油炸小魚

原料

小魚、鹽、料酒、醋、生抽、蔥薑蒜、黑胡椒粉、雞蛋、油。

做法

1. 魚要破肚去鱗、洗乾淨。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥薑蒜切絲、醃製一會。15-20分鐘可以了。

2. 醃製中、來攪拌麵糊、麵粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、適量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。

3. 醃製的魚、去蔥薑蒜、瀝乾。放入麵糊中。將魚上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱後關最小火炸至即可。

4. 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話、可以稍微炸下，麵糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱，想吃的時候拿出來再炸就好了。炸的時候炸兩遍最好、第一次差不多取出，油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顏色更漂亮。

香辣小魚乾

原料

小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。

做法

1. 蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分。

2. 小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份。

3. 放入花生米小火炸香，撈出瀝乾油份。

4. 鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。