，花椒，桂皮 肉蔻白芷，炒出香味兒。

這個時候加入開水，微微的沒過豬肉就可以了，大家注意燉五花肉，一定要加入開水，因為這樣的肉燉出來不柴，嚼起來又香又嫩，這是一個小訣竅。鍋開後把鍋轉入中小火，慢燉一個小時，一個小時以後用筷子，如果能輕鬆的插進到五花肉當中，並且肉皮可以用鏟子輕鬆的切斷，那說明肉已經熟了就開大火快速收支。讓湯汁包裹在五花肉上，注意這個時候要不斷的用鏟子來翻鍋，以免五花肉乾鍋。

家常紅燒肉的做法，我這個是按我們老家方做的，簡單又美味，只有幾步就搞定了。

首先選用標準的三線五花肉，這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩。

把五花肉切成小方塊

放到鍋中煸炒出肥油，這裡非常重要，這樣吃起來才不油膩

鍋中入少許油，放入冰糖炒製成湯色

糖色炒好後和五花肉一起在煸炒一下，讓五花肉均勻的裹滿糖色

再加入清水沒過五花肉，在加入鹽，白糖，胡椒粉 ， 生薑，大蔥，八角，香葉，三奈，桂皮等香料

時間到後，大火收幹水分，就可以裝盤了

撒上少許蔥花點綴一下

紅燒肉，作為很多人的最愛，那怎樣才能做出肥而不膩，色澤紅潤，吃了一口就讓人念念不忘的的紅燒肉呢？我家兒子很喜歡吃肉，一頓沒肉唸的忙，看到餐桌上沒肉，吃飯都沒胃口了，紅燒肉可以說是我的拿手菜了，每個人的口味不一樣，喜歡的朋友可以試一下我的這個做法。做飯簡單，食材也簡單，不用什麼香料，前段時間就做過，得到同事的一致好評！

紅燒肉要做的好吃，選材很關鍵，肉要選五花肉，肥瘦相間的，有5層的，不能選太肥也不能選太瘦的，最好選本地豬肉，這樣做出的紅燒肉會比較香。

材料：五花肉、薑片、蔥、冰糖

1、五花肉洗乾淨，切成2cm厚度的小塊，焯一下水

2、鍋裡放入五花肉，小火慢慢煎至五花肉兩面金黃，盛出多餘的油脂，這樣做出的紅燒肉就不會很油膩，從而達到肥而不膩的效果。

3、鍋裡留少許油，放入一塊冰糖，炒糖色，注意用小火，冰糖慢慢融化，成焦糖色了，再放入剛才煎的2面金黃的五花肉，讓五花肉均勻的裹上糖色，裹上糖色的五花肉在燒的過程中就沒必要再放老抽之類的上色了。用冰糖上色做出的紅燒肉色澤特別紅潤。再放入料酒薑片翻炒一會，放入蔥結，加水慢慢燉至肉熟。水要沒過五花肉，大火煮開，小火燉。

4、肉熟了，加入適量鹽，蠔油調味，最後開大火收一下多餘的湯汁，就可以出鍋了，撒點蔥花點綴一下，香氣撲鼻的紅燒肉可以享用了。

【每日一菜】紅燒肉的做法

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。