我們經常看到別人做的包子、餃子，做出來又白又嫩，口感特別鬆軟有韌勁，看著都特別有食慾。

自己在家卻做不出來，下面老韓就給大家分享下包子、餃子和麵的“秘法”。

高精麵粉500克 水230克 發酵粉8克 泡打粉6克

把發酵粉跟泡打粉打入水裡，攪拌融化

麵粉倒入盆中，把水倒入一半開始和麵

然後再倒入剩下的水一半，接著和麵，就這樣慢慢加水和麵，知道水加完，面多揉一會，揉的表面光滑即可蓋蓋，發20分鐘。

包包子的時候一定要多揉麵，把面揉的越光滑蒸出來的包子越蓬鬆、越白、越有韌勁。

發酵粉可以快速發麵，泡打粉可以是面蓬鬆有韌勁

白麵粉500克 雞蛋一個 水200克

把雞蛋磕到麵粉裡攪勻，放入水和麵

和法同上，然後蓋蓋發20分鐘即可

和麵放入雞蛋，可以讓餃子皮挺括不粘連

小貼士

冬天和麵用溫水，夏天用涼水即可。

我是吃貨老韓

試試300g麵粉加130g水比例再看情況加，

不同麵粉吸水性不一樣，

而且用來做餃子皮的麵糰不能太軟塌，

如果揉好的麵糰過軟，在醒好麵糰時，

加乾粉揉至適當軟硬度

和麵的時候慢慢加水，先把面扒拉成絮狀，然後再少量加水團成麵糰，夏天稍微硬一點，因為醒醒就軟了，冬天一定要軟一點，並且得用20度左右得水和麵，不然麵筋的很，不好擀皮，動作要領就是，一定要少量多次加水。

沒有固定比例，和麵有軟硬之分，想餃子皮軟一點就多一點水，想餃子皮硬一點就少放一點，在一個控制的範圍內，都可以的

餃子很多人都喜歡吃，在家包餃子就需要用到餃子皮，現在生活節奏快，有的人為了省時省力就到菜場買機制的成品餃子皮，這樣很方便，但也有一些人喜歡吃自己揉麵包的餃子，乾淨衛生也很勁道，對於新手來說和好做餃子皮的面也不是很容易的事情，特別是麵粉中加多少水沒法掌握，其實和麵粉加多少水並沒有一個特別準確的數量，因為麵粉含水量不同，每個人喜歡的餃子皮軟硬也不一樣，在這裡教大家一個小竅門，一般和麵粉時加水的重量是麵粉的一半少一點，比如500克麵粉加200克水，如果覺得麵糰硬了可以把揉麵的手在水中蘸溼再繼續揉，反覆幾次直到麵糰達到自己喜歡的軟硬程度為止，這樣就比較容易掌握了