大家好我是鄉村美食譯聰，今天我大家分享一下豬耳最好吃的下飯的做法哦，首先準備一個豬耳（滷煮好的也行）然後切成絲放入盤裡備用，然後在準備青紅辣椒絲，蔥薑蒜辣椒，然後鍋裡燒油，蔥薑蒜辣椒爆香，放入豬耳，大鍋翻炒，反入蠔油，鹽，雞精，十三香調味，生抽，再來點醬油上色，大火翻炒，放入青紅辣椒切，然後淋入少許油，大火翻炒均勻出鍋即可食用。謝謝大家的參考，喜歡吃的給個關注吧

豬耳朵由於是外層皮包有脆骨，吃起來很糯又很脆，很多人都是將豬耳朵當作下酒菜，一般是滷著吃。也可以煮好後拌成紅油耳片，現在這個時節，很多人將豬耳朵做成臘味豬耳朵，過年可以煮熟直接切絲上桌吃，味道也不錯！

將豬耳朵清理乾淨，鍋中燒水，將滷料放入，一般超市有滷料包賣，根據上面的說明方法使用，將豬耳朵放進去煮熟即可，將滷好的豬耳朵切成絲，擺盤食用。

也可以將豬耳朵清洗乾淨後，放入鍋中煮熟，切片後，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成紅油耳片。

豬耳朵是大家喜歡的一道美食，肉中有脆，肥瘦相間。大部分都是滷製涼拌，紅油耳絲，大刀耳片或者是壓制做層層脆。但是今天我教大家一道在層層脆的傳統做法上做了個創新，希望大家喜歡，它的名字就叫蛋黃千層脆。

製法:1、豬耳朵洗淨把細小的乳毛處理乾淨（以前都是用松香燒開把豬耳朵，放進去一滾拿出來放到水裡淨一下，把松香一拔就乾淨了。耳根內不容易處理的就找一隻鐵絲,手拿處撾一個勾把,另一頭撾一個勾彎形,然後把勾彎形放入火中燒直通紅,然後烙去耳朵縫裡的細毛即可,可以反覆使用,烙到所有的毛完全消融為止,在把烙好的豬耳朵拿去做美味可口的佳餚。但是現在不讓用了，超市購買的處理的也很乾淨。）放鍋內加清水焯一下，再放涼水裡衝乾淨待用。

2、準備好滷水香料，花椒，八角，小茴香，山奈，良姜，白芷，蔥姜，幹辣椒少許，料酒，白糖，生抽，老抽，鹽，味精，雞粉，鹹蛋黃待用。

3、鍋內放油燒熱加入白糖炒成糖色倒出，鍋內重新放油下入蔥姜及各種香料炒香，加清水或高湯，調味，加入糖色，生抽，老抽，鹽，味精，雞粉調味。大火燒開，小火燉至40分鐘左右，不要滷的太爛，導致不脆。

4、滷熟的豬耳趁熱片開，成大片，鋪在方形器皿裡，把鹹蛋黃放在耳片中間（鹹蛋黃不要放的太多，按器皿大小均勻擺放，），然後壓制成型。

5、吃的時候切片，每個耳片內都有蛋黃，可以配蒜汁，紅油汁等等都行。

特點:做法新穎，口感頗佳。

滷水豬耳朵更美味

滷肉不分東南西北都是家常菜裡絕不可缺的一道美食，平時很少做飯的人可能會覺得“滷”菜都比較麻煩複雜，其實我們自己在家也可以製作簡單的滷水，滷一些自己喜歡的豬耳朵跟肉類美食……

滷水香料隨處都可以買到，比如散裝的話去中藥店（很多中藥店都有配好的香料（滷料）包也就2-3塊錢一份家庭版的量，也可讓對方幫配一小包），包裝好的去超市，雜貨鋪都能買到，一般都有八角，桂皮，大小茴香，草果，香葉，花椒，陳皮等等……大同小異

豬耳朵兩個，外帶半塊豬頭肉或豬舌頭（最好讓賣肉的幫噴燒好表皮黑焦），豬舌連喉根一整條（一次性滷多一點，放冰箱存放著就好，多樣化口感不同，大概有3-4斤了）

拇指大的紅蔥頭跟大蒜頭各4-5顆去皮洗淨切大碎粒，姜一塊去皮洗淨切厚片，蔥一小把洗淨，幹辣椒10-15個左右剪成兩段（按個人口味來）

香料包先放碗中用溫水浸泡五分鐘（去辛辣苦澀味）撈出備用

肉皮用刀刮淨去掉雜毛溫水洗淨切成2-3塊，豬舌溫水洗淨將舌頭舌喉根尾分切成二份，冷水下鍋加入姜酒燒開，撇去浮末，中小火煮3-5分鐘（去肉腥羶味）

撈起用溫水徹底清洗乾淨，煮過的舌頭舌喉根會有一層厚的白表皮一定要清理乾淨後熱水多清洗兩遍，瀝水備用

熱鍋下適量花生油，小火倒入蔥蒜粒炸香至微黃，倒入薑片，泡好的香料，幹辣椒一正翻炒出香味即可（注意火一定要小別炒糊），加入適量開水（能泡過肉塊即可），轉中火加醬油5湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，酒2湯匙，白糖2湯匙，胡椒粉半湯匙，鹽1茶匙，雞粉半湯匙，攪拌均勻燒開，依次放入所有豬頭肉跟豬舌頭，整把蔥放進去，蓋上鍋蓋小火燉滷40-60分鐘

筷子不費力能插入厚的豬頭肉即可

（途中每10分鐘翻一次）

中大火收汁至湯汁粘稠，關火浸泡，放涼後取出放冰箱存放，食用前放適量滷汁跟肉加熱，然後取出切片擺碟再淋上鍋內多餘醬汁，撒上蔥花即可

口感豐富飽滿，香味撲鼻誘人

怎樣？來兩杯？

豬耳朵怎麼做才好吃？

當仁不讓的肯定就是滷味的豬耳朵啦！

豬耳朵洗淨焯水去毛備好

街上買的滷料煮開，加一點滷精加入鹽和老抽調色調味

滷水煮開後加入豬耳朵，煮熟即可撈出

吃法1 切片即吃（懶人吃法）

吃法2 切片炒青椒，炒四季豆~~~（普通吃法）

吃法3 燒乾鍋 味道簡直不要太贊好嗎！（有格調的吃法）

如果說你有條件，比方說現在這個季節，你家正好又在燻臘肉，那就帶著豬耳朵一起燻出臘味來唄！

蒸熟切片蘸醬吃，味道不要太好！

炒青椒四季豆，跟滷味完全不一樣的味道，贊！

你要是喜歡也可以燒乾鍋~~

希望可以給你開啟一扇吃豬耳朵的新大門！

感謝邀請，豬耳朵吃法比較常見的有炒豬耳，滷豬耳，下面介紹一下滷豬耳做法，豬耳洗淨，特別是耳朵孔的地方是藏汙納垢的地方，切開把死皮掛掉洗乾淨，焯一下水去腥味，塗抹一層蜂蜜放滷水裡滷製一小時左右，(滷水的配置比較複雜，需要十幾味中藥，中藥店都可以配，再準備半斤菜籽油，一隻老母雞，豬排骨一起先滷製一個小時，熬製滷水的高湯，這樣熬的滷水才會更香，滷出來的東西才更有味道)如果牙口不好可以滷時間長一點，豬耳裡面是脆骨，老人牙口不好滷的不爛咬不動，滷好以後吃的時候切細絲，涼拌也行，和青椒一塊炒也可以。涼拌豬耳做的方法很簡單，把豬耳切細絲，切點洋蔥抓散，放一點香醋，放一點鹽滴幾滴香油拌勻，放點香菜，是一道很好的下酒小菜。

豬耳朵怎麼做才好吃？當然見仁見智吧豬兒朵的做法比較多，有涼拌，滷味，乾鍋，青椒炒，白切和豬兒搭配一些食材炒，做好了味道都不錯我覺得如果豬耳朵滷過以後在製作成其它菜餚的話會有不錯的效果，一般直接製作有些不怎麼入味，就算是平時不怎麼做菜的如果滷過以後在製作都能成為大廚，至於怎麼滷製下面我來教你。以三個豬兒朵為列如果吃不完冷卻過後可以先冰凍倆個儲存時間還是很長的。

主料:豬耳朵三個，五花肉半斤

調料:鹽，醬油，雞精，味精，白糖，冰糖一把，料酒一包，胡椒粉少許，耗油少許，大豆油

香料:八角八個，桂皮一塊，豆蔻一小把，白芷五片，香葉十五片，幹辣椒十個，小茴香適量，花椒小把，小蔥，生薑，大蒜子，洋蔥，大蔥，香菜

做法:首先把冰糖熬成糖色備用，把豬兒朵洗乾淨備用，然後上鍋倒油適量把蔥薑蒜大蔥香菜放到鍋中用油炸的幹一點炸出香味在下其它香料加料酒，水和 糖色和其他調料一起煮開在把豬耳朵和五花肉也放進去小火慢燉一個小時就可以撈出來了，等待冷卻後也可以直接吃的也炒著吃的味道非常不錯哦，

上面的滷製方法可以適合很多肉類或者某些蔬菜像鴨頭，鴨脖子，雞爪，鴨爪，等等像鴨頭滷好過後可以椒鹽下酒真是不錯的選擇，蔬菜類的有蓮藕，海帶，千張，老豆腐等等。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

其實滷豬耳朵不僅可以用調味汁拌著吃，還可以和多種蔬菜搭配炒著吃，我每年就是把吃不完的滷豬耳朵，搭配不同的蔬菜炒著吃，這樣的吃法可是葷素搭配，更營養健康。

今天我就分享過年吃不完的滷豬耳朵做法吧。

做法：1、把滷豬耳朵切成薄片，再把豆角洗淨切段

2、把鍋燒熱，加菜籽油燒到8成熱，下豆角段，中火煸炒到豆角外皮起小泡泡

3、加鹽翻炒均勻，最好鹽加少點，因為滷豬耳朵是鹹的

4、加滷豬耳朵翻炒均勻

5、加切好的辣椒條翻炒出辣味

6、加生抽翻炒均勻，加味精翻炒均勻即可出鍋了

7、這樣搭配炒滷好的豬耳朵，葷素搭配營養豐富真的特別好吃。