謝謝邀請，首先告訴你結論，熱水，開水。這種做法也叫燙麵。麵粉在熱水的作用下，蛋白質凝固，並且分解水分。其中的麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水並且膨脹變成糊狀分解出單糖與雙糖。因此熱水面團糯，勁道小。成品半透明，色澤相比之下雖然略差一點，但是口感細膩，有甜味。

1、燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。 燒賣源起元大都，現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分佈。

2、燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。

3、燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

用熱水，水燒開倒入麵粉裡面，其實和包餃子的皮,和麵是一樣的,只是擀的時候不一樣,要多層摞在一起,使勁擀四周,才能形成花邊。擀麵杖是特殊製作的,要買專用的,中間有一個活的木箍。

燒麥是湖北小吃之一呀，我很喜歡吃，還有熱乾麵。呀呀呀，跑題了，我們來看燒麥的麵皮如何做呢～

燒麥的皮是兩種面混合一起用的哈，一種是死麵(涼水和麵)，一種是燙麵(開水和麵)。

1.先把麵粉分成兩份哦，一個開水和麵。一個涼水和麵～等分的兩份哦～

2.然後分別把兩份面揉成光滑的麵糰

3.然後把這兩種麵糰混在一起，揉均勻，成一個光滑的大面團～

4.麵糰蓋上個盆，醒半小時左右，然後切成等份的劑子，把劑子搓圓壓扁。

5.把麵皮擀成荷葉邊。荷葉邊就是在你把皮擀薄擀圓之後，手捏著麵皮，在接著把外皮擀薄，擀的類似荷葉那種起伏感，這樣燒麥皮就算做好了呢～

是不是很簡單啦，喜歡的親們快快做起來，超級美味哦！

燒麥作為面制食品，也是可以在精緻食品中排得非常靠前。這與燒麥的皮、包燒麥的方法不可分開，同時也要考量做燒麥師傅對於火候的掌握。

燒麥按“斤兩”計算。一兩燒麥就是一籠燒麥，一籠燒麥是八個。一兩，並非燒麥裡的羊肉餡兒，而是指這八個燒麥皮的重量，按最標準的來算，一兩燒麥的肉餡，應是六兩六的羊肉餡。這也是為什麼經常有外地人來吃德順源燒麥，兩個人點了七八籠燒麥的笑話了。呼和浩特人的豪爽性情，在這裡也是體現的淋漓盡致。