這這個問題我個人的觀點是這樣的，人類在不停的發展，社會在不斷地進步，所以優勝劣汰。一個菜或者小吃說它是否正宗可以追訴到很多層面上去，“正宗”二字不僅僅指的是味覺上的正宗，它還代表了製作工藝，還有材料的選取等等！

一般情況下我們肯定是認為正宗的才好吃，但是有的菜的話經過現代的手法改進後的味道更加可口。

根據你所提出的問題可以知道同一道菜正宗的你吃過，不正宗的你也吃過，結果是不正宗的更加好吃。所以我們為什麼要在知道結果的情況下還要去選擇不好吃的呢？

但是問題反過來，當你要想真正去了解這一道菜，去探尋這道菜的奧妙、文化的時候我們肯定就要選擇正宗的了！

如果可以兼顧的話，當然是又正宗又好吃最好。

比如，建水的燒豆腐、建水的各色燒烤。

但如果二者非要選其一的話，從一個體驗者和觀察者的角度，筆者會選擇正宗。

比如，昆明傳統的火腿月餅叫“四兩坨”，就是說整個火腿月餅要足足有四兩，約等於現在的125克！按照現在人的觀點來看，加了精煉豬油的火腿餡月餅怎麼能做得這麼大呢，不方便吃啊。

當然在你品嚐完那個可能不好吃的“正宗”以後，你要選擇去尋找那些美食，那也是沒有問題的。

我是美食領域專業作者裁神，我來回答。

題主的問題看似是一個問題，實際上是兩個問題。分別去問店主和食客得到的答案是不一樣的。

正宗有兩層含義:技術和原材料。有的小吃只要你掌握了技術，那麼你做出來的就是正宗。有的小吃雖然掌握了技術，但是原材料不對，做出來的依然不正宗。

比如肉夾饃，只要掌握了烤餅和滷肉的技術，到全國各地做出來的口味都差不多。

再比如重慶火鍋，不採用重慶原產地的材料做出來的，廚藝再高都難說正宗。

好吃是非常難以界定的，不是一個可以量化的指標。

好吃可以是口味兒標準。同樣一碗螺螄粉，有人慾罷不能，有人避之不及。

好吃也可以不僅僅因為口味兒。同一個店主的老店每日排隊食客絡繹不絕，再開分店，食客稀鬆。

所以好吃是主觀和客觀、視覺和味覺、習慣和好奇相互糾纏，相互作用後產生的化學反應。

如果我是店主。好吃肯定優先於正宗。開小吃店，嘴巴決定屁股，我們能夠取悅食客的最根本手段就是食物。肯德基之所以受歡迎，那是因為他是在中國的國情基礎上進行了相當大的改良，迎合了華人的口味兒才如此受歡迎。

如果我是食客。我會選擇正宗。每個人都希望自己吃到的小吃是最正宗的，喜歡不喜歡那是吃過之後的事情。中國的小吃千千萬，正宗的肉夾饃不喜歡吃，我還可以去吃河間驢肉火燒。正宗的莒縣羊肉湯不好喝，我還可以去喝單縣羊肉湯。

這就是我給出的答案，屁股決定選擇。

我的觀點是，兩個都很重要，好吃與正宗，並不互相矛盾。我個人認為，正宗一定好吃，但好吃並不一定正宗。

所謂的正宗，包括食材的選擇、吃法、配料、烹煮技藝等整個流程。這些技藝都是祖祖輩輩流傳下來的，不會因時代的變遷而改變。不是說現在時代不一樣了，口味要做出一定的改變，我認為這是不對的。正宗的口味是經過時間的洗禮，逐漸形成下來的，絕對是經得起時間的考驗。

而好吃是因人而異。每一種小吃都不可能百分百獲得每個消費者的認可，只要獲得大部分人的認可，就已經相當不錯了。

如果有人告訴你，某家店很正宗，但是不怎麼好吃，那我可以百分百肯定告訴你，他家的絕對不正宗。你要正宗，只有在那個小吃的發源地起源地才能找到，其他的都是假正宗。我認為的正宗就一定好吃、味道真正的好才叫正宗。

我是桂林人，就以桂林米粉為例。目前桂林市區的米粉店上千家，但真正正宗好吃的米粉，只有幾十家。毫不誇張的說，我走遍了桂林的每一條大街小巷，品嚐了幾百家的米粉店。我內心真正認可的好吃的米粉店，只有10來家。大部分的店味道只能說是一般般，還有一小部分的店，只能說是好難吃。

對於一個外地人來說，來桂林是很難吃到真正的正宗桂林米粉。真正的正宗桂林米粉是，做法正宗，味道正宗，吃法正宗。而目前來桂林出差、旅遊的人，大部分的吃法都不是正宗吃法。粉是桂林米粉沒有錯，但是吃法不正宗，那就相差十萬八千里，不能體會桂林米粉的精髓所在。只能說是吃的是桂林米粉，但不是正宗的桂林米粉。

出了桂林之外，外地的桂林米粉就更談不上正宗了，在北上廣深等大中城市，開桂林米粉店的人80%以上，不是桂林人，粉也不是真正的桂林米粉，跟桂林米粉根本就扯不上邊。

其實桂林米粉離開桂林本地，到外地求發展，口味會做出一定的調整和改變。正不正宗並不重要，重要的是，味道要好，要能適應當地口味，這才是最主要最重要的。當地人吃的好吃、味道好，他就認可你這個是正宗的。和發源地的正宗其實是兩碼事，在發源地好吃，就一定正宗。出了外地，好吃就是正宗。

所以我的結論是，在本地好吃，就一定正宗，在外地好吃，就是正宗。你們說是不是這麼個道理？

眾口難調，沒有誰能做出放之四海皆準，人人都拍手叫好的味道。

正宗與好吃並不相等，正宗不一定好吃，好吃不一定正宗。好吃是一個很難調和的概念，比統一思想還要難，正宗也是一個需要一分為二來看待的概念。

正宗品牌小吃當然是味道好吃。

小時為吃上一籠正宗鎮江湯包，要到南昌勝利路上一家湯包店排隊，等上一個小時以上才能吃上，這家湯包店生意紅火，一籠小包香氣十足，咬一口一股濃鮮湯汁入口，味道美極了，讓人留連，且價格便宜，一般工薪家庭就一家人都吃也消費的起。也就這家名鎮江湯包店正宗，其它的店都不如這家。因這家選料很講究，選上好新鮮土豬肉做餡，用豬骨熬製濃湯拌入餡內，麵粉也選精道好面，皮簿餡鮮。許多逛勝利路的顧客都願在這家店排隊，為能飽一口福。