中國美食博大精深，我們平時飯桌上的附菜辣椒醬其實也分很多種很多派別。 其中具有代表性的就是剁辣椒醬 這種辣椒醬主要以姜蒜、豆豉為主要原料，其採用傳統的工藝來製作醃製。也會根據地方不同所加入的材料也不盡相同。 一下就是好吃又下飯的剁椒辣醬製作步驟：

配料：

小尖椒 60g

大蒜 3瓣

鹽 1勺

芝麻花生 各1勺左右

油 150ml

花椒 10粒左右

第一步：小尖椒洗淨去蒂，大蒜去皮，把花生和芝麻放在一起一起炒香。

第二步：用碾壓的方法，把小尖椒和大蒜剁成茸，這裡要注意一下，整個過程會比較枯燥和危險，建議帶好防護措施。其實用攪拌器也可以！

第三步：用以上相同方法把將花生和芝麻碾碎。

第四步：花椒也要碾碎，基本同上

第五步：將以上全部材料移到碗里加入鹽拌勻待用即可

第六步：用小鍋大火煮油，煮到開始咕嚕冒小泡的樣子差不多就可以了。

第七步：那麼下面重頭戲來了，先把火調至小，把抽油煙機開啟（很重要，一定要最高檔的），然後，把所有材料，慢慢的倒進去。此處有高能預警，這個時候請躲避騰起的油煙及濺起的油點子。然後等待越30秒，關火。

第八步：放涼後倒入密封容器裡擱置冰箱冷藏即可。

我教大家一個經典的辣椒醬製作方法（獨門秘方，學廚的可收藏）。

用來家庭炒菜，製作剁椒魚頭都相當好吃。

首先將購買的剁辣椒用漏勺把水瀝乾。備好薑末蒜末，準備蠔油、蒸魚食油、雞精、味精、白糖。（下面以500克剁辣椒為例）

然後起鍋燒油，油要多，大概500g剁辣椒要200g油。油溫3層熱，下薑末50g，再下蒜末100g。然後放入剁辣椒小火熬製！

熬製大概5-8分鐘左右，放入蠔油40克，蒸魚食油80克，繼續熬製3-5分鐘。

放入雞精40克，味精20克，白糖10克。再熬製到辣醬表面起水泡。然後關火，靜止放涼，用器皿儲存，夏天需要放入冰箱。

這樣熬製出來的辣椒醬味道非常好，是餐廳用來做剁椒魚頭的首選。直接把魚頭打花刀之後，倒點料酒，鋪上熬製好的醬，大火蒸8-10分鐘，又嫩又香的剁椒魚頭就算完成了。用來炒菜也是超級好吃的。

另外如果樂意吃辣的，剁辣椒可以改成青色的小米辣，剁碎之後一樣的方法熬製，用來做開胃豬手，開胃金針菇是最好不過了。

辣椒醬在很多地方還是必不可少的。我分享一下我鄉下的一些做法，希望您能喜歡。需要的配料是:小麥粉，辣椒切碎，少許生薑切絲，少許大蒜切末，刀豆切絲曬乾備用。步驟也很簡單1水燒開晾涼。2用一個容器放入小麥粉倒入晾涼的水攪拌均勻。3倒入辣椒<最好是辣椒粉，因為不容易壞>繼續倒水攪拌，直到麥粉攪開融入辣椒還有點稀就可以了。4放鹽攪拌均勻5放入生薑絲，大蒜末，和幹刀豆絲繼續攪勻就可以了。但是這有兩個特別注意的是1是全程控油，2鹽要適量，多了太鹹，少了會變酸，比炒菜稍微鹹點就好了。最後就是儲存了，1倒入罐子中後必須密封，2應放在陰涼的地方。做好的醬顏色為鮮紅，微甜，不酸，開胃。就算是做好了。

四川是一個依賴而聞名全國的城市。在四川的美食大多都是以，辣，為特色，在當地每家每戶都會做辣椒醬，辣椒醬是最常見的一種小吃了。四川的辣椒醬有兩種，一種就是我們常見的豆瓣醬。一般這樣在家裡製作的時候要麻煩的多工序，比較複雜。而且要黴變的豆瓣才能，做出來，一般要，十天半個月才能做好。而另一種辣椒醬就是沒有豆瓣的辣椒醬。而這種辣椒醬的製作方法非常簡單，基本上看上一遍就會，而且四川人大多都是做這種醬，這種醬油比較容易儲存，每次做上一瓦罐兒吃上一年都不會壞，做拌麵的時候，做菜的時候，做料碟用的時候，都能使用，香辣開胃。

今天分享一下第二種辣椒醬的製作方法，如果，喜歡吃辣的朋友們可以自己，收藏起來學著做吧！自己做的東西吃著放心，純天然的，沒有任何新增劑，所以，既衛生又健康。這個方法適用於所有辣椒，不管是青辣椒還是紅辣椒，甜的辣的做法都一樣。

首先我們準備新鮮的二荊條五斤，吃辣的朋友們可以加1/3的小米椒。我們把爛的和壞的辣椒挑出來，然後去蒂清洗乾淨。我放在。太陽下晾曬2到3個小時直到沒有明顯的水分就可以下一步操作了。

在挑選辣椒的時候，要選水分比較少的，首先先把辣椒切成圈，然後在剁碎，一般粗細正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然後加入新鮮的藤椒，放入薑末，蒜末，和鹽。一般五斤二荊條，放一斤半到兩斤的鹽，姜半斤，蒜一斤，新鮮的藤椒三兩就可以，如果沒有新鮮的藤椒，也可以加入乾的鮮花椒，大約50克。

然後用勺子充分的攪拌均勻，蓋上玻璃，或者是一層紗布，放在太陽下晾四個小時，這樣是為了讓辣椒更好的醬化，同時能發揮出更多的水分。

取一個乾淨的罈子裡面，不要有水分，把醬化好的辣椒醬倒入壇中，然後倒入生菜籽油，放在陰涼處發酵一個月以上，就能吃了，其實這種辣椒醬可以現做現吃，但是不如發酵後的辣椒醬香味更濃，餘下的辣椒醬放入放入玻璃罐，蓋上瓶蓋，在陰涼處儲存即可。

在我們家鄉，是滴辣不沾的，但在外面打工，不吃辣是不可能的，在外面吃習慣了，回家只能去買辣椒醬來吃，大家分享一下你們做辣椒醬的方法給我，我也試著做做辣椒醬

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。

辣椒醬

7大訣竅：

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。