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1 # 世界中心的飼養員
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2 # 果園裡的老農夫
配方
鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟:
1、鐵鍋中放入2斤水,燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;
涼皮調料水非常簡單,最核心的東西主要在大料上面,料的配方會了基本就出師了;
辣椒油
準備工作
1斤色拉油,60g辣椒麵(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
製作步驟
A、試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻,並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應,那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!
B、關火後,稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫,直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡;如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好,就必須在辣椒油上多下功夫,辣椒油決定了涼皮的口味!
醋水:
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。
醬油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻, 多攪一會兒,加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可,基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
辣椒油 30g
蒜水 30g
大料水 30g
醋水 30g
芝麻醬 30g
綠豆芽 30g
芝麻油 30g
黃瓜絲 30g
麵筋 30g