一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。 在宋朝年間便開始了古式的做法，冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

做糖葫蘆的工具：

一：鐵盤若干個，取決於你蘸多少糖葫蘆，為了放蘸好的糖葫蘆，上面刷上色拉油。

這個鐵板就是普通白鐵皮，尺寸是60x45釐米。到黑白鐵加工的地方就能給你做。

在蘸糖葫蘆之前，把鐵板表面刷一層色拉油，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來。

色拉油、調和油等，沒有味道的油就可以。買回來的油就可以直接刷，不用在燒。

注：不要使用玻璃大理石板等，因為越光滑的平面越結合的牢固，用玻璃和大理石板，糖葫蘆放上去不好往下拿。 二：液化氣灶，兩套，為了提高效率。還要有一個調節火苗大小的加壓閥。（加壓閥到廚具商店購買，可以把普通煤氣灶加大火力。）

三：鐵鍋兩個，熬糖用的。注：銅鍋、鐵鍋、鋁鍋，什麼鍋都可以做糖葫蘆。

我用鐵鍋是經過我自己改裝的，為的是在蘸糖葫蘆到最後，糖少的時候也方便蘸，不浪費糖，鐵鍋的直徑是40釐米，就是用錘子鑿出一個斜面。

大家經營的時候也是最好預備兩個鍋，如果你每天上午需要蘸兩鍋糖葫蘆，那麼你就可以兩個鍋相差10分鐘熬糖，也就是說一個鍋先熬10分鐘後，在把另一個鍋也熬上糖，等第一個蘸完了，第二個鍋也就差不多能蘸了，具體熬糖相差的時間，大家可以根據自己熬糖的多少來決定。

還有，你蘸完糖葫蘆的鍋，鍋底肯定要剩點糖液的，如果只有一個鍋，那麼你就要把鍋里加水燒熱了，剩的糖才能化了，你才能把鍋刷乾淨，這樣就浪費了時間和火的錢，如果你有兩個鍋，那麼，蘸完一鍋，把鍋放到一個盛滿水的大盆子裡，讓它自己慢慢化糖，這邊直接用另一個鍋熬糖。

刷鍋的時候用洗碗精刷過的水就倒到泡鍋的盆子裡，這樣泡著的鍋還不生鏽。

注：熬糖的鍋和剷刀等，一定不要和廚房通用，要買一個新鍋，先用一斤醋放鍋裡，加滿水燒開10分鐘，倒掉，然後再用一斤鹽加滿水燒開10分鐘，最好用洗潔精把鍋刷乾淨，就可以熬糖了。

攪拌糖的剷刀和鍋，絕對不能熬過糖，然後又去炒菜，必須專用的。

四：去核刀若干把，用來給山楂去核的。

就是一把普通的小刀，把刀把一頭焊上個小鐵鉤，把刀尖用鉗子掰掉，以免傷手，小勾為了勾山楂核的。詳見影片。

五：竹籤，我用的有30釐米的和35釐米長的的，竹籤直徑3毫米左右，不需要太粗的竹籤，太粗會把水果穿裂開了，30釐米的串原味冰糖葫蘆，35釐米的穿花樣糖葫蘆。

竹籤長度也取決於你穿串的長度，自己決定。竹籤到淘寶網上就有賣的。

六：白砂糖，記住一定要用廣西產的白砂糖，因為廣西的是甘蔗糖，東北內蒙等地的一般都是甜菜糖，甜菜糖泡沫少，蘸的串數也少。

白砂糖是廣西產的白砂糖就行，不用問什麼牌子，因為中國百分之90的地方用的糖都來自廣西，所以有很多品牌，就是我用的牌子告訴你了，你那也不一定能買到，而且我經營的時候，在一個店鋪買兩袋糖，等用完了在去買的時候，就沒有上次用的品牌了。

七：新增劑：檸檬酸、瓊脂粉。

一般使用獅頭牌的瓊脂粉，凝膠強度800的就可以。檸檬酸不要管賣加寫的什麼去汙劑，買食品級的就行，一水檸檬酸，無水檸檬酸都可以。

新增劑一般到食品新增劑商店購買，如果當地沒有的請到淘寶網上購買。

瓊脂粉一般70元左右500克，檸檬酸一般10元左右500克。

檸檬酸有兩個作用：

一是稀釋糖液，正常一斤糖可以蘸10串糖葫蘆，放了檸檬酸就可以蘸20串，這就是稀釋糖液的好處，省糖。

二是防止返砂，如果不放檸檬酸，糖熬好後，當我們蘸糖葫蘆的時候要調小火，糖液就會又還原成白砂糖，俗稱“返砂” ，放了檸檬酸就不會返砂了。

瓊脂粉的作用就是延長不化的，能給糖增加凝聚力。這個種新增劑大家可以百度一下它們的功能。

檸檬酸每斤糖放0.1-0.2克之間，瓊脂粉每斤糖放1克，天氣冷就不用放瓊脂粉，瓊脂粉多點少點不會影響糖的品質，檸檬酸千萬不能放多了，另外檸檬酸的多少還取決於糖的質量和檸檬酸的質量，這就需要在使用中自己適當的增減檸檬酸的用量。

我在具體說一下檸檬酸放多放少對糖的影響：

檸檬酸放多了，糖熬到發紅了，還沾牙，等到在熬下去就糊了。

你熬的糖熬糊了也不脆，那就是檸檬酸多了，沒有別的原因！！！

檸檬酸放少了，等蘸的時候糖比較厚，還會返砂，返砂就是糖漿結晶了，又變成白糖了。

請記住：只要反砂就是檸檬酸少了，沒有別的原因！！！

注：您剛練習的時候，用一斤糖就可以，每斤糖檸檬酸用普通的掏耳勺，一勺就夠了。

請注意，一掏耳勺的量也不是絕對的，因為檸檬酸的用量本來就很少，幾粒檸檬酸就對糖有很大的影響，比如，你第一次買的糖，用10粒檸檬酸就很好，但第二次買的糖，也放10粒檸檬酸，也許會反砂，也許會不脆，所以，具體用量要根據你的糖來決定。

也就是說，檸檬酸的用量是不能絕對固定的。

瓊脂粉購買800強度的就行，檸檬酸買一水檸檬就行，酸瓊脂粉一般是70元左右每斤，檸檬酸是7元左右每斤。

嚴重說明：瓊脂粉是粉末，顏色是稍微有點發黃，不是純白色的，也不能買瓊脂條。

八：熬糖

糖和水的比例，一斤糖放半斤水，放開水，放開水節省時間。

大火熬，剛熬的時候要一直用剷刀攪拌，直到糖都化開了，然後就停止攪拌，到糖漿開鍋翻花了，這時候就需要放新增劑了，兩種新增劑都在這時候放，不分先後。

放完新增劑，要把火調小，火苗別超過糖液的水平面，保持開鍋就行。

如果你當地的天氣已經低於零下10度了，那麼就不需要放瓊脂粉了，因為放了瓊脂粉糖葫蘆也是不能過夜的，過夜就會化。

大家剛開始學習的時候，每次熬一斤糖就行，別熬多了，以免浪費。

一斤糖大約熬10分鐘左右，熬糖的時間跟糖的多少，火苗的大小也有關。

糖熬到什麼樣才能蘸呢，關鍵的地方到了。

隨著鍋內的水被熬沒了，糖就會起泡沫，一開始是白色的泡沫，快好的時候泡沫稍微有點發黃，而且能聞到糖香味。用眼睛看就的憑經驗了，到糖要好的時候，感覺泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時候就好了。剛開始熬糖一般人是看不出來的，憑聞糖香也判斷不準確，所以，需要就拿一碗涼水放到旁邊，在拿一跟竹籤，在鍋裡蘸點糖，儘量多蘸糖，放到涼水裡涮一會，糖涼了用嘴咬，能聽到嘎巴的響聲，但在繼續咬下去，還稍微還有點沾牙就可以蘸了，不要等到竹籤上的糖吃起來全部都脆了在蘸，因為在你把竹籤蘸糖後放到水裡涼的期間，鍋裡的糖還在以170多左右的高溫在熬著，幾秒鐘就會改變糖的品質，所以要在稍微有些粘牙的時候在開始蘸，這就說明糖是熬好了。

（掌握熬糖火候，最準確的方法就是用竹籤蘸糖放到涼水裡冷卻後再嘗試，所以請大家一定要用這種方法，不要看糖的顏色或者泡沫什麼的，那是等你成為高手的時候才能達到的。）

這時候要馬上把火調到最小，就是保持稍微有點熱量的火苗，具體要實踐一下，如果火苗過小，蘸一會泡沫就沒有了，如果火苗大了蘸一會糖就糊了。

把穿好的糖葫蘆在糖鍋內泡沫的平面滾一圈，糖葫蘆要和泡沫形成平行狀態，不能一頭高一頭低，也不要浸到糖液裡。切記！！！

最好的手法是讓糖葫蘆在泡沫浮層上輕輕的滾動，糖葫蘆要在泡沫上一邊滾動，一邊移動，也就是說不要固定在一個位置滾動，這樣蘸出來的糖葫蘆，糖才不會太厚，而且也均勻，山楂之間的空隙才會蘸上糖。

蘸好的糖葫蘆拿出來放到鐵板上，在接著蘸下一根。

蘸的時候先蘸花樣和水果糖葫蘆，是不用放芝麻的。花樣和水果的蘸完了後把鍋裡放兩把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。

芝麻的用量取決於你糖的多少，可以自己靈活掌握。放進芝麻後把火在開打，用剷刀使勁快速攪拌糖漿，把芝麻攪拌均勻後，停止攪拌，等泡沫在翻上來後，馬上把火調小，然後在蘸純山楂的糖葫蘆，也是是原味糖葫蘆。

一直蘸到完就可以了。

如果你一鍋糖葫蘆沒有水果的，都想蘸芝麻的，那麼就糖熬好後，就直接放芝麻，用力攪拌均勻，等泡沫起來後，調小火開始蘸就行了。

九：關於花樣

如影片和我空間裡看到的，冰糖葫蘆的花樣其實可以做很多種。

其實很簡單，你到水果批發市場和乾果批發市場，還有小食品批發的地方去。

只要外表沒有水分的水果、乾果，小孩愛吃的、好看的、竹籤能穿動的小食品，都可以買回來做冰糖葫蘆。把買回來的東西，互相穿插著，看怎麼好看就怎麼穿上，蘸好了賣就行了。

我教程裡的，綠色的就是獼猴桃乾果，白色的是糯米餈，還有情人梅、蜜棗、棉花糖、金桔、大棗、葡萄和聖女果，大家可以看到，就這幾樣就非常漂亮。

花樣冰糖葫蘆還包括外沾類的和夾餡類的。

外沾類的原料有：瓜子、朱古力彩珍、椰蓉、肉鬆、葡萄乾、花生碎和核桃碎等。

花生碎和核桃碎，就是把花生和核桃炒熟了，然後用擀麵杖擀碎了，瓜子也要炒熟，或者用微波爐微熟了都可以。

夾心類的可以放各種果醬、豆沙、奶油和沙拉等。

夾餡的山楂處理有兩種方法，詳見影片。

山楂分瓣的，夾心可以夾豆沙和一種比較凝固的果醬，比較稀的果醬就只能用中間鑽孔去核的山楂來做。凝固的果醬有的叫果餡，一般是用在月餅和麵包裡。

上面所有原料，你可以在當地食品新增劑商店購買，如果當地沒有的，就到淘寶上購買。

淘寶上搜索：烘焙果餡。

十：脆皮巧克力糖葫蘆

脆皮巧克力的糖葫蘆一般用來做剩下的糖葫蘆，因為剩下的隔夜糖葫蘆因為化糖會難看，所以第二天我們可以做成脆皮巧克力的。

剩下的糖葫蘆，糖沒化乾淨，直接做成脆皮巧克力的賣就可以的，吃起來有糖的甜，還有巧克力的味道，如果糖化沒了，那麼就要看你買的巧克力是不是含糖的，我們用的巧克力是：塗層巧克力，有的巧克力含糖，有的不含糖，如果你買的不含糖的巧克力，那麼就要放點糖摻到巧克力裡，用來增加甜味。

融化後的巧克力，一定要用色拉油或者調和油來調節稀稠，不能用水。

巧克力可以到淘寶上搜索：烘焙巧克力塊或者烘焙巧克力原料，就可以搜尋到，一般10元左右每斤。

十一：扁糖葫蘆

扁糖葫蘆就是為了避免浪費而產生的一種糖葫蘆方式，就是把去核不小心弄壞的山楂，有蟲眼的山楂穿到簽上，用塑膠布裹上，裹緊一點，然後用個平面的東西，木板什麼的，我用的是瓦匠用的，抹牆的抹泥板，使點勁壓扁。

還有就是剩下的化了的糖葫蘆，放到鍋裡煮一下，別煮爛了，以防壓扁的時候壓碎了。

壓扁後，放到通風的地方，或者熱乎的點的地方，讓它們外表的水分幹一幹，然後在蘸，以免容易化。

十二：頂上帶糖片的糖葫蘆

做這種糖葫蘆，一定要用木板，鐵板不行的，首先把木板泡在水裡，一定要泡透了，每天都要泡在水裡，做糖葫蘆的時候從水裡拿出來，把蘸好的糖葫蘆輕輕的摔到木板上，往身體方向拽一下，頂部就會被拖出一個糖片，拖動的時候要把糖葫蘆放平，拖出的糖片才能工整。

因為我以前從來沒做過帶糖片的糖葫蘆，所以做的也不是很好，但如果想做好，大家練習幾次就沒問題的。

注：木板要用實木的，三合板類的木板泡幾天就壞了。

十三：色素糖葫蘆

放色素的糖葫蘆其實主要是為了掩蓋缺陷的，有一些山楂的顏色不好看，所以就有人放色素來遮擋。

大家可以看到我做的糖葫蘆，從來不放一點色素，但顏色一樣豔麗。

在城市賣糖葫蘆，我建議大家不要加色素，因為色素是有毒的，國家都禁止使用。

但有的學員就想要學習放色素的方法，所以我就教大家一下。

色素買：胭脂紅色素就行，每斤糖放07克左右胭脂紅色。做法見影片。

十四：泡沫的多少

有的學員問，我的泡沫怎麼沒你的多呢？有的學員問，我的泡沫太多了，都溢位去了，怎麼回事？

泡沫的多少，第一，取決於你買到的糖的品質，第二：取決於火苗的大小，第三，取決於水的多少。

如果你的糖品質好，隨便怎麼熬都能出好多泡沫，如果糖品質一般，那麼，在剛剛放進去水和糖的時候，一定要開最大的火力來熬糖，還有，泡沫少的糖，水少放點，這樣，泡沫就能多一些了。

至於泡沫太多，溢鍋了，可以用竹籤蘸一滴油在糖液裡涮一下，或者熬糖的時候你少放一些糖。

關於泡沫的多少，就是我上面說的這些答案，沒有別的原因，所以就不用再問我了。

十五：山楂的品種

山楂的品種有：大金星、金星、大棉球、大五稜、敞口、歪把紅和普通山楂。

中國有很多地方產山楂，山東、陝西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地都有山楂。

總體分兩類，鐵楂和麵楂，鐵楂一般質地比較堅硬，所以叫鐵楂。

面楂質地比較柔軟，所以叫面楂，但各地的叫法可能有所不同。

大金星，顆粒大，每斤30個左右，看起來比較好看，但酸味過重，不適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂。

大棉球，顧名思義，屬於面楂，比較柔軟，表皮極易被燙傷，蘸糖葫蘆的時候，弄不好就把表皮燙裂口了，山楂裂口後就會滲水，加劇融化的速度，所以很不是很做冰糖葫蘆和糖炒山楂。

還有一種甜口山楂，味道口感都特別好，但顏色是粉中黃，不好看，所以沒人用甜口山楂做冰糖葫蘆。

大五稜山楂，顆粒大，每斤20個左右，果肉細膩、口感好，甜酸適中，容易存放，常溫下能存放5個月，但只有山東最多，不容易買到，還有，因為顆粒大，做糖葫蘆一串穿幾個和賣多少錢一串，是讓人費心思的事。

敞口山楂主要產于山東青州和臨朐，每斤50個左右，適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂。

我們做冰糖葫蘆，一般用面楂最好，一般常用的是歪把紅，歪把紅外表顏色好看，味道酸甜適中，顆粒大小適中，一般每斤50個左右，山楂表皮不容易被燙傷，所以也不容易化。

做糖炒山楂用歪把紅、小金星和敞口山楂都可以，絕對不能用大棉球。

普通山楂和大金星都屬於鐵楂，比較硬，也很酸，用於做糖炒山楂的話，不容易把表皮弄破，用於做冰糖葫蘆也不容易化，但口感沒有歪把紅等好，如何取捨大家自己決定吧。

如果當地沒有山楂，可以到淘寶網上購買，也可以到百度搜索：山楂吧，裡面有很多賣山楂的，但交易的時候請謹防受騙，最好透過支付寶擔保交易。

十六：山楂的儲存

傳統土法貯藏，較普遍的為埋藏法和溝藏法。埋藏：在背陰處挖直徑為67釐米、深1米的圓坑，坑底鋪16釐米厚的乾淨河砂，將果實倒在砂上，鋪厚約 34釐米為一層，上蓋4釐米厚的細砂，再放第二層果，厚度也為34釐米左右，上蓋8釐米厚細砂，以後隨著降溫加厚細砂覆蓋層，最後略高於地面。細砂要有一定的溼度，即手握成團但擠不出水為宜，此法可貯藏到翌年的4月～5月份。

但現在一般都在城市裡賣糖葫蘆，沒有窖，所以就只能租冷庫的一個地方儲存山楂，把山楂裝入用 0.03毫米～0.05毫米厚聚乙烯薄膜製成的塑膠袋，裝好後繫上袋口放到冷庫，冷庫溫度應設為零下1-2度最好，一般儲存5個月左右沒問題。

十七：賣糖葫蘆的擺放和工具

如果是一個人賣，可以擺臨時攤位，也可以用腳踏車、電動車賣。

腳踏車和電動車賣的話，就需要買一個插放冰糖葫蘆的靶子，傳統的靶子是用木棍捲上稻草，外面在包上白布，然後把糖葫蘆插上，如果你沒有稻草，也不想自己做，那麼就買一個木製的靶子，這種靶子在淘寶網就有賣的，到淘寶網搜”冰糖葫蘆靶子”就能搜尋到，有各種尺寸的，您可以根據自己的情況購買。

如果你有一個三輪車，那就更好了，不論電動的或者人力三輪車都行，到做鋁合金的店鋪，按照你的車的尺寸，讓他們給你做一個櫃檯固定到車上，櫃檯裡你可以放靶子插糖葫蘆賣，也可以放些不鏽鋼或者塑膠托盤，把糖葫蘆放到托盤上賣，就看你個人的喜好了。

十八：關於經營

以上說了一個人賣的經營方式，那麼，如果你想擴大經營，想多賺錢，那就就要投點資。

首先你要出去觀察當地的超市和個人經營的小賣部等，學校附近的就更好了，找那些人多的超市和店鋪，然後拿著自己蘸好的糖葫蘆，到他們那去，跟店主商量，讓他們給你代賣冰糖葫蘆，你負責給他們做一個擺放冰糖葫蘆的櫃檯，（如果他們有的，或者不需要你做的，那就更好了。）告訴他們沒有任何風險，你每天給他冰糖葫蘆，讓他賣，每串給他們多少提成，他們不需要出錢買你的冰糖葫蘆，賣完糖葫蘆在結賬，或者是第二天結頭一天的賬，賣剩下的糖葫蘆你拿走，這樣對於店主來說就沒有任何風險，也不需要出力幹活，所以很多店主都會做的，如果店主有意和你談，那你就把你做的糖葫蘆先給他嚐嚐，這樣就更容易成功。

先定好了，不賣糖葫蘆了，櫃檯你要拿回來的，在經營者那櫃檯如果壞了，要經營者負責維修。

假如你一天賣100串糖葫蘆，成本一元一串，賣兩元一串，能賺一百元。如果你找到4個店鋪給你賣，每個店鋪也是每天賣100串，一串你給他們提成5毛錢，他們每天賺50元，而你呢，就不用出去賣了，只在家蘸糖葫蘆，而每天就會賺200元，如果你找更多的店鋪呢，或者每串你的成本是8毛，你賺的就會更多，你可以把他們的提成降低，每串給他們的提成可以是2毛，也可以是5毛，至於如果定價，這就要根據當地的情況而定了。

十九：關於反砂和剩糖

有的時候，檸檬酸放少了就會反砂，我們把反砂的糖分成幾小份，分多次加到要熬的新糖裡繼續使用。

還有的學員熬糖的時候熬多了，鍋裡還有糖，但糖葫蘆沒了，這種情況是完全可以避免的。

比如我們有30串糖葫蘆，那麼你就熬一斤糖，就肯定不會剩糖。

如果萬一有剩下的糖，可以在鐵板上放一個竹籤，把糖液倒到竹籤上，這樣就可以賣糖片了。

二十：關於延長不化

首先要告訴大家，延長不化是要把很多細節都掌握好了才能做到的。

冰糖葫蘆化的原因就一個，糖遇到水了，有的同學會問，我們沒有水啊，糖裡的水分已經熬沒了。

但你不知道，空氣中有水分，水果裡有水分，我們夾心的東西也有水分。

大家可以把熬好的糖片放兩天看看，化的非常輕微，因為糖片沒有接觸水果，但它暴露在空氣中，也會化，只不過是化的慢，我們在超市買的糖塊就不化，因為他們是包裹著的，一點水分都接觸不到，所以就不容易化，但如果你開啟包裝在放著，也會慢慢化的。

所以，雖然我們放了瓊脂粉，糖葫蘆也會化，那瓊脂粉能起到什麼作用呢，如果你當地的氣溫是零下10度左右，就不用放瓊脂粉了，放了也不能過夜的。

瓊脂粉主要就是在20度左右的時候起作用，如果零上20度左右，你不放瓊脂粉，2小時就會化，放了瓊脂粉，3-5個小時不化。

做好的冰糖葫蘆是不能過夜的，也就是說，你不能今天晚上做好糖葫蘆，明天出去賣，因為晚間空氣溼度大，糖葫蘆過夜就會化。

還有，陰天、霧天糖葫蘆都容易化，陰天、霧天空氣溼度也比較大。

我的技術，在零上15度左右的天氣，可以做到一個白天不化。

如果除去陰天、霧天的原因，你做的糖葫蘆的半小時就化，或者3-4個小時就化的滴水了，那麼就是製作過程哪裡沒掌握好。

下面我就係統的說一下冰糖葫蘆容易化的原因，和一些需要注意的細節：

先說山楂，我們剛買回來的山楂，由於水果商為了保溼，也為了不變質，大多都是密封放在冷庫裡儲存的，所以，山楂溼度都比較大，還有，剛採摘下來的山楂溼度也比較大。

所以，我們買回來的山楂要先放到室外通風的地方，晾曬個3-4天，讓山楂揮發一下水分，如果你當地氣溫高，還能讓太陽照射到山楂，那麼就要縮短晾曬的時間，具體時間根據你當地的情況掌握一下，以不能把山楂曬縮水了為準。

還有一種山楂，是那種淺紅色的，有些粉黃的山楂，本身表皮就又薄又嫩，蘸糖葫蘆的時候在經過糖的熱量燙過，山楂表皮就會開裂，往外滲水，所以就更容易化，這種山楂是不能用來做冰糖葫蘆的。

還有，山楂去核後有開口，開口會往外滲水，也會容易化，所以，我們去核後要把山楂先捏一下，讓開口並的嚴實一些，在穿的時候把山楂直接擠得緊一些，這樣山楂就不容易滲水，也不容易化。

還有的同學蘸糖葫蘆的時候，手法不對，總怕山楂蘸不到糖，就把山楂浸到糖液裡去蘸，而不是在泡沫浮層上滾動，由於糖液比泡沫浮層的溫度要高，所以，山楂表皮的組織也會被燙傷，雖然你當時看不出來，但山楂的水分會更容易滲出來，糖葫蘆也就更容易化。

以上是山楂方面容易化的原因。

再說一下水果冰糖葫蘆容易化的原因，一些水果，比如：聖女果和葡萄等，在穿的時候就會出水，而且內部還有很多水分會慢慢往外滲透，如果你穿好了就去蘸糖葫蘆，那麼就你剛蘸好的糖葫蘆，沒一會就會看到化了。

解決辦法，我們把穿好的容易出水的水果糖葫蘆，把竹籤的一頭墊高點，放一夜，把水分空出來，第二天蘸之前，把水果表面的水分用乾布擦乾，然後在蘸糖葫蘆。

還有，就是夾心的糖葫蘆，比如豆沙果醬，先從豆沙和果醬的部分開始化，也是因為豆沙和果醬是溼的，所以容易化，處理辦法也是頭一天穿好，晾一夜，讓豆沙和果醬的外表有一層幹膜，這樣就不容易化了。

還有一個原因，如果你蘸出來的糖葫蘆粘牙，或者糖都發紅了，有些糊了，那也會容易化。

這裡我強烈建議：穿好的所有品類的糖葫蘆都晾一夜，第二天在蘸。