泡過的茶葉可以吃。

特別是細嫩茶葉，看看美觀漂亮，泡完後做成冷盤熱茶均可。

茶葉中水浸出物含量在40%左右，老班章的水浸出物可以達到48%左右。茶蛋白中只有20%是親水蛋白，80%是疏水蛋白而不溶於水。

泡過的茶葉中還有50%以上的物質在裡面，主要成份為茶蛋白，果膠和纖維素。如果透過物理生化的方法使茶蛋白，果膠，纖維素得以改性，把茶蛋白分解成氨基酸和多肽，把果膠改性成膳食纖維，把纖維素改性成多糖，以致茶葉的精華完全被人體吸收。

中國茶史上曾經有過的宋式點茶及龍團鳳餅，其原理也是如此。

泡過的茶葉可以吃嗎？

泡過的茶葉可以吃，但不宜食用過多。

茶有提神醒腦、生津止渴、明目利尿的功效，可降脂減肥、抗疲勞、抗輻射，保護牙齒，是藥食同用之品。現代研究發現，茶葉中很多營養成分如維生素Ｅ、無機物鈣、鎂、鐵、硫、銅、碘等，有機物葉綠素、胡蘿蔔素、纖維素、蛋白質等，這些成分不溶於水。因此，適量食用茶葉可以更好地發揮茶葉的營養價值，對人體有一定的好處。但吃茶葉也存在一定的風險，茶葉中的咖啡鹼、氟等物質對人體健康不利，若食用過多可能會引起不適。此外，腸胃虛弱的患者不建議吃茶葉。

本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 中醫內科 副主任醫師 蔡陽平稽核

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