肉，炒不到火候不熟，炒過了太老。要把瘦肉炒得滑嫩需要訣竅。

1、加澱粉勾芡。

澱粉，可以說是我們生活中常用的一個神器了，在做肉類飲食時，往往需要調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑。

2、幹澱粉醃製

醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。

3、在切肉的時候也有講究。

豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

4、火候要掌握好。

旺火下鍋爆炒，要快速翻動，出鍋。小火炒出來的菜往往容易柴。

5、不能不放油。

適量的油，能讓肉炒好，而且要等油燒熱。油少，炒出來的菜也柴。

6、鮮肉炒出來比較嫩，放在冰箱凍久了，炒出來也柴。所以，肉不能放太久。

1.要選新鮮的裡脊肉，切片，用刀背鞭一下肉片。

2.然後放入碗中，灑一層鹽，攪拌醃製3分鐘，

3.之後再加入適量的料酒，胡椒粉，醬油，味精，攪拌均勻，

4.鍋用大火燒熱，加入油，待油8成熟，倒入肉片，快速翻炒，待肉片變色，即關火盛出肉片，又能嫩又香的肉片即可食用了。