涼粉的製作很特別，其吃法也與眾不同。 豌豆涼粉的製作複雜，工序多、時間長，技術也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據需要而定，製作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹後，就可以用石磨推成豆漿，也可用打漿機代替。磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好，或用其他乾淨的器皿裝，為了避免不衛生的東西掉進漿內，需在上面蓋上蓋。

一般情況下10個小時左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉澱，使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結構。冬天豆粉的沉澱時間可以長一些，隨時注意觀察， 沉澱即可將白粉取上來待用；夏天更要注意不能讓豆漿的沉澱的時間過長，底層的白粉翻泡上來，豌豆涼粉提不出白粉就無法做了。所以掌握豌豆粉沉澱時間和溫度至關重要。沉澱好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干淨器皿潷出中層的“黃粉”，最後取出直接製作涼粉的“白粉”。

攪涼粉時，先在鍋內燒開相應比例的水，氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水裡，同時，用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或 木片在鍋裡攪動。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬 鍋駝機鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉裡，影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時動作要快，要勻，不能讓豌豆粉在鍋裡出現“羊子疙瘩”，否則會影響豌豆涼粉的質量。攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住。如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了，冷卻後無粘力，如果熟漿一點也不往下淌滴，說明過稠，冷卻後吃起來口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住，又能有節奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內進行冷卻後便可以食用了。

夏季吃點嫩滑爽口的涼粉，可以消暑解渴。涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風味。涼粉品種繁多，風味各異，但做法很簡單，將綠豆、豌豆，或大米等材料的澱粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成“涼粉”。

不同材料製作的涼粉，保健功效稍有不同。綠豆涼粉可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效；豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效；大米性味甘平，可以補中益氣、健脾養胃，是老弱婦孺皆宜的食物，製成涼粉，有利於人體消化吸收。

配菜是保證涼粉營養健康的關鍵，常見的有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜。在涼粉中，適量加入新鮮蔬菜，可補充多種維生素。如：有“小人參”之稱的胡蘿蔔富含維 生素A、維生素B1和B2，其質脆味美，適合涼拌食用。黃瓜中含有豐富的維生素E，有抗衰老的功效；香菜在調味的同時，還能開胃促消化。

涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食慾。醋可助消化利吸收，蒜有很強的殺菌作用，與醋酸結合更有益健康。麻醬不但口感香醇，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。

老人和孩子應該注意，不要因為涼粉好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。涼粉不宜空腹吃，否則會對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。涼粉中水分比較多，容易滋生細菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。

簡易版的---傷心涼粉

【主要材料】：先準備一個小杯子，一杯豌豆粉，7杯水，半根黃瓜，胡蘿蔔50克，三根香菜，2根小蔥，紅米椒3個

【調料】：玉米油20克，芝麻油10克，花椒油5克，蠔油15克，醬油25克，鮮之蔬3克，白糖2克，自制油潑辣子（或者買的辣椒油）10克（喜辣的可以多放一些）

❣️【製作涼粉】❣️：

1、把1杯豌豆澱粉倒入一個大碗裡，倒入1杯水，攪拌均勻成細膩的流水狀

2、將剩下的6杯水倒入鍋燒開

3、將豌豆糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

4、待豌豆澱粉糊燒開後成轉小火，繼續攪動拌大概5分鐘的樣子，這時候澱粉湖冒大泡巴比較濃稠的樣子

5、模具裡刷一層油，後期脫模方便一些

6、將做好的澱粉糊倒入模具裡（碗或者深的盤子都可以，我用的是玻璃烤盤），然後先常溫下冷卻

7、冷卻後放到冰箱中冷藏兩小時以上（我做的量成品後的涼粉是650克）

❣️【製作配料】❣️：

1、香菜、小蔥和紅米椒洗乾淨切碎

2、香蔥和紅米椒放在一個小碗裡，20克玉米油燒熱後澆上去，攪拌均勻

3、依次放入醬油，花椒油，芝麻油，白糖，蘑菇精，蠔油，自制油潑辣子攪拌均勻調成涼拌汁備用。

4、把涼粉倒扣取出切成條

5、取一個大碗，放入切好的涼粉條，放上黃瓜絲胡蘿蔔絲和香菜，澆上調好涼拌汁

6、拌均勻就可以吃了，因為涼粉容易碎所以千萬別象拌麵那要拌。教一個小方法：拿兩個大碗來回的倒幾次後就拌均勻

如今隨著人們生活水平的普遍提高，越來越多的人追求返璞歸真，迴歸大自然的生活方式，話不多說，讓我為您奉上接近自然，又美味的一碗涼粉。

食材：涼粉草（自家菜園採摘）、澱粉、玉米粉、蔥花、冰糖。

步驟一，菜新鮮涼粉草1千克洗淨；

步驟二，將洗淨的涼粉草放入鍋中小火煮十分鐘撈出，以看到葉面糊時為宜；

步驟三，將涼粉草用過濾布包起來，擠壓其汁液，在將煮草的水過濾，混合攪拌；

步驟四，準備半盆冷水，加入五勺澱粉兩勺玉米粉攪勻進行過濾，避免有顆粒；

步驟五，將涼粉草水和澱粉水放入鍋中，小火文煮邊不停攪拌，直至煮開，去浮，放到自然冷卻；

步驟六，冰糖煮化成水備用，待涼粉草冷後切條，剩入碗中，淋上一點冰糖水，加上蔥花、醬油、陳醋即可食用，健康美味又自然，簡單方便，無新增。

特別提示：涼草粉有清火消暑的作用，若晚上食用，建議少放糖，不可攝入太多糖粉

涼粉是很美味的一道冷盤，細軟滑嫩，老少皆宜。我製作涼粉的原材料是豌豆，製作步驟如下：一、將豌豆用清水浸泡一晚，把泡好的豌豆用機器打成細沫再加水過濾去掉豆渣，將濾好的漿水沉澱3個小時後倒掉多餘水份留下澱粉。二、鍋內加入適量水將其燒開，將沉澱的澱粉加少量水攪散，然後將其慢慢倒入開水鍋裡，在倒澱粉時要邊倒邊不停地攪拌，倒完後攪拌至鍋內持續不斷地冒大泡就可盛出冷卻。三、待冷透，涼粉即成。將其切成小條拌上佐料即可食用。

如果是大山裡的孩子，應該知道這是什麼了吧，這不是豬血，而是：橡子涼粉。最好吃，最最好吃的涼粉。

沒錯，就是這種神奇的小果子磨得粉，再做成的涼粉。在洛陽西面的三門峽，很多這種橡子樹，每年我都會去採購一些橡子粉回來做兩份。橡子涼粉比一般穀物豆類澱粉做出的涼粉更筋道，自帶清香，真的是越吃越想吃。

聽當地人說，一到橡子成熟的時候，就把收穫的橡子磨成粉。我問他，橡子的出粉率有多少。老人家回我，不著，但是一斤橡子磨成粉，能做兩斤左右的涼粉。橡子澱粉含量高，頂飢，所以在以前的荒年，可是窮人救命的糧食。現在呢，生活條件好了，都是吃個新鮮，吃個口味，老人可能還會緬懷一下從前的那個時候。至於年輕人，就是覺得好吃罷了。

橡子涼粉的做法一般還是涼拌，偶爾會炒著吃。涼拌的調料也是大同小異。

涼拌橡子涼粉的做法：

1、姜蒜按照1:2的比例搗碎，衝入涼開水做成姜蒜水。

2、辣椒下鍋小火慢慢炒幹，搗成辣椒麵，然後衝入熱油做成辣椒油。

3、醋放入鍋內燒開放涼，醬油加少許糖放鍋內燒開放涼。

4、黃芥末粉用水調勻，上籠蒸出芥末味，做成芥末醬。

5、花生下油鍋小火炸酥，芝麻炸熟。

6、蔥和香菜切碎。芝麻醬懈開。

7、橡子粉50克加入450克水裡，按照一般做涼粉的辦法即可。

8、涼粉切片，和佐料拌在一起即可。

炒橡子涼粉的做法。

1、橡子涼粉做好後，放涼切成塊。

2、蔥薑蒜切末，青紅尖椒切圈待用。

3、鍋內放油，加蔥薑蒜爆出香味，放入橡子涼粉翻炒，加生抽，鹽，胡椒粉，少許糖，耗油翻炒均勻。

4、淋少許水燉個三分鐘，加蔥花，青紅辣椒圈即可。

食材：

製作方法：

首先使用鍋或者其它，電磁爐可以使用不鏽鋼器皿。我使用不鏽鋼盆在電磁爐上燒開水。

再使用一個碗，同時也放半碗水。碗裡的水是乾淨的冷水。把150克澱粉放在碗裡。

最好邊放邊使用筷子攪拌，澱粉容易沉入碗底。所以必須等水快燒開了再備好冷水澱粉。

當水開了，就把攪拌均勻的冷澱粉慢慢倒入燒開的水裡，同時使用筷子迅速在鍋裡攪拌，是畫圓的方式攪拌。

隨著攪拌，鍋裡澱粉就熟了，所以同時也把火調小一點，再攪拌。注意筷子短澱粉可能會濺起來，注意防止燙傷。

大概5分鐘左右就可以了，鑑別熟的好壞方法是，把雙筷子拿出來，再分開筷子，看兩筷子之間澱粉是否能在分開的筷子之間連成片狀，如果是片狀就可以了。

最後把製作好的涼粉連盆一起放在另一個剩好冷水的大盆裡進行冷卻。這樣就製作好了。

菠菜涼粉的做法:

材料:豌豆澱粉200克，水900毫升，菠菜3根，蒜末、生薑末適量，小米椒、辣椒粉適量，醬油、油、醋、耗油、花椒油適量，鹽適

步驟:

1.菠菜已經，開水燙一下撈出，放入果汁機中，加入200毫升水，打成綠水。

2.把綠水和豌豆粉攪拌均勻成綠色的麵糊。

3.剩餘700毫升水倒入鍋中燒開，把麵糊一點點慢慢到入開水中，邊倒邊快速用打蛋器打散，越來越稠，倒完之後，改小火再接著順著一個方向攪拌兩分鐘，看到鍋中到處鼓泡，麵糊變得透明，即可關火。

4.取一個乾淨的盆子，衝一下冷水，不要擦乾，倒入麵糊，靜置一邊自然冷卻。

5.蒜末、生薑末適量，小米椒切碎、辣椒粉，鹽適量放在碗裡，油燒開澆在上面，再加入醬油、醋、耗油、花椒油適量。辣椒汁就做好了。

6.涼粉涼涼後，切長方形小塊，配上喜歡的時蔬，澆上辣椒汁，美味如碧玉的菠菜涼粉就做好了。

需要的食材:豌豆粉100克,清水a:600克,清水b:300克,辣椒油,食用鹽,花椒粉,生抽,陳醋,大蒜,生薑,蔥,朝天椒,花生碎適量。

製作方法：

1.把300克清水倒入豌豆粉中，攪拌均勻。

2.鍋中放入600克清水煮開,轉小火，倒入攪拌好的豌豆粉,用筷子在鍋中不停的攪拌，攪拌至無顆粒感,用小火煮開豌豆粉。

3.做好的豌豆粉倒入碗中,放涼後放入冰箱冷藏，把涼粉倒出來。切好裝入碗中。

4.朝天椒切段,生薑,大蒜切末放在涼粉上，把辣椒油,食用鹽,陳醋,花椒粉,生抽放入碗中調勻。

就這樣，一碗可心的涼粉就做好了。

涼粉是夏季較為受歡迎的冷盤，人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。那涼粉怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編搜到了這樣的製作流程，一起看看吧！

需要準備的主料:綠豆澱粉50克、清水450克、鹽1克、薑末2克、蒜末5克、蔥花3克、味極鮮20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克

1.準備好綠豆澱粉，到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

2.在澱粉水中放入1g鹽調勻

3.鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉。邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

4.倒入碗中晾涼備用

5.準備好蔥花

6.拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

7.涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

8.取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中，在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）

9.涼粉絲裝入碗中，倒入調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

夏季涼拌涼粉不僅僅是一道美食，更是解暑的最佳膳食！怎麼樣，你學會了嗎？

涼粉的品種有很多，我們常見的有豌豆涼粉、綠豆涼粉、米涼粉等等。各地的做法也各有不同，我這裡介紹一種成都人喜聞樂見的一種做法——豉香米涼粉

冬天把米涼粉燙熱拌來吃，既善待了你的胃也滿足了你的嘴。首先，米涼粉先在熱水中煮一下待用，豆豉切碎後用熱油淋香。然後加入蒜蓉、小米辣、鹽、雞精、糖、蠔油、花椒油以及少許的生抽拌勻。再把芹菜沫放置涼粉上，最上面放上醬料，撒少許黑芝麻點綴。好看又好吃的豉香米涼粉做好了！豆豉的香味配上蒜蓉芹菜，給人口中帶來一種既辛香刺激又回味醇香的感受！希望你喜歡