1.準備半隻雞，人多的話就整隻雞，把雞處理乾淨備用。鍋裡放多一些水，放入蔥姜、3-4個黃梔子，然後開大火把火燒開。水開後，放入一勺鹽，倒入少許的花雕酒，然後把火關了。
2.把準備好的雞放進去，用手提著雞爪，把雞泡在水裡大概3-4秒，然後提出來1-2秒又放進去泡，如此反覆浸泡3次，如果是整隻雞的話，可以提著雞脖子，這樣方便雞肚子的水流出來。3次之後，把雞放進冰水或者涼白開裡泡5-6秒，這樣子，可以讓雞皮變得比較爽脆.
3.泡完涼水的雞撈出來，繼續放熱水裡3浸3提，然後把雞放進鍋裡，蓋上蓋子，不用開火，直接把雞燜30分鐘，利用熱水把雞燜熟。這樣子做出來的雞肉骨頭會帶一點血絲，這樣的雞肉是最嫩的，也是廣東白切雞的最佳狀態。如果想要更熟一點的，可以開啟蓋子，開小火，不要讓水燒開，就讓水一直保持溫度不開不涼。最後用筷子插一下雞腿，沒血水流出來就證明已經熟了。把熟的了的雞撈出來，放進涼白開裡，泡個5-6秒。
4.準備一點生薑、蔥白跟沙姜，把它們全都剁成末，剁得越碎越好，然後裝碗裡備用。鍋裡倒入花生油，把花生油燒熱，然後倒入碗裡，把蔥姜的香味激發出來，最後放入一點鹽，攪拌一下，這個醬汁就算是做好了，也可以加上生抽。
5.做好的雞肉斬件裝盤，這一道香噴噴的白切雞就算是做好了，沾上香噴噴的調料，吃進嘴裡滿口香，而且雞肉的肉質比較嫩滑，一點也不柴，喜歡的可以試一下哦。
1.準備半隻雞，人多的話就整隻雞，把雞處理乾淨備用。鍋裡放多一些水，放入蔥姜、3-4個黃梔子，然後開大火把火燒開。水開後，放入一勺鹽，倒入少許的花雕酒，然後把火關了。
2.把準備好的雞放進去，用手提著雞爪，把雞泡在水裡大概3-4秒，然後提出來1-2秒又放進去泡，如此反覆浸泡3次，如果是整隻雞的話，可以提著雞脖子，這樣方便雞肚子的水流出來。3次之後，把雞放進冰水或者涼白開裡泡5-6秒，這樣子，可以讓雞皮變得比較爽脆.
3.泡完涼水的雞撈出來，繼續放熱水裡3浸3提，然後把雞放進鍋裡，蓋上蓋子，不用開火，直接把雞燜30分鐘，利用熱水把雞燜熟。這樣子做出來的雞肉骨頭會帶一點血絲，這樣的雞肉是最嫩的，也是廣東白切雞的最佳狀態。如果想要更熟一點的，可以開啟蓋子，開小火，不要讓水燒開，就讓水一直保持溫度不開不涼。最後用筷子插一下雞腿，沒血水流出來就證明已經熟了。把熟的了的雞撈出來，放進涼白開裡，泡個5-6秒。
4.準備一點生薑、蔥白跟沙姜，把它們全都剁成末，剁得越碎越好，然後裝碗裡備用。鍋裡倒入花生油，把花生油燒熱，然後倒入碗裡，把蔥姜的香味激發出來，最後放入一點鹽，攪拌一下，這個醬汁就算是做好了，也可以加上生抽。
5.做好的雞肉斬件裝盤，這一道香噴噴的白切雞就算是做好了，沾上香噴噴的調料，吃進嘴裡滿口香，而且雞肉的肉質比較嫩滑，一點也不柴，喜歡的可以試一下哦。