江南人家喜歡吃豬頭肉的歷史由來已久。傳說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭” 講究火工、歷史悠久，是一道久負盛名的淮揚名菜。而位於淮河邊的金陵古城，也根據自己的特色發明了一道馳名的豬頭肉名菜——六合豬頭肉。六合豬頭肉為什麼叫“六合”呢？它是怎麼做的？對六合豬頭肉感到陌生的親們，今天就跟媽網百科一起去認識這道名菜吧。
六合豬頭肉是什麼
六合豬頭肉是南京六合地區的一道名菜，這道菜能夠聞名天下與乾隆皇帝有關。據說，乾隆每次南巡經過六合，必定點名品嚐豬頭肉。當地老百姓為了感恩皇帝的喜愛，特將為乾隆烹製豬頭肉時的滷汁保留，並兌入新湯裡，日復一日，所以，六合豬頭肉又被稱為 “乾隆老湯”豬頭肉。等到了晚清咸豐年間，“六合豬頭肉”隨著各地人口的流動而譽滿大江南北。
不過，六合豬頭肉進京有什麼特點讓嚐盡珍饈百味的乾隆皇帝如此鍾愛呢？據媽網百科科瞭解，六合豬頭肉選用的是是六合北部山區的野豬作為主材，用百年老滷浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個小時後，經過30多到工序烹飪方可出鍋。所以六合豬頭肉入口即化，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，而且經過長時間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，吃了也不必擔心會發胖。
六合豬頭肉的做法
平常我們吃六合豬頭肉一般都是在飯館中，因為正宗的六合豬頭肉需經多道工序，熬製4、5個小時才成。不過，如果每次想吃都要下館子實在麻煩，所以平時我們在家也可以嘗試著做。那麼，六合豬頭肉的做法是怎樣的呢？下面一起過媽網百科去看看吧！
材料：豬頭，花椒，八角，冰糖，桂皮，陳皮，肉蔻，香葉，蔥，姜，蒜，紅辣椒，老抽，生抽。
做法：
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
六合豬頭肉怎麼做好吃
六合豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩，是一試難忘的人間美食。那麼六合豬頭肉怎麼做才好吃呢？
首先，要做出正宗的六合豬頭肉必須選取六合北部山區的土種“散步豬”。散養的豬漫山遍野覓食，肉質結實，肉味純正。此外，採用人工拔毛的方式去除豬肉，讓豬肉吃起來更加滑嫩。
豬頭去腥步驟也很重要。生豬頭肉最好在水裡泡一段時間，這樣能清除它它身上的一些雜質，泡過之後的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次，這樣也有去腥的作用，在烹製之前用開水燙一下，也能在一定程度上去除腥味。然後用百年老滷將豬頭浸透，放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，經4、5個小時就可以出鍋了。
六合豬頭肉的食用功效
豬頭肉性平，味甘鹹，具有補虛、滋陰、養血、潤燥的功效。那麼六合豬頭肉有哪些食用的功效呢？
增強體質
豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收，為人們的日常活動提供能量。另外，肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。
美容養顏
豬頭肉富含膠原蛋白，女性常吃可以保持面板彈性，起到美容養顏，延緩衰老的功效。
改善缺鐵性貧血
豬頭肉中含有可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。
六合豬頭肉的禁忌人群
六合豬頭肉是一道連皇帝都稱口贊絕的美食，喜歡吃豬頭肉的親們當然不能錯過這道佳餚。不過並不是每個人都適合吃豬頭肉的。那麼，到底是誰無緣這份人間美味呢？
首先，豬頭肉為動風發疾之物．凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。其次，肥胖人士和老年人是不適合吃豬頭肉。雖然說經過長時間燜煮，六合豬頭肉中脂肪含量已降至極低，但豬頭肉相比起其他的食物，它畢竟還是高脂肪高熱量的食物，而老年人是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的高發人群，所以，為了身體健康還是少吃為妙。而肥胖者更應該少吃肥膩的食物。
另外，高血壓和心臟病患者也是不適宜吃豬頭肉的。因為豬頭肉的膽固醇含量比較高，容易造成血壓上升，嚴重的還會堵塞血管，對健康十分不利。
豬頭肉也是屬於豬肉的一種，而溼熱痰滯內蘊者是不能吃豬肉的。
江南人家喜歡吃豬頭肉的歷史由來已久。傳說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭” 講究火工、歷史悠久，是一道久負盛名的淮揚名菜。而位於淮河邊的金陵古城，也根據自己的特色發明了一道馳名的豬頭肉名菜——六合豬頭肉。六合豬頭肉為什麼叫“六合”呢？它是怎麼做的？對六合豬頭肉感到陌生的親們，今天就跟媽網百科一起去認識這道名菜吧。
六合豬頭肉是什麼
六合豬頭肉是南京六合地區的一道名菜，這道菜能夠聞名天下與乾隆皇帝有關。據說，乾隆每次南巡經過六合，必定點名品嚐豬頭肉。當地老百姓為了感恩皇帝的喜愛，特將為乾隆烹製豬頭肉時的滷汁保留，並兌入新湯裡，日復一日，所以，六合豬頭肉又被稱為 “乾隆老湯”豬頭肉。等到了晚清咸豐年間，“六合豬頭肉”隨著各地人口的流動而譽滿大江南北。
不過，六合豬頭肉進京有什麼特點讓嚐盡珍饈百味的乾隆皇帝如此鍾愛呢？據媽網百科科瞭解，六合豬頭肉選用的是是六合北部山區的野豬作為主材，用百年老滷浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個小時後，經過30多到工序烹飪方可出鍋。所以六合豬頭肉入口即化，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，而且經過長時間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，吃了也不必擔心會發胖。
六合豬頭肉的做法
平常我們吃六合豬頭肉一般都是在飯館中，因為正宗的六合豬頭肉需經多道工序，熬製4、5個小時才成。不過，如果每次想吃都要下館子實在麻煩，所以平時我們在家也可以嘗試著做。那麼，六合豬頭肉的做法是怎樣的呢？下面一起過媽網百科去看看吧！
材料：豬頭，花椒，八角，冰糖，桂皮，陳皮，肉蔻，香葉，蔥，姜，蒜，紅辣椒，老抽，生抽。
做法：
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
六合豬頭肉怎麼做好吃
六合豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩，是一試難忘的人間美食。那麼六合豬頭肉怎麼做才好吃呢？
首先，要做出正宗的六合豬頭肉必須選取六合北部山區的土種“散步豬”。散養的豬漫山遍野覓食，肉質結實，肉味純正。此外，採用人工拔毛的方式去除豬肉，讓豬肉吃起來更加滑嫩。
豬頭去腥步驟也很重要。生豬頭肉最好在水裡泡一段時間，這樣能清除它它身上的一些雜質，泡過之後的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次，這樣也有去腥的作用，在烹製之前用開水燙一下，也能在一定程度上去除腥味。然後用百年老滷將豬頭浸透，放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，經4、5個小時就可以出鍋了。
六合豬頭肉的食用功效
豬頭肉性平，味甘鹹，具有補虛、滋陰、養血、潤燥的功效。那麼六合豬頭肉有哪些食用的功效呢？
增強體質
豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收，為人們的日常活動提供能量。另外，肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。
美容養顏
豬頭肉富含膠原蛋白，女性常吃可以保持面板彈性，起到美容養顏，延緩衰老的功效。
改善缺鐵性貧血
豬頭肉中含有可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。
六合豬頭肉的禁忌人群
六合豬頭肉是一道連皇帝都稱口贊絕的美食，喜歡吃豬頭肉的親們當然不能錯過這道佳餚。不過並不是每個人都適合吃豬頭肉的。那麼，到底是誰無緣這份人間美味呢？
首先，豬頭肉為動風發疾之物．凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。其次，肥胖人士和老年人是不適合吃豬頭肉。雖然說經過長時間燜煮，六合豬頭肉中脂肪含量已降至極低，但豬頭肉相比起其他的食物，它畢竟還是高脂肪高熱量的食物，而老年人是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的高發人群，所以，為了身體健康還是少吃為妙。而肥胖者更應該少吃肥膩的食物。
另外，高血壓和心臟病患者也是不適宜吃豬頭肉的。因為豬頭肉的膽固醇含量比較高，容易造成血壓上升，嚴重的還會堵塞血管，對健康十分不利。
豬頭肉也是屬於豬肉的一種，而溼熱痰滯內蘊者是不能吃豬肉的。