包子適合熱水和麵，和出的面柔軟，粘糯，沒有筋性易成形。

餃子適合冷水和麵，和出的麵筋力足，韌性強，拉力大。

蒸餃子和麵一般用冷水。，如果時間長的話可以早一點，然後讓它醒一醒。，如果時間不允許的話，馬上和麵馬上蒸餃子，也是沒有問題的。

本人喜歡吃發麵的，一般都是用一斤麵粉，5-6克酵母。10克左右的糖。用不太燙手的水（30-40度）把酵母和糖化開。然後和麵。和稀點做出來的包子皮更宣軟。

包餃子的面要用冷水，包蒸餃或者蒸包的面可以用熱水，這叫燙麵，燙麵吃起來甜，面粘。 包餃子時，面裡可以放雞蛋，放雞蛋了水就要少點，這樣的話餃子皮筋道，不容易破。只是皮的顏色不會那麼白了。

餃子要用冷水和麵，而且還要醒面一段時間。包子冬季要用溫水和麵，這樣有助於面的快速發酵，夏天不需要溫水，直接用自來水和麵就可以了

大家好！

蒸餃原汁原味，營養健康，深受咱老百姓的喜愛，但是要做出湯汁飽滿，口感地道的蒸餃，我想很多專業的麵點也很難做出來！

我從小就是個吃貨，經商失敗後就改做廚師，在當地小有名氣。

小時候我們村有一個在天津狗不理退下來的一個老員工，在家沒事幹就開了個包子鋪，生意非常紅火，就是脾氣大，不順眼的人想買，他還不賣，我沒事就去給他幫幫忙，洗洗菜，掃掃地，就這樣時間長了，他拌餡，合面，都不揹著我，慢慢我也學習差不多了。

言歸正傳吧，我先告訴大家死麵蒸餃，大家一般遇到的問題是，皮硬，皮粘牙，告訴大家，面要一半燙，一半涼水，然後再合在一起，那樣的口感是脆的，發麵蒸餃，要用熗面(就是面發好後再加入乾麵粉)這樣蒸出來的蒸餃，湯汁飽滿，口感也特別好。

關於怎麼打好餡，我的主頁裡就有，己經有十多萬人看過。