將雞蛋打入肉餡中，肉餡中放雞蛋一是增加營養成份，二是可以使丸子的口感和口味更好。再加入油、醬油、澱粉、白胡椒面、蔥薑末攪拌。還可以加入芝麻油，味道更香。

另外一定順著一個方向攪拌上勁，要多攪拌些時間，越粘稠越好。否則丸子容易散，熟後口感也不好。

水開後再放入丸子。

冬瓜削皮洗淨，切塊備用，肉餡放入大碗中，加入鹽，糖，姜米攪打上勁，然後加入雞蛋，料酒，澱粉，然後攪拌抣勻備用。

. 蔥切大薄片，薑切片。

2. 醬黃瓜洗，泡約一小時，別太久，沒鹹味兒了。切丁兒。醬花生米不用處理。

3. 雞胸脯，切丁兒，抓把嫩肉粉或一個蛋淸＋少許澱粉，均可，左右炒時讓它嫩點兒而已。

4. 油量多些，也別太多，熱鍋涼油，約六成熱，小火，下雞丁兒，穿下油，肉變白即可撈出。

5. 原鍋留一點兒底油，不需多，把姜和大料扔進去，略炒，放醬黃瓜丁兒和醬花生米，翻幾下，放雞丁兒，炒幾個，熱氣一上來，放2勺料酒，放糖，雞肉這時沾上醬油就略變色了，放蔥，炒，蔥不支楞就好了，關火。放香油拌勻。

6. 放涼後入冰箱，可以吃幾頓。畢竟鹹菜，鹹。這個東西涼著吃就成

按照自己的經驗，肉餡無論手剁或者機器絞碎，都不是主要原因，關鍵在於，〈按此操作，零失敗！〉肉餡200g，雞蛋1個，冬瓜200g，蝦皮10g。冬瓜去皮切厚片，先生將蔥姜爆香，放入冬瓜片煸炒出香味，加鮮湯燒開。肉餡加雞蛋和少許生粉，用竹筷順著一個方向攪動打上勁兒〈約十分鐘左右〉，關火後用左手將打好的肉餡擠成肉丸放入鍋中，待肉丸全部放入，開火燉煮至十分鐘左右，再加胡椒粉和食鹽及蝦皮，少燉出鍋裝盆。打製肉餡時應該朝一個方向攪拌，時間越長越容易打上勁兒，肉丸不容易散開，成型後菜品好看，加入蝦皮可以使菜品味道更鮮，或者用金勾海米更佳！