食材明細芸豆1000g高筋麵粉1200g豬五花肉 800g料酒2勺大蔥1根蠔油2勺味精2勺鹽2勺老抽2勺熱水 適量泡打粉少許酵母粉 5g生薑3片白糖 2勺鹹鮮口味蒸工藝數小時耗時普通難度芸豆紅燒肉包的做法步驟1酵母用溫水攪開，然後倒入麵粉攪勻。再在麵粉中加入適量熱水，揉壓成團，之後放置溫暖處發酵2小時。2芸豆洗淨後備用，做一鍋熱水煮沸焯一下芸豆至斷生，之後方便切小粒，且去芸豆生味。3把燙好的芸豆切成小粒，稍微剁一下，不用太小，否則蒸軟了沒有口感。4五花肉去皮洗淨切成大塊（肉皮也可不去，看自己家情況）5放入沸水煮20分鐘，這樣可以去血水，而且也容易切成小粒，生肉不好切。6將煮好的五花肉切成小粒，也可以切大一點，吃起來過癮，但是包時容易太散，一個包子裡也塞不下太多肉。所以我家切的小，目的也是入味快，而且能多塞肉。7蔥姜剁成末，放入肉裡備用。8鍋中倒油放入2勺白糖，小火熬糖色9糖熬化後迅速倒入肉粒，翻炒，再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蠔油，繼續翻炒均勻。10翻炒均勻的肉粒中加入熱水，水量淹過肉粒即可，繼續翻炒均勻，先大火煮開，再小火燉20分鐘左右。11轉大火炒幾分鐘至湯汁濃稠、收幹，關火。12不要急於把芸豆粒倒入炒好的肉粒裡，一定等肉粒溫度降下來，略溫再倒入，要不然芸豆就被燙熟了，再蒸時芸豆就軟爛了。倒入芸豆粒後再放入鹹鹽、味精拌勻。13拌勻芸豆紅燒肉粒14取出發好的麵糰，加入少許泡打粉繼續揉壓均勻。15揉好的麵糰扣上盆稍微醒發20分鐘。16取出麵糰，揉壓，分切好面劑子17擀成大面片，稍微厚一點，太薄了蒸時不容易蓬髮。18麵皮中多放些餡19邊捏褶子，邊把餡往裡壓一壓，面皮厚延展性好。20包好一個大包子21繼續包好其他包子，包好的包子放在簾子上醒發一會。（第一個包的和最後包完的中間間隔差不多也15分鐘，蒸時先拿先包好的那幾個）22包子放簾子上，一定冷水上鍋蒸。先一直大火，待水開了冒氣後開始計時。之後大火10分鐘，然後小火10分鐘。閉火，不要開鍋蓋，再燜10分鐘，一點點降溫，否則一下子開鍋蓋包子就癟了。23燜10分鐘後開鍋蓋，包子都圓鼓鼓的，一點沒癟。24成品圖，開吃吧～25趁熱開吃，成品圖。小竅門一定冷水上鍋蒸，先一直大火，待水開了冒氣後開始計時。之後大火10分鐘，然後小火10分鐘。閉火，不要開鍋蓋，再燜10分鐘，一點點降溫，否則一下子開鍋蓋包子就癟了。
食材明細芸豆1000g高筋麵粉1200g豬五花肉 800g料酒2勺大蔥1根蠔油2勺味精2勺鹽2勺老抽2勺熱水 適量泡打粉少許酵母粉 5g生薑3片白糖 2勺鹹鮮口味蒸工藝數小時耗時普通難度芸豆紅燒肉包的做法步驟1酵母用溫水攪開，然後倒入麵粉攪勻。再在麵粉中加入適量熱水，揉壓成團，之後放置溫暖處發酵2小時。2芸豆洗淨後備用，做一鍋熱水煮沸焯一下芸豆至斷生，之後方便切小粒，且去芸豆生味。3把燙好的芸豆切成小粒，稍微剁一下，不用太小，否則蒸軟了沒有口感。4五花肉去皮洗淨切成大塊（肉皮也可不去，看自己家情況）5放入沸水煮20分鐘，這樣可以去血水，而且也容易切成小粒，生肉不好切。6將煮好的五花肉切成小粒，也可以切大一點，吃起來過癮，但是包時容易太散，一個包子裡也塞不下太多肉。所以我家切的小，目的也是入味快，而且能多塞肉。7蔥姜剁成末，放入肉裡備用。8鍋中倒油放入2勺白糖，小火熬糖色9糖熬化後迅速倒入肉粒，翻炒，再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蠔油，繼續翻炒均勻。10翻炒均勻的肉粒中加入熱水，水量淹過肉粒即可，繼續翻炒均勻，先大火煮開，再小火燉20分鐘左右。11轉大火炒幾分鐘至湯汁濃稠、收幹，關火。12不要急於把芸豆粒倒入炒好的肉粒裡，一定等肉粒溫度降下來，略溫再倒入，要不然芸豆就被燙熟了，再蒸時芸豆就軟爛了。倒入芸豆粒後再放入鹹鹽、味精拌勻。13拌勻芸豆紅燒肉粒14取出發好的麵糰，加入少許泡打粉繼續揉壓均勻。15揉好的麵糰扣上盆稍微醒發20分鐘。16取出麵糰，揉壓，分切好面劑子17擀成大面片，稍微厚一點，太薄了蒸時不容易蓬髮。18麵皮中多放些餡19邊捏褶子，邊把餡往裡壓一壓，面皮厚延展性好。20包好一個大包子21繼續包好其他包子，包好的包子放在簾子上醒發一會。（第一個包的和最後包完的中間間隔差不多也15分鐘，蒸時先拿先包好的那幾個）22包子放簾子上，一定冷水上鍋蒸。先一直大火，待水開了冒氣後開始計時。之後大火10分鐘，然後小火10分鐘。閉火，不要開鍋蓋，再燜10分鐘，一點點降溫，否則一下子開鍋蓋包子就癟了。23燜10分鐘後開鍋蓋，包子都圓鼓鼓的，一點沒癟。24成品圖，開吃吧～25趁熱開吃，成品圖。小竅門一定冷水上鍋蒸，先一直大火，待水開了冒氣後開始計時。之後大火10分鐘，然後小火10分鐘。閉火，不要開鍋蓋，再燜10分鐘，一點點降溫，否則一下子開鍋蓋包子就癟了。