主料：肉餡(適量) 香菇(適量) 餃子皮(適量) 調料鹽(適量) 糖(適量) 雞精(適量) 胡椒粉(適量) 料酒(適量) 生抽(適量) 老抽(適量) 水(適量) 色拉油(適量) 蔥末(適量) 薑末(適量)

1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。

2 香菇焯水，瀝乾水分後切碎。

3 蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。

4 取一個餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。

5 鍋內倒水。水開後下入餃子。滾開後加入涼水，再次滾開後繼續重複，共點三次涼水。

6 最後一次點滾後即可盛出裝盤。

餡料製作:

1、將肉切小丁,用蠔油、澱粉醃製20分鐘,香菇胡蘿蔔切成小丁

2、鍋裡蔥薑蒜香,下入肉丁,肉色變白時,下入香菇跟胡蘿蔔丁,加生抽,料酒,糖,翻炒下,再一次性加足水,約沒過肉半公分左右,加香葉、桂皮、回香煮開,到收汁,涼後挑出香葉等,再加入適量小蔥拌均勻

包子製作:

1、麵粉300克,酵母3克,牛奶140克,糖10克

2、將酵母、糖放入溫牛奶中,筷子攪拌下,靜置10分鐘

3、將溶入酵母的牛奶倒入麵粉堆中,揉成麵糰,蓋上保鮮膜發酵至2倍大,用手按下去,不會反彈

4、將發酵好的面放到面板上再揉,排出空氣,搓出長條,切小段

5、取一,揉圓按扁,擀成中間厚,周圍薄些的小圓皮,放上餡料,包起來,以此類推

6、包好的包子再靜置20分鐘,冷水下鍋中火蒸15分鐘,關火後悶5分鐘

香菇肉餡餃子，我覺得香菇處理的好，這個餃子味道就會有所提高，香菇本身的味道很香，但是如果沒有好好處理，完全會淹沒了香菇的香味，也體現不出香菇肉餡餃子的特點。想要香菇味道更香更濃，就必須要把香菇分成兩份各自用不同方法處理然後再用～一半相互要用食用油煸炒出香味，油可以略多點，香菇煸炒到縮小並且焦黃最為佳，這時候的香菇和油都是提高餃子香味的主要來源，剩下的一半香菇開水汆好瀝水切碎直接用，剩下的就是按照自己平時包餃子的習慣和口味放調料了～絕對好吃

香菇的營養價值不是一般蔬菜可以比擬的，香菇防癌抗癌，平衡身體營養。

香菇肉的包子餡料主要突出香菇的香味，香菇的香味很特殊與豬肉餡混合在一起，感覺會有點膩口，所以，我覺得香菇豬肉在搭配少量的疏菜效果會更好，下面介紹一下我家香菇豬肉包的做法：

餡料：豬肉餡500克　白菜少許　香菇250克　胡蘿蔔1個　蔥姜適量

做法：

1. 準備一碗溫水，把3克的酵母粉放入溫水中，攪拌一下

2. 在600克的麵粉里加入酵母水，和成軟一點的的麵糰，面和好了蓋上蓋醒發一個小時左右。

3. 醒面的時候準備餡料，先把洗淨的香菇切成小碎丁，大小根據自己的口味，我喜歡切稍大點吃起來有顆粒感，香菇切好後放入碗裡備用

4. 胡蘿蔔也切成小碎丁，蔥姜切碎。

5. 白菜也切成碎丁，切好的白菜裡放一小勺的鹽，用手把白菜裡的水擠出來。

6. 在肉餡裡放入半碗水，目的是包子的餡料吃起來更水嫩，

7. 放料酒5克、生抽3克、老抽3克、甜麵醬5克，放一勺白糖提鮮，在放入適量的耗油，大約一小勺左右，

8. 放入熟油這是我炸過油條的油，炸過油條的油放入肉餡裡香味更濃

9. 放入切好的蔥姜沫，繼續攪拌

10. 放入胡蘿蔔、香菇、白菜碎丁攪拌均勻

11. 面已經發好了，把揉好的面搓成長條，切成小劑子

12. 擀成面片做成小包子，包好後上鍋蒸15分鐘

13. 香菇豬肉包做好後，在搭配一碗紫菜雞蛋湯，香鮮味濃郁。

香菇肉包子餡的調法其實也不難，可以按照這個做法您參考下：

主料：豬肉200克（需要帶點肥的吃起來口感會更好），鮮香菇400克，比例1:2, 可以的話再打2—3個雞蛋進去

調料：生抽，老抽，鹽，胡椒粉，蔥末，薑末

1，香菇焯水，瀝乾水分後切成末，蔥姜也切成末，備用。

2，將豬肉剁碎剁勻後裝入碗中，然後加入剛才切好的香菇末，蔥薑末，再加入生抽，老抽，鹽，胡椒粉，攪拌均勻

3，按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。

香菇豬肉包子的製作過程:

麵粉2斤，酵母少許，溫水適量，豬肉，香菇，木耳，胡蘿蔔，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，味精，五香粉，香油，蠔油

做法：

1.適量酵母用溫水化開.緩緩倒入麵粉內，用筷子攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰，蓋好蓋子放溫暖地方醒發。

2.肉餡切成碎丁，香菇洗淨後也切成碎丁，喜歡加木耳或胡蘿蔔也要切丁跟肉餡香菇丁一起混合營養更佳。

混合後的餡料內加入切好的蔥末，薑末，蒜末，鹽，生抽，味精，五香粉，香油，蠔油攪拌勻，這時也可以打入一個雞蛋或少量花椒水順時針繼續攪拌上勁，包出的包子更好吃。

3.面醒到兩倍大，取出放案板上揉揉，排排面內空氣，加入適量麵粉揉成光滑條狀，再切成大小相同的劑子，把劑子擀成麵皮後，加入適量調好的香茹肉餡

包好以後放蒸鍋內再醒20分鐘，再開火蒸15分鐘~20分鐘就可以了。

4.美味的包子就可以品嚐了。