椰子全身都是寶貝，吃的部份主要有椰肉和椰水，食用最廣、會入菜的地方，不用說實在產椰子最多的地方——熱帶地區，我們所熟知的東南亞各國；南亞，比如印度南部，巴基斯坦；還有巴西、墨西哥、非洲等地，我國廣東、海南、香港澳門地區，也很喜歡用椰子煲湯或入菜，還有在甜品中大量使用。椰子帶有甜味，會給菜品清新的氣息，讓食物從口感和味覺上體現出更多層次。主要做成以下幾種可以運用入烹調的原材料：coconut milk；coconut cream；coconut water；coconut flesh；coconut oil，我來一一給大家解釋一下。首先說一下最常用的椰漿。椰漿在菜品中食物，可以軟化肉類的口感，可以柔和香料的尖銳口感，帶入甜味，更好的平衡整道菜的味道。功能類似奶油和牛奶、酸奶。這張圖是在泰國菜市場中都能見到的，小販正在將藍色菜籃裡的椰肉打碎，打碎之後會有兩個產品，一個椰子肉—— coconut flesh，沒有擠乾肉裡的汁水的這些可以用來做椰絲、椰蓉，或切碎烤成椰片、椰條等形狀，朋友們肯定都吃過，淘寶上也很火，這些都可以入菜，都可以用來做點心，太多了，這裡不舉例了。圖片中的這種機器，主要是需要榨椰漿 coconut cream 和 coconut milk，這是個關鍵知識點，我們去買椰漿，從來不會看包裝，居然名字還有 這麼大的差別，難道這不是一種東西嗎？其實不然，還差很多！Coconut cream 是椰子打成渣後，擠出的汁水，而 Coconut milk 是將果肉擠出水後，再用水和椰肉混合形成的乳白色液體，當然，這裡有一種例外的情況，就是有的包裝會寫 100% Coconut milk，這裡的椰奶是等於 Coconut cream 的，大家放心購買。coconut cream 和 coconut milk 到底看上去有什麼不同呢？第一杯是 coconut milk， 第二杯是 coconut cream，看出不同沒有？第一杯是會分層出水和椰奶的，第二杯就基本是這種奶油狀，是可以打發的哈！所以，你在辨別一杯椰漿的好壞，也要注意看它是否會析出水，我個人不是很喜歡泰國的椰漿，相對來說俏果的還可以，大部份都會析出水，所以很多商家會教你晃一晃，但是越南的椰漿特別棒，根本不用。但市面上基本都是泰國的多，對我來說，如果用到不太好的椰漿的話，我是不會去搖晃的，我就用勺子，挑上面的用，下面的水分扔掉。用椰漿做的菜實在太多，我今天 主要介紹一些正餐菜，點心，甜點就不多介紹，太多了....東南亞的咖哩和印度南部的咖哩等都是要用椰漿，各種肉類和蔬菜都可以放，還可以用來做米飯等主食。南印的咖哩裡面還會放椰絲，增強口感。在這裡再糾正大家一個認識，curry 這個詞並不是印度的詞彙，是英華人發明的，它是一種 gravy，是以幾種香料為基礎，不同香料的組合，所以你在理解上，不要把它當做一種特定的東西，二十很多種調料的組合，會比較好理解，比如，泰國等東南亞國家，喜歡加香茅和高良薑等當地食材進去，它在不同的地方，會有不同的演繹和詮釋。（印度咖哩雞）（印度 PRAWN COCONUT MASALA ）（泰式咖哩）（新馬 Laksa）（nasi lemak——新馬椰漿飯，飯用椰漿浸泡）（ 這道是牙買加的雞肉椰汁豆子米飯，Caribbean Jerk Chicken ）（印度的 Coconut Rice Kheer ）（新馬、印尼的 Rendang）（新加坡咖哩魚頭）（南美地區流行的 Ceviche）（ Brazilian Shrimp Stew With Coconut Milk ）實在太多就不一一介紹。對於椰肉的食用，也是非常普遍。對於家常料理，大家可以試試用椰絲代替麵包糠使用。（ Campeche-style prawns with coconut 墨西哥菜 ）在墨西哥，有時候 Taco 和 Burrito 會放一些椰肉，之前也有提及，印度在製作咖哩時，特別是甜味較濃的南部咖哩時，還習慣放一些椰蓉來增強口感。印度的椰肉煮飯，將椰肉和其它香料混合一起G?i B??i Gà —— 越南的一道椰絲，柚子，鮮蝦沙拉印度的椰子醬 ，在印度每次點到這麼一堆時，一般都會有 coconut chutney椰子水部份的使用，我覺得在越南菜裡使用的比較多，這是一道椰水燉的雞肉Ga Xao Sa 不知道這個翻譯對不對，是一道北越的經典菜，是一位河內的朋友推薦給我的，用椰子水煮五花肉或雞肉，在 claypot 裡面，一直到收汁。最後，椰油除了大家知道的可以美容護膚，也是比較高檔的食用油在我國廣東，廣西，海南喜歡用椰子做燉品，在街邊經常能看到，直接用椰殼燉竹絲雞，烏骨雞，響螺等等，十分清涼
椰子全身都是寶貝，吃的部份主要有椰肉和椰水，食用最廣、會入菜的地方，不用說實在產椰子最多的地方——熱帶地區，我們所熟知的東南亞各國；南亞，比如印度南部，巴基斯坦；還有巴西、墨西哥、非洲等地，我國廣東、海南、香港澳門地區，也很喜歡用椰子煲湯或入菜，還有在甜品中大量使用。椰子帶有甜味，會給菜品清新的氣息，讓食物從口感和味覺上體現出更多層次。主要做成以下幾種可以運用入烹調的原材料：coconut milk；coconut cream；coconut water；coconut flesh；coconut oil，我來一一給大家解釋一下。首先說一下最常用的椰漿。椰漿在菜品中食物，可以軟化肉類的口感，可以柔和香料的尖銳口感，帶入甜味，更好的平衡整道菜的味道。功能類似奶油和牛奶、酸奶。這張圖是在泰國菜市場中都能見到的，小販正在將藍色菜籃裡的椰肉打碎，打碎之後會有兩個產品，一個椰子肉—— coconut flesh，沒有擠乾肉裡的汁水的這些可以用來做椰絲、椰蓉，或切碎烤成椰片、椰條等形狀，朋友們肯定都吃過，淘寶上也很火，這些都可以入菜，都可以用來做點心，太多了，這裡不舉例了。圖片中的這種機器，主要是需要榨椰漿 coconut cream 和 coconut milk，這是個關鍵知識點，我們去買椰漿，從來不會看包裝，居然名字還有 這麼大的差別，難道這不是一種東西嗎？其實不然，還差很多！Coconut cream 是椰子打成渣後，擠出的汁水，而 Coconut milk 是將果肉擠出水後，再用水和椰肉混合形成的乳白色液體，當然，這裡有一種例外的情況，就是有的包裝會寫 100% Coconut milk，這裡的椰奶是等於 Coconut cream 的，大家放心購買。coconut cream 和 coconut milk 到底看上去有什麼不同呢？第一杯是 coconut milk， 第二杯是 coconut cream，看出不同沒有？第一杯是會分層出水和椰奶的，第二杯就基本是這種奶油狀，是可以打發的哈！所以，你在辨別一杯椰漿的好壞，也要注意看它是否會析出水，我個人不是很喜歡泰國的椰漿，相對來說俏果的還可以，大部份都會析出水，所以很多商家會教你晃一晃，但是越南的椰漿特別棒，根本不用。但市面上基本都是泰國的多，對我來說，如果用到不太好的椰漿的話，我是不會去搖晃的，我就用勺子，挑上面的用，下面的水分扔掉。用椰漿做的菜實在太多，我今天 主要介紹一些正餐菜，點心，甜點就不多介紹，太多了....東南亞的咖哩和印度南部的咖哩等都是要用椰漿，各種肉類和蔬菜都可以放，還可以用來做米飯等主食。南印的咖哩裡面還會放椰絲，增強口感。在這裡再糾正大家一個認識，curry 這個詞並不是印度的詞彙，是英華人發明的，它是一種 gravy，是以幾種香料為基礎，不同香料的組合，所以你在理解上，不要把它當做一種特定的東西，二十很多種調料的組合，會比較好理解，比如，泰國等東南亞國家，喜歡加香茅和高良薑等當地食材進去，它在不同的地方，會有不同的演繹和詮釋。（印度咖哩雞）（印度 PRAWN COCONUT MASALA ）（泰式咖哩）（新馬 Laksa）（nasi lemak——新馬椰漿飯，飯用椰漿浸泡）（ 這道是牙買加的雞肉椰汁豆子米飯，Caribbean Jerk Chicken ）（印度的 Coconut Rice Kheer ）（新馬、印尼的 Rendang）（新加坡咖哩魚頭）（南美地區流行的 Ceviche）（ Brazilian Shrimp Stew With Coconut Milk ）實在太多就不一一介紹。對於椰肉的食用，也是非常普遍。對於家常料理，大家可以試試用椰絲代替麵包糠使用。（ Campeche-style prawns with coconut 墨西哥菜 ）在墨西哥，有時候 Taco 和 Burrito 會放一些椰肉，之前也有提及，印度在製作咖哩時，特別是甜味較濃的南部咖哩時，還習慣放一些椰蓉來增強口感。印度的椰肉煮飯，將椰肉和其它香料混合一起G?i B??i Gà —— 越南的一道椰絲，柚子，鮮蝦沙拉印度的椰子醬 ，在印度每次點到這麼一堆時，一般都會有 coconut chutney椰子水部份的使用，我覺得在越南菜裡使用的比較多，這是一道椰水燉的雞肉Ga Xao Sa 不知道這個翻譯對不對，是一道北越的經典菜，是一位河內的朋友推薦給我的，用椰子水煮五花肉或雞肉，在 claypot 裡面，一直到收汁。最後，椰油除了大家知道的可以美容護膚，也是比較高檔的食用油在我國廣東，廣西，海南喜歡用椰子做燉品，在街邊經常能看到，直接用椰殼燉竹絲雞，烏骨雞，響螺等等，十分清涼