因為花椒的主要使用部分是花椒果皮，所以嚴格地講，花椒的成熟期實際是指其果皮品質最佳的時期。花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的採收時期。

我舅舅家是種花椒樹的，聽他講過，若花椒採收過早，成熟度不足，那麼麻香味就不濃；苦採收過遲，又會過於成熟，麻香味變淡，色澤也會老化甚至變成紫紅色。

具體採摘時應選晴天上午、露水乾後，不能在雨天和有露水時採收，否則會使花椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴，採收果實一般是用手或剪子剪輕輕摘下。

花椒一般在每年的7～9月成熟，見到其果皮紫紅、裂開可看見種子並有濃郁麻香時可進行採摘。採摘花椒要選擇晴天無露水的時間，戴上手套將其果實採下。採摘下的花椒可選擇直接清洗保鮮冷凍存放，也可曬乾或者烘乾後進行存放。

一、花椒7～9月成熟

大家在生活中常用花椒作為增香調味的配料，進行美味佳餚的烹製。但不少人並不清楚花椒什麼時候成熟並適合採摘，其實花椒的成熟期並不穩定，但一般在立秋到處暑的季節之間，也就是每年的7～9月成熟。

如果到了季節，聞到花椒散發出濃郁的麻香味道，並且能夠看到花椒的果皮已經變成了紫紅色，在果實上面的縫合線已經凸起和開裂，可以看到裡面的種子是光亮的黑色時，就是花椒成熟可以進行採摘了。

二、花椒的採摘與儲存

1、花椒的採摘方法

採摘花椒需要選擇適宜的天氣與時機，一般是選擇在出太陽的晴天上午，等到花椒上的露水被曬乾後進行採摘。不要在雨天和花椒上還有露水的時候進行採摘，會讓花椒帶有水氣，品質下降。

可用手或者是剪刀，進行花椒的採摘。因為花椒的枝幹帶刺，所以在採摘時還要注意戴上手套，避免被刺扎傷。採摘時一隻手握住花椒的枝條，另外一隻手將花椒的果實摘下或者剪下就可以了。

2、花椒的儲存方法

採摘下來的花椒，可以直接將花椒用清水洗乾淨以後，將其沾染的水分瀝乾，再放進準備好的塑膠袋，加少量水進行密封。把密封的新鮮花椒放進冷藏櫃進行冰凍，能使其有一年的保質期。

也可以在採摘下花椒以後，選擇一個晴天，將花椒平鋪在Sunny下進行晾曬，去除水分讓花椒變幹。如果沒有晴天，也可以選擇將花椒放在室內利用烘乾機的高溫將其烘乾。隨後將乾花椒放在乾燥涼爽的位置密封儲存即可。

花椒的採摘時間會受到品種、地區氣候等因素影響，一般在8月至10月進行採摘最好，具體的採摘時間應根據花椒的成熟情況決定。

一：花椒採摘最佳時間

花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的採收時期，採收果實一般是用手摘或剪子剪。

二：乾花椒怎麼儲存

鮮花椒要用自封袋封住，放在冰箱裡。

乾花椒量大裝到袋子裡，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發黴的。

量小家庭用可以裝在瓶子裡，或袋子裡都可以

三：新鮮花椒怎麼儲存

採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑膠袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什麼時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯裡就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛採摘的差不多。

鮮青花椒採摘後的保管。鮮花椒採摘後，因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。

存放點的選擇：一般選擇室記憶體放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土牆房和磚混房，地面為三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。

花椒的採摘時間會受到品種、地區氣候等因素影響，一般在8月至10月進行採摘最好，具體的採摘時間應根據花椒的成熟情況決定。

花椒什麼時候採摘最好

一般在8-9月或10月。

花椒種植方法

一、播種：秋播在土壤封凍前，春播一般在3月中旬～4月上旬，地表10釐米處土溫達到8～10℃時為宜。育苗地應施足基肥，深翻後整平做畦，灌透水。條播，行距20～25釐米，覆土厚1釐米，然後在畦面上覆蓋薄薄一層草或塑膠地膜，以保持畦面溼潤，出苗後除去覆蓋物。播種量每畝4～16公斤。

二、肥水管理：苗高4～5釐米時間苗，株距10～15釐米，6～7月間每畝施尿素10公斤，施後灌水，及時中耕除草，雨季注意排澇，一般當年苗高可達70～100釐米。合理施肥可以顯著增產。基肥春施、秋施皆可，以秋季果實採收後施入最好，每株溝施圈肥或堆肥25公斤左右，注意肥、土混勻，施後灌水。

追肥每年兩次。

第一次在萌芽期，可促進梢葉生長，提高座果率，促進幼果生長

第二次在採收後，也可結合秋施基肥一起進行，有利於花芽分化和根系生長，提高葉功能，增加樹體營養貯藏，對保證翌年增產有重要作用。追肥量成齡樹每次每株尿素0.25～0.5公斤，追肥後要及時灌水。

乾旱年份應注意4～6 月份適時澆灌，以保證梢葉生長開花和幼果發育對水分的需要，防止嚴重落果。花椒不抗澇，雨季要注意排水防澇。 　　

三、整形修剪：花椒喜光，成枝力強，粗壯結果母枝結果能力強，透過修剪，集中營養，改善光照才能高產穩產。栽後於 40～50釐米處定幹，冬剪時疏去主幹下部枝條，保留上部3～6個枝條做主枝，1年選不齊可分兩年完成，將中央直立枝疏除開心。對選定的主枝短截1／3，剪口留壯芽。在離中幹50釐米處選留第一側枝，以後每隔30～40釐米分別選留第二、第三側枝，左右排開。對過密結果枝去弱留壯，做到樹冠內外枝不壓枝，分佈均勻，處處能伸進拳頭，光照好，又便於採收。疏除過多大枝和過密細弱枝條。回縮結果枝組至後部的壯枝壯芽處，促發壯枝，更新復壯，透過這樣集中營養，復壯樹勢的修剪方法，對壯樹增產有明顯的效果。夏季修剪，一般全年進行2～3次，其主要作用是將過多而無保留利用價值的背上旺梢，徒長枝和背下細弱枝及時抹除或疏除，並疏去樹下萌櫱枝，以改善光照，集中營養，提高產量。

花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色額，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光良。可聞到濃郁的麻香味，這是最合適的採收時期，採收的果實一般是用手摘或用剪子剪。

採摘時應選晴天上午，露水乾後，不能在雨天和有露水時採收否則會使花椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。

可以用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗，輕放在背篼或提籃中，避免用手拿花椒。盛裝椒果的容器內不要裝的太多，一般不能超過容器容積的70%。更不能為了多裝而用手將椒果壓緊，要及時倒出，以免碰破油胞。

花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。 花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜Sunny，各地多栽種。 花椒樹高3～7米的落葉小喬木；莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。 葉有小葉5～13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7釐米，寬1～3.5釐米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背幹後常有紅褐色斑紋。 花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6～8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。 果紫紅色，單個分果瓣徑4～5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5～4.5毫米。花期4～5月，果期8-9月或10月。花椒的果期一般在8-9月或10月。當果實完全變為鮮紅色，並呈現油光光澤時採收。採收後放在強烈Sunny下暴曬2～3小時，當椒果全部開裂，用細竹竿輕敲果實，使種子與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開即可。

每年的8月上旬到9月上旬是花椒的採摘期，但具體的採摘時間與花椒品種而定，當花椒顏色全部變紅，並且種子全部變黑，那麼就可以開始採摘了。

花椒樹幾年結果

花椒樹兩年左右結果，不過初次結果質量不是很好，而且數量也少，弱枝果穗下第一個芽發育不飽滿;第二個或第三個芽發育較為健壯，在採摘時應保留第二個或第三個芽，否則影響第二年產量。

花椒什麼時候採摘？

花椒的採摘期一般從8月上旬到9月上旬。採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮。採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，影響質量。

花椒的採摘方法

1、由於花椒品種不一樣，成熟期有差異。採摘時應先採顏色全部變紅且種子全部變黑的成熟花椒。

2、如果一塊地裡有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時採收，可在採前7－10天噴一次果實增色劑，促進成熟。

3、人工採摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響幹椒顏色，不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。花椒採收過程中，應對樹體進行適當修剪。

4、花椒的採摘，主要以手摘為主，採摘時一手握住枝條，一手採摘果穗，由於果穗基部枝條長有皮刺，採摘時易扎破手指，可採用邊採摘邊修剪的方法進行採摘。

5、疏除中堂過密枝、細弱枝、病蟲枝，回縮下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。

6、不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。採收後必須及時攤曬，不能堆放太久。

花椒什麼時候採收合適？就這個問題，們一起來聊聊：花椒分為青花椒和紅花椒。

一般青花椒的採摘期比紅花椒早，青花椒主要採摘期在端午節前後，而且青花椒主要是用來煉油，太老容易不出油，只有少量的用來曬乾。而紅花椒的採摘期在端午節後，紅花椒大多是用來曬乾，需要成熟度稍高，少部分用來煉油，煉油的要比曬乾的稍微早點。

當然，每個地區的氣候，水質土壤等都不一樣，所以還是要結合實際情況來決定採摘期，比如我們老家那邊，現在還在加油摘紅花椒，可青花椒早就賣完了。

花椒什麼時候採摘？

花椒的採摘期一般從8月上旬到9月上旬。採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮。採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，影響質量。

花椒的採摘方法

1、由於花椒品種不一樣，成熟期有差異。採摘時應先採顏色全部變紅且種子全部變黑的成熟花椒。

2、如果一塊地裡有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時採收，可在採前7－10天噴一次果實增色劑，促進成熟。

3、人工採摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響幹椒顏色，不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。花椒採收過程中，應對樹體進行適當修剪。

4、花椒的採摘，主要以手摘為主，採摘時一手握住枝條，一手採摘果穗，由於果穗基部枝條長有皮刺，採摘時易扎破手指，可採用邊採摘邊修剪的方法進行採摘。

5、疏除中堂過密枝、細弱枝、病蟲枝，回縮下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。

6、不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。採收後必須及時攤曬，不能堆放太久。

花椒的晾曬方法

1、攤曬的場地：乾淨並乾燥的曬壩、竹蓆上均可攤曬。竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。

2、攤曬方法：採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。花椒在烈日下曝曬，一般經5-6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。花椒當天曬乾當天整理，品質、色澤都比較好。

3、若遏雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差如採收後遏雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到Sunny下曬乾。

如採收後遏久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。

花椒的儲存方法

青花椒的儲存方法：

1、將剛摘下來的花椒洗淨，濾水掠一下。

2、燒開水。

3、將花椒倒入開水中快速攪拌一下，水再一次開的時候關火，切記不能煮。

4、迅速濾出花椒。

5、水中加鹽。

6、待花椒自然冷卻裝瓶，如果有水封罐更好。

7、將剛才濾出來加鹽後徹底自然冷卻的水倒入瓶中，密封儲存。

紅花椒的儲存方法：

乾花椒量大裝到袋子裡，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發黴的。量小家庭用可以裝在瓶子裡，或袋子裡都可以。

花椒是我們每個人都熟悉不過的一種植物，結出的果實是每天必不可少的調料，炒菜做飯家家戶戶都喜歡放上一點！

最近這些年，花椒的經濟價值越來越被很多人看好。一是花椒樹比較潑辣，容易成活，容易管理，很少生蟲子。在庭院牆根，地頭山坡都能種植，對土壤，氣候要求也不太高，天熱天寒也不是要求太嚴格，好多地區都能種植！

春天，花椒的嫩葉還是一種不錯的蔬菜，清炒、涼拌都挺好吃！結出的果實到了成熟的時候，紅彤彤的一串串，看上去很好看，是一道不錯的風景！

在我們石家莊地區，現在已經開始採摘了。因為花椒的最好採摘期在八月初到九月上旬。採摘太早太晚都會影響品質與產量。

所以，在我們這個地區，現在這個季節，正是收穫花椒的最佳時間段！