這道菜百吃不厭，老公和我都超級喜歡，用老公的話說，有飯店裡的味道，是下酒好菜!。得到饞鬼老公誇獎一回不容易啊！（悄悄地，別讓他聽見），必須記錄一下，也分享給大家!

用料

裡脊肉絲(不建議用豬臀肉，比較硬口感不好)300克香菜一把幹辣椒絲適量料酒適量澱粉適量鹽適量生抽適量蠔油適量雞精適量花椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量雞蛋一隻八角一個

香辣肉絲的做法

準備好用料，香菜洗乾淨甩幹水分，我一般都是用手甩一下，試過控水，控不幹，炒出來水水的，口感不好，後來都是在水池裡甩幾下，這個很重要!甩幹水分的香菜切成段備用。（如果中午炒，最好上午先洗好甩幹水分晾到中午）

裡脊肉切成細絲，如果親刀功好就自己切，不過一定要切成細絲，否則就買切現成的更好！太粗吃起來口感差些。如果買的凍肉絲，一定要化軟擠出水分，這個很重要，必須保證不能有水分，否則炒完水水的感覺。

提前把裡脊肉加澱粉和一個蛋的蛋清和適量料酒用手抓勻，靜置二十分鐘左右。

靜置好的肉絲，起鍋中火加熱翻炒幾分鐘，炒熟軟嫩即可出鍋待用不要炒的過久，口感會發硬。建議用不沾鍋炒。

炒過肉絲的鍋裡還有少許油，如果沒有就少加一點，加熱炒鍋，油熱後加入幹辣椒絲，翻炒幾下，別炒糊了！盛出備用。

就著剛才的油鍋加適量油，油量視香菜量而定，差不多和平時炒菜量的油相當。油熱後，依次加入八角，姜，蒜和蔥，加入生抽和花椒粉，加入肉絲 翻炒幾下。

加入香菜段翻炒。加入適量鹽和蠔油，雞精。我喜歡吃香菜，所以加得多了點。

加入辣椒絲翻炒。辣椒絲必須放裡面一起炒，這樣才有辣椒油的香味，如果把辣椒絲放在一邊和香菜肉鬆分開，口感差遠了！炒倒香菜就可以，不要過度炒。出鍋享用吧，絕對下飯!

香極了!太喜歡了！不能吃辣椒的人都管不住自己的嘴了！還好，買的辣椒絲不是很辣!

小貼士蔬菜和肉裡面的水分一定要去除乾淨，香菜用力甩幹水分，肉最好不要水洗，必須水洗時也一定要擠幹水分，否則影響最終口感。辣椒絲一定要最後和肉鬆香菜炒在一起，才會更香，實在不能吃辣的可以酌量少放些辣椒絲。香菜要挑選鮮嫩的，太老吃起來發硬，口感不好!

豬裡脊肉300克

香菜50克

紅辣椒12根

鹽適量

醬油適量

白糖少許

香辣肉絲的做法步驟

1起鍋，往鍋中倒入適量的油，用中大火等油燒熱後加入蔥花和薑絲一起翻炒至發出香味。

2將醃製好的肉絲倒進鍋中繼續用中大火翻炒至肉絲看著有點乾巴巴的。

3之後放入乾的紅辣椒，在加入適量的鹽、醬油，還有少許的白糖，翻炒到發出香味。

4改中火加入香菜，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

小技巧

1、辣椒可以全部掰開哦，我怕太辣所以直接炒的。2、辣的程度在於紅辣椒的量，不用照部就搬。

肉絲的做法有很多哦，除了《香辣肉絲》還有很多，如：《魚香肉絲》這個菜非常熟悉吧；還有《京醬肉絲》也非常熟悉吧；《榨菜肉絲》等都非常的美味哦，做法也都很簡單

辣椒是我們生活中比較常吃的一種食材，而且辣椒的營養價值也特別豐富，但是由於口感特別辣，於是我們很多時候會用辣椒搭配其他食材來製作成美味，其中香辣肉絲就是很多人都喜歡的美食，既有辣椒的香辣爽口又有肉絲的營養價值，可以說兩者巧妙的結合非常的美味和營養，下面就一起來了解下香辣肉絲的家常做法。

食材：瘦肉、香菜、幹辣椒絲、大蔥、油、鹽、澱粉、生抽、鹽、雞精。

做法：

1.瘦肉洗淨切成片再切成細絲，香菜清洗乾淨備用。

2.起鍋倒入比平常炒菜多的油，燒熱之後把辣椒絲放入炒香。

3.把切好的肉絲放入碗中加入澱粉攪拌均勻醃製一會，大蔥、香菜切碎備用。

4.起鍋倒入油，蔥炒香，倒入肉絲大火翻炒，放入鹽、生抽、繼續翻炒，最後翻入雞精出鍋，盛入盤中放入香菜和辣椒絲即可。