中國是一個農業大國，主產以“小麥”為主。小麥分“優質和普通”二類，在區分和特點上，分以下幾個方面。

小麥品種上區分:優質的小麥具有桔杆短矮，粗壯，麥穗緊湊，抗倒伏，抗病蟲害，抗寒，適應性強，籽粒飽滿。以土雜肥，基肥為主。以多元素微肥作輔助性葉面施肥。一般優良品種以豫麥34號，35號，47號，濟南17，山東菸農15，高優503。

普通小麥具有桔杆高，稍細，在密度大的情況下，遇到大風會倒伏，產量低。現在一般很少種植。

在小麥特點上，優質小麥具有勁道，營養含量高，各種指標均能達到國家規定標準

。對於小麥質量上也於氣候也有直接關係，就拿去年(18年)來講，別處不瞭解，我們這裡種植的小麥，普遍性小麥品質欠佳，光澤不好，發黑，發暗，不鮮豔。與常年相比差的許多。這並非是人為的現象。在食品加工上，所需的小麥品質也不一樣。麵包型小麥筋道低，適應做麵包和各種糕點等，對水餃，麵條就不適應。現在麵粉廠加工的麵粉，都是根據人們的需要添加了“增白劑"和“強力劑”。這些雖然不利於健康。但人們需要，越白越好。國家也有標準規定。不允許多加，一切為著人民的健康著想。

優質小麥，一般來說是指強筋小麥、弱筋小麥等小麥品種，或者說是針對不同加工需求的專門小麥品種。現在市場上，普通小麥價格持續走低，“難賣”問題會長期存在；而對有優質小麥的需求日益增加，從優質小麥進口數量來看，優質小麥缺口仍然較大，優質小麥“難買”也將在較長時間記憶體在。

一、優質小麥和普通小麥在產量、抗病抗倒效能基本沒有差異，差距體現在加工效能上，進而體現到銷售價格上。

1、產量對比。優質小麥現在產量與普通小麥已經沒有差距了，從產量來衡量的話沒有區別。

2、優質小麥與普通小麥的效能差距。強筋小麥可以理解為麵筋含量高，要求角質率不低於70％，加工成的小麥粉筋力強，適合於製作麵包、水餃粉等食品。弱筋小麥的籽粒軟 質，蛋白質含量和溼麵筋含量低, 麵筋強度弱，適宜製作包括麵包、蛋糕和糕點等食品。

3、市場銷售價格對比，優質小麥的價格要高於普通小麥，2018年7月份，優質小麥價格普遍高於普通小麥100—200元/噸。伴隨消費需求的多樣化、差異化，加工企業對不同優質小麥的需求越來越多，優質小麥的價格與普通小麥的價格差異將逐步拉大。

二、優質小麥種植技術簡單，但是對規模、總產量要求高。單獨一家進行種植，面積小、總產量少，難以形成規模，與企業直接對接銷售困難，難以形成優質優價。建議透過土地流轉或多家農戶聯合種植，進行較大面積的規模化生產，統一品種、統一銷售，才能發揮出優質小麥的價格優勢。

優質小麥和普通小麥的區別，主要區別磨出來的麵粉，優質小麥磨出來的麵粉直接供應蛋糕房一些酒店，麵粉白又筋，小麥的顏色比普通小麥顏色要白一些，至於其它也沒什麼區別，產量也不高，種植方法都一樣！

應該說，從去年開始，隨著國家小麥託市政策的微調，優質優價成為趨勢，優質小麥要比普通小麥價格高不少。

目前國內優質麥主要指優質強筋專用小麥和優質弱筋專用小麥。

優質強筋小麥角質率大於70%，主要用於製作麵包，麵條及餃子專用粉，用北方話講“有嚼頭”，因此深受北方人的喜愛。

優質弱筋小麥角質率低於30%，麵筋強度弱，多用於製作餅乾，糕點等酥軟脆口的食品。

需要注意的，目前市場上的優質弱筋和強筋小麥供應量不是太多，很多小麥由於品種研發跟不上，種著種著就成中普通小麥了。

所以，優質小麥並不是一成不變的，主要看這類小麥能滿足那些特別的要求。

小麥分為優質麥和普通麥。優質小麥是製作麵包和高檔麵食的主要原料。

優質小麥的價格比普通小麥的價格高，趕上比較好的年份，優質小麥能比普通小麥每斤多賣三毛錢左右，相比來說種植優質小麥比種普通小麥收入要高。

最近幾年，中國優質小麥的缺口很大。中國每年會大量進口國外的優質小麥，來彌補國內日益增長的需求。那麼優質小麥和普通小麥有什麼區別呢？

小麥分硬質麥和軟質麥，也就是優質麥和普通麥。優質小麥都屬於硬質麥，第一，蛋白質含量高，普通麥只有9%左右，而優質麥能達到13%甚至15%以上。第二，就是麵粉的麵筋，打個比方，也就是說麵粉有勁沒有勁。優質麵粉的溼麵筋能達到35%以上，而普通麵粉達不到30%。優質小麥出粉率高，質量好，可以做餃子粉，做麵包。而普通的小麥麵粉是做不好的，即便做出來，麵筋度和口感都不好。

現在，中國的優質小麥品種有很多，市場的需求也很大，所以，種植優質小麥的前景還是看好，不會錯的。

實話實說，當前的所謂的“優質小麥品種”，更多的只是一種【綜合抗性缺陷的品種】。因為，相對而言，普通小麥的綜合抗耐能力好，更加安全，更加穩產和高產高效。

回過頭來，再說所謂的【優質小麥】，2018年小麥凍害，幾個“被馬賽克”的小麥品種，大都是所謂的優質小麥【見附圖2】。

在一些小麥專業的研討會上，河北省農科院張業倫的課件明確指出：優質麥品種“藁優2018”對倒春寒敏感【見附圖3】。同時指出“師欒02-1”的抗病差。

大家都知道，咱們華人對小麥食用，最主要就是“饅頭”和“麵條”，少量的糕點用，油條用。

可是，為什麼沒有“優質饅頭麥”和“優質麵條麥”呢？！

更多的所謂的優質麥，只不過是育種人員選育品種時，偶然得到的某一個品系的某一方面的品質特性有些“不一樣”，於是，被一些種業公司“炒作”優質麥而獲利【請注意：小麥品種的品質某一些方面突出，必然在綜合抗性方面有所缺陷，請參考第一條】。

這這裡舉三個例子。

其一，同一品種的小麥，畝用氮肥達到43斤，其蛋白質含量從7.9%升到12.3%【見附圖4】。

其二，揚州大學楊建昌教授研究，小麥花後19天適度乾旱，促進小麥灌漿【見附圖5】。

其三，河套地區的小麥麵粉好吃，而且，河北滄州黃驊的“旱地小麥”麵粉也好吃，這屬於優質麥嗎？

以上觀點，僅供一部分素質較高的種田大戶思考幾分鐘，以利於提高自己的認知水平。