1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊2.鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，衝入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色)6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡8.韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片9.往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋烹飪技巧1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞；3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞；4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起；5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味；6、蝦醬本身已經很鹹，做這道菜不需另外的調味料。