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1 # 平凡人生520
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2 # 麵點雙哥
大米150克淘洗乾淨，加入20克糯米，準備開水1100克下入鍋中，燒開轉小火，用勺子不停的攪拌至粘稠，加入冰糖，和少量枸杞！喜歡甜的可以多放點！最後加入切好的紫薯粒！一起攪拌至冰糖完全融化即可出鍋！
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3 # 吃貨小築Vivi
紫薯是我們日常的食材，我個人很喜歡，不僅愛它美麗的色澤，更愛它的低熱量、富含膳食纖維，冬天總給人蕭瑟的感覺，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，顏值高，點綴你的冬日小時光。
為什麼我每次煮出來的紫薯粥，都是這個色？看到友圖片上顯示的紫薯煮出來是藍色，首先不用驚慌，是正常現象，可以放心吃！
這是因為紫薯富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與鹼性物質接觸了，比如水質是鹼性的，或者說有的夥伴喜歡放入食用鹼一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色。這是正常現象。
如果紫薯粥變藍了，該如何處理呢？首先可以放心喝。
其次，如果你對於粥的顏色比較介意，那麼可以滴入幾滴檸檬汁或白醋，那麼紫薯粥就能恢復美美的紫色了。這是利用了食物中的酸鹼中和的原理。
再舉個例子，其實含花青素的食材很多，比如說我們熟悉的黑枸杞，也是用自來水沖泡就變紫，用礦泉水沖泡就變藍，如果加點檸檬片，就又能恢復紫色，這就是花青素的神奇作用。
綜上所述，無論紫薯粥是變藍還是變紫，都是花青素與熬粥的水或其他食材作用的結果，是正常現象，完全可以放心吃！
已過大雪節氣，氣溫驟降，今天越來越冷，喝碗粥暖心暖胃，最後分享一款我最愛的紫薯銀耳粥，特別適合寒冷乾燥的冬季食用喲，希望大家喜歡！
紫薯銀耳粥食材：
紫薯：1個，大米：100g，銀耳：1/4朵，冰糖：適量。
製作步驟：
1、銀耳去蒂，撕成小朵，提前4小時泡發。
2、大米洗淨，冷凍兩小時備用。
3、紫薯洗淨去皮，切成小塊備用。
4、砂鍋內放入足量水，大火燒開放入大米、銀耳煮至水開，轉小火繼續燉煮半小時，至大米開花，銀耳開始粘稠。
5、放入紫薯繼續燉煮半小時。
6、出鍋前放入冰糖，攪拌至完全融化即可盛出食用。
0失敗tips：乾貨看這裡！1、銀耳提前撕小朵浸泡，可以讓它更容易煮粘稠出膠。
2、大米提前冷凍兩小時，更容易煮開花，節約烹飪時間。
3、砂鍋是煮粥首推的鍋具，密封性好，牢牢鎖住熱量和營養。
以上就是Vivi針對“為什麼我每次煮出來的紫薯粥，都是這個色？”分享的一些心得體會，文末也分享了我喜歡的紫薯銀耳粥的做法，希望給大家一些參考和幫助！
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4 # 飯飯有範
你煮出的紫薯粥呈現的藍色深藍色由這些原因造成
1、紫薯中含有花青素，花青素易溶於水，在酸鹼環境中呈現不一樣的顏色，在酸性環境中變成紅色或者紫紅色，在鹼性環境中變成藍色或者綠色。
2、你所用的煮粥的水是鹼性水，北方的水質都偏鹼性，南方的水質弱酸偏中性，所以之所以煮出深藍色的紫薯粥應該是用了偏弱鹼性的水，俗稱硬水所導致。
你可以試試用礦泉水煮一次紫薯粥做下對比，礦泉水一般是弱酸性的，肯定煮出的粥顏色不一樣，會變成紅色或者紫紅色的紫薯粥。
這個顏色的紫薯粥可以喝，沒有什麼問題，可以放心食用，不僅沒有害，很有利呢。並不是什麼人工染色、摻假，這種食品變色的情況並不罕見，比如紫甘藍炒過了會變成深灰藍，黑枸杞用自來水和礦泉水泡茶也會呈現不一樣的顏色，礦泉水泡黑枸杞會呈現紫紅色，因為礦泉水偏弱酸，自來水偏鹼性，泡出來的顏色是藍色的。
不明白請看下圖（我自己做的實驗，紫紅色的是用礦泉水浸泡、藍色的是用自來水）
為什麼這些食物會有“掉色”情況出現
其實大部分食物清洗後會看到有掉色的情況出現，是食物中的色素被溶出來了，易溶於水，而紫薯中含有的花青素正好是易溶於水的天然色素，它們遇水溶解，就會發生“掉色“現象，也會因酸鹼性的不同而呈現不一樣的顏色。
水果中的桑葚、蔬菜中的紫甘藍，火龍果在清洗過程中都會掉色，是因為桑葚的表皮容易破裂，其中的色素會跑出來溶解在水裡；紫甘藍在切後放在水裡清洗，也是會看到掉色，因為切破壞了其細胞壁，花青素泡出來溶解在水裡。所以食物的掉色現象並不奇怪。
花青素是什麼？
花青素是一類水溶性的天然色素，主要存在紫色、黑色、紅色的食物中，如桑葚、紫甘藍、黑豆、黑米、櫻桃等食物中均含有花青素。但並不是所有的紅色食物都含有花青素，像火龍果中的紅色色素是甜菜紅素，番茄中的紅色是番茄紅素，番茄紅素是脂溶性的色素，不溶於水，所以洗番茄、切番茄時並不會看到紅色的色素流出。
花青素易溶於水，在酸性環境中會變成紅色或者紫紅色，在鹼性環境中會變成藍色或綠色。
花青素是一種抗氧化物質，可以清除人體產生的自由基，也常常提取出來用於口服的花青素保健食品中。常吃含有花青素的食物也能起到抗氧化的作用，抗衰老。
關於紫黑色食品的困惑在超市購買時黑米、黑枸杞等容易掉色的食品時，我們常常會擔憂是不是被染色了，買回家一吃發現掉色，更是擔心到不敢吃。可以用一些簡單的化學方法就可辨別是否被染色了。
判斷購買的黑米、黑枸杞、黑豆等含有花青素的食品是不是被染色了，回家用醋和小蘇打泡一泡便知道。如果被染色了的黑枸杞、黑米是不會在酸鹼環境中發生變色的。所如果買回的黑米、黑枸杞、黑豆添加了醋（酸性）或者小蘇打（鹼性的）發生變色就是真的。
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5 # 漁人草舍
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。吃紫薯能夠減肥、健美，防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪。
紫薯中含有花青素，花青素易溶於水，在酸鹼環境中呈現不一樣的顏色，在酸性環境中變成紅色或者紫紅色，在鹼性環境中變成藍色或者綠色。
建議煮粥用紅薯。
紫薯還有一種更好的吃法：
早餐一碗紫薯香芋羹，讓你一天心情愉悅
紫薯80克（蒸熟）
芋頭40克（蒸熟）
白砂糖15克
開水180克
一起倒入料理機裡打兩分鐘，一份暖暖的香甜紫薯香芋羹就OK了
撒點芝麻會更香，加滴牛奶會更漂亮。
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6 # 雨寶寶媽咪
是正常的，可以放心吃。
一般紫薯粥煮出來是紫色的，變成藍色是同紫薯裡富含的花青素有關係，不同的水質煮紫薯粥顏色不一樣。
用自來水煮紫薯粥就是正常顏色，但有的人喜歡用純淨水或者礦泉水煮，也有的人煮粥時會加入食用鹼，這樣就會導致粥變色。
不管怎樣，都是不影響食用的。
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7 # 大黃豆和小綠豆
你是不是煮紫薯粥的時候加了鹼？
因為紫薯、紫包菜等紫色的食材裡都含有花青素，花青素遇到鹼性物質會變綠，紫薯包放了小蘇打也會變綠，也是這個道理。但可以食用，對身體無害。
紫薯裡面含有大量的花青素，花青素在酸性環境中顯紅色，在鹼性環境中顯黑綠色，所處的環境發生改變它的顏色就會變化，但是是可以食用的。不過加鹼會對紫薯中的營養成分有一定的破壞，不建議加鹼。
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8 # 倆妞媽美食
紫薯中含有花青素，它溶於水，在酸鹼環境中會呈現不同的顏色，如果水偏酸性，就會偏紅色，如果水偏鹼性，就會呈藍色或綠色。這也是檢驗水的酸鹼性的一種方法。
如果覺得藍綠色不好看，可以加幾滴白醋或者檸檬汁，顏色就會變好看的。
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9 # 優優小糰子
煮紫薯粥呈現的顏色是和你放紫薯的多少有關的，你如果放的紫薯少顏色就淺，還會出現淺紫色，如果放的越多顏色就會越深
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10 # 蝦落落
因為紫薯煮粥時候裡面有一種水容性色素，自來水呢一般都偏鹼性，它倆遇一塊鹼性就偏藍綠色，而醋呢是酸性，紫薯遇酸顏色成紅色，滴點醋在裡面顏色就成紫紅色了
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哈哈，我第一次煮紫薯粥的時候，看到是這個顏色，硬是不敢吃，怕吃了中毒，還說這是掉色了，最後倒掉了，後來問別人，煮出來也是一樣，這才知道，紫薯煮了當然是紫色的了，另外，蒸來吃也不錯的，多吃對身體健康有好處，但腸胃不好的人儘量少吃，因為這是粗纖維，容易拉肚子，所以，不論什麼食物，都得對應自己的身體去補充，不要太盲目，不然就適得其反了，謝謝