做法1材料：去骨雞胸肉：900公克乾紅辣椒：40公克炸花生米：75公克配料：花椒粒：2大匙蔥：2根(切段)蛋白：1個太白粉：2大匙醬油：2大匙米酒：1茶匙蒜末：1/4茶匙麻油：1茶匙糖：半茶匙白醋：1茶匙色拉油：5杯醬色：1茶匙鹽：2茶匙太白粉水：1大匙做法：先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。●在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。做法2原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。特點：色澤鮮豔，微辣酸甜。1》宮爆雞丁主料:雞肉,炸熟去皮的花生米,紅辣椒,幹辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥.做法:1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小勺油拌勻.2.紅辣椒去籽切塊,西蘭花杆切片,蒜切蒜末,蔥切段.把一小勺醋,一勺醬油,一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放),一大勺生粉,適量味精加水調勻.3.把鍋燒紅,放比較多油,倒入雞丁滑散,看到雞丁變白,迅速撈起,把油留的鍋裡.4.鍋內油燒紅,放入花椒爆香後把花椒撈出,再放幹辣椒和蒜末,火要大,動作要快,不要燒糊.放入蔬菜,加一點鹽,迅速翻炒,大概炒半分鐘,倒入爆好的雞丁,翻炒兩下,把調好的汁倒入,加入花生米,拌兩下,投入蔥段,起鍋.做法3用料：雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、幹辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆?醬、糖、醋、蒜泥、薑末、蔥節、雞蛋、醬油(煳辣味：幹辣椒+花椒起油爆出來的咪)。製作方法：a．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。b．花生米用開水泡發後，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。c．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。d．幹辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、薑末炒香，豆?醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節，淋醋起鍋裝盆。操作要領：a．上醬後醒置兩小時以上。b．雞丁滑油，油溫掌握四成。c．花椒爆香時撈出。幹辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。d．雞丁回炒時要翻勻入味。e．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。做法4材料：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二隻切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現成的），老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。做法：1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。2、雞肉洗淨，抹乾水，把厚肉部分切花，再切丁。3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。做法5原料：雞胸肉土豆青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略)郫縣辣醬料酒醋糖甜麵醬鹽雞精作法1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。做法6主料:雞肉,炸熟去皮的花生米,紅辣椒,幹辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥.做法:1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小勺油拌勻.2.紅辣椒去籽切塊,西蘭花杆切片,蒜切蒜末,蔥切段.把一小勺醋,一勺醬油,一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放),一大勺生粉,適量味精加水調勻.3.把鍋燒紅,放比較多油,倒入雞丁滑散,看到雞丁變白,迅速撈起,把油留的鍋裡.4.鍋內油燒紅,放入花椒爆香後把花椒撈出,再放幹辣椒和蒜末,火要大,動作要快,不要燒糊.放入蔬菜,加一點鹽,迅速翻炒,大概炒半分鐘,倒入爆好的雞丁,翻炒兩下,把調好的汁倒入,加入花生米,拌兩下,投入蔥段,起鍋.做法7用料：雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。做法8原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。製法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。做法9原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
做法1材料：去骨雞胸肉：900公克乾紅辣椒：40公克炸花生米：75公克配料：花椒粒：2大匙蔥：2根(切段)蛋白：1個太白粉：2大匙醬油：2大匙米酒：1茶匙蒜末：1/4茶匙麻油：1茶匙糖：半茶匙白醋：1茶匙色拉油：5杯醬色：1茶匙鹽：2茶匙太白粉水：1大匙做法：先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。●在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。做法2原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。特點：色澤鮮豔，微辣酸甜。1》宮爆雞丁主料:雞肉,炸熟去皮的花生米,紅辣椒,幹辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥.做法:1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小勺油拌勻.2.紅辣椒去籽切塊,西蘭花杆切片,蒜切蒜末,蔥切段.把一小勺醋,一勺醬油,一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放),一大勺生粉,適量味精加水調勻.3.把鍋燒紅,放比較多油,倒入雞丁滑散,看到雞丁變白,迅速撈起,把油留的鍋裡.4.鍋內油燒紅,放入花椒爆香後把花椒撈出,再放幹辣椒和蒜末,火要大,動作要快,不要燒糊.放入蔬菜,加一點鹽,迅速翻炒,大概炒半分鐘,倒入爆好的雞丁,翻炒兩下,把調好的汁倒入,加入花生米,拌兩下,投入蔥段,起鍋.做法3用料：雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、幹辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆?醬、糖、醋、蒜泥、薑末、蔥節、雞蛋、醬油(煳辣味：幹辣椒+花椒起油爆出來的咪)。製作方法：a．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。b．花生米用開水泡發後，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。c．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。d．幹辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、薑末炒香，豆?醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節，淋醋起鍋裝盆。操作要領：a．上醬後醒置兩小時以上。b．雞丁滑油，油溫掌握四成。c．花椒爆香時撈出。幹辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。d．雞丁回炒時要翻勻入味。e．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。做法4材料：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二隻切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現成的），老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。做法：1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。2、雞肉洗淨，抹乾水，把厚肉部分切花，再切丁。3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。做法5原料：雞胸肉土豆青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略)郫縣辣醬料酒醋糖甜麵醬鹽雞精作法1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。做法6主料:雞肉,炸熟去皮的花生米,紅辣椒,幹辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥.做法:1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小勺油拌勻.2.紅辣椒去籽切塊,西蘭花杆切片,蒜切蒜末,蔥切段.把一小勺醋,一勺醬油,一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放),一大勺生粉,適量味精加水調勻.3.把鍋燒紅,放比較多油,倒入雞丁滑散,看到雞丁變白,迅速撈起,把油留的鍋裡.4.鍋內油燒紅,放入花椒爆香後把花椒撈出,再放幹辣椒和蒜末,火要大,動作要快,不要燒糊.放入蔬菜,加一點鹽,迅速翻炒,大概炒半分鐘,倒入爆好的雞丁,翻炒兩下,把調好的汁倒入,加入花生米,拌兩下,投入蔥段,起鍋.做法7用料：雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。做法8原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。製法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。做法9原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。