其實醬香型白酒的味道主要還是與廠家的生產技術有關，各種物質把握不當，生產出來的白酒味道也是千差萬別。醬香形成的過程：

1、醬香型白酒釀造工藝獨特。從原料進入工廠到產品離開工廠，一瓶茅臺酒至少需要5年時間。醬香酒採用獨特的陰陽發酵：堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。在此期間，它將經歷9次烹飪、8次發酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒，出酒率大約只有20%

　2、醬香酒的揮發性物質較少。茅臺鎮的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高於40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發性物質會自然揮發很多，儲存3年多後，多達5個物體會揮發，使得所有有害物質如醛和硫化物都會揮發。

3、醬香型白酒的生產原料都是純糧食，只要這種原生態食品經過發酵和釀造，才能形成健康、純淨的酒體

4、茅臺鎮醬香酒的酸度相對比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根據中醫理論，酸控制脾胃，保護肝臟，軟化血管。西醫也認為吃酸有益健康

5、醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內過量的氧自由基，並抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3–4倍